湖北
長(zhǎng)沙的街頭，糖油粑粑的甜香總能穿透喧囂。家庭制作時(shí)，選用水磨糯米粉，溫水慢慢加入，揉成光滑面團(tuán)。這過(guò)程需要手感——太硬則炸后干硬，太軟則難以成形。取小塊面團(tuán)，掌心搓圓，輕輕壓扁，成厚薄均勻的餅坯。大小如銅錢(qián)，厚度約半指，這是糖油粑粑的標(biāo)準(zhǔn)形制。
鍋中下入冰糖與植物油，比例約為二比八。小火加熱，冰糖在油中慢慢融化，形成金黃色的糖油混合物。這是糖油粑粑的靈魂——純用糖則易焦，純用油則不香，糖油交融才能產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味。油溫控制至關(guān)重要：太低糖會(huì)結(jié)晶，太高則糖色發(fā)苦。保持在五成熱，糖油呈現(xiàn)琥珀色，微微冒泡，便是最佳狀態(tài)。
餅坯輕輕滑入糖油中，立刻泛起細(xì)密氣泡。用筷子小心翻動(dòng)，讓兩面均勻受熱。粑粑在熱油中慢慢膨脹，表面形成脆殼，內(nèi)部逐漸熟透。約三分鐘后，表皮金黃酥脆，內(nèi)里軟糯綿密，撈出瀝油。剛出鍋的糖油粑粑，糖殼晶瑩透亮，如琥珀包裹白玉。
成功的糖油粑粑，外殼脆而不硬，內(nèi)里糯而不粘。咬下去，先是糖殼碎裂的清脆聲，接著是糯米的柔軟纏綿。甜味恰到好處，不膩不齁，滿(mǎn)口糯米香與焦糖香。家庭制作雖不如街頭大鍋壯觀，卻多了一份溫馨。孩子們圍在灶邊，眼巴巴等著第一鍋出爐，迫不及待咬上一口，燙得直吹氣，卻舍不得停下。這份簡(jiǎn)單的甜蜜，是長(zhǎng)沙人共同的童年記憶。
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