“冬大過年！”

在佛山人心中

冬至是比春節(jié)更講究團聚的日子

而團圓的儀式感

總離不開一桌

承載著祝福與溫情的美食

今天冬至，從清晨到深夜，佛山人離不開的這些味道，發(fā)布君一一為你盤點，一起來吃！

傳統(tǒng)味，好意頭

冬至當日，佛山人會一早準備菜肴果品祭拜祖先，還會蒸“松糕”。“松糕”是一種米粉發(fā)酵做成的糕點，蒸熟后有很多細孔。

松糕有高升大發(fā)的好意頭。這份樸實的味道，在許多家庭仍保留著手作的溫度，亦能在一些老字號茶樓尋得。

到了正餐時分，臘味糯米飯便成了餐桌主角。油潤的臘腸、臘肉與飽滿糯米一同翻炒，香氣撲鼻，寓意溫暖團圓。若再配上一盤脆皮燒豬，便是“家肥屋潤”的圓滿寫照。

盛宴的甜蜜收尾，總少不了一碗湯圓。手工搓制的糯米團子，在清水中浮沉，包裹著芝麻、花生或豆沙的流心餡料。

吃下一口甜潤，象征著一整年的日子都能團團圓圓、甜甜蜜蜜。

圍爐共話，鮮味哲學

冬至的餐桌，離不開一爐暖意。佛山人深諳“大道至簡”的鮮味哲學——清水打邊爐，一鍋清泉，幾片姜蔥，足以激發(fā)出頂級食材的本味。

厚切豬肝、剔筋牛腱、肥瘦相間的豬臉肉，在滾水中輕輕一涮，蘸上姜蔥醬油，鮮甜瞬間在口中綻放。

更講究層次的，則鐘情于粥底火鍋。以綿密米粥為鍋底，能更好鎖住食材汁水，久涮不涼。品嘗順序也頗有章法：先下海鮮提鮮，再燙肉類嘗葷香，繼而煮蔬菜清口，最后所有精華融于一鍋，喝下一碗集大成之鮮粥，渾身舒泰。

鑊氣十足，冬日滋補

除了圍爐，冬至的餐桌上也少不了鑊氣蒸騰的硬菜。煲仔飯是其中的佼佼者，砂鍋猛火逼出臘味的油脂，滲入每顆飯粒，底部形成一層金黃焦香的鍋巴，是無數食客的摯愛。

冬日宜進補，羊肉自然不可或缺。無論是清湯慢燉的羊肉煲，還是豪邁的烤全羊，都能驅散嚴寒。

更有地方特色的，當屬三水區(qū)的“長壽美食”——臭屁醋火鍋。經過90天發(fā)酵的米醋，味道獨特而醇厚，搭配竹腸、雞腳等食材共煮，酸香開胃，據說有暖身驅寒之效。

這個冬至，無論是延續(xù)自家廚房的傳統(tǒng)，還是走進街頭巷尾的食肆，用一桌美食凝聚親情、致敬時節(jié)，便是佛山人最簡單也最深厚的儀式感。愿每一口味道，都化作對美好生活的期盼，溫暖整個冬天。

今天冬至

你打算怎么過？

你的冬至“儀式感”是什么？

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佛山發(fā)布編輯部

來源：佛山市新聞傳媒中心

圖源：佛山新聞網

編輯：歐肖鈺

審校：麥麗敏、馮翠萍

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