糯嘰嘰的蕭山年糕，最近已經(jīng)“上桌”了。

蕭山年糕主要有兩種形狀。

一種呈長(zhǎng)條狀，多由機(jī)器壓制而成，隨后攤放于竹板或筐子上晾曬定型；另一種則為圓狀，全靠手工反復(fù)捶打、揉制而成，常被長(zhǎng)輩們用作送禮或祭祀供品。

年末歲尾，就是各家長(zhǎng)輩出動(dòng)做年糕的時(shí)候了。各個(gè)鎮(zhèn)街的年糕加工廠，也開(kāi)始進(jìn)入一年里最忙碌的季節(jié)。

蕭山樓塔老街附近的“紅根糕點(diǎn)”就是其中之一。

蕭山南片已經(jīng)開(kāi)始做年糕

有人一下帶走幾百斤

“今年10月是第一波?！崩习鍢浅筷?yáng)是個(gè)“00”后小伙子，接手家里的生意約莫三年，“做年糕也得看天氣，天氣一熱，年糕就放不住。”

樓晨陽(yáng)說(shuō)，店里年消耗大米近40噸，算是樓塔本地的年糕大戶了。米是特意從東北輪渡運(yùn)過(guò)來(lái)的，保證是當(dāng)年新出的大米，“還是要做出品質(zhì)才會(huì)有口碑。”

“紅根糕點(diǎn)”的加工費(fèi)，大米年糕是1.2元/斤，玉米年糕是1.5元/斤。

這段時(shí)間還不到農(nóng)歷意義上的“年尾”，所以來(lái)加工的人家并不算特別多。

“現(xiàn)在來(lái)的客人一做就是五六十斤，也有一下帶走幾百斤的。但來(lái)得比較零散。”他說(shuō)，有時(shí)也會(huì)讓大家下午再送米來(lái)，因?yàn)樵缟系昀镆鲎约毫闶鄣哪旮?，凌晨就開(kāi)工了。

等到1月，臨近春節(jié)前的一段時(shí)間，南片的年糕加工廠才算是進(jìn)入了真正的高峰期。

“排隊(duì)的人能從里頭到街上。”他回憶，那段時(shí)間，“紅根糕點(diǎn)”機(jī)器能從凌晨六點(diǎn)忙碌到深夜十點(diǎn)不停歇，一天能做上千斤的年糕，店門(mén)口的架子會(huì)全部擺滿。

蕭山年糕的原料是糯米、粳米，兩者混合加水，磨成米漿后脫水成粉，放入蒸桶蒸熟，用機(jī)器擠壓、切分、晾涼，最后便能將其打包帶回家。

剛做好的年糕還不能馬上放水，需要在室內(nèi)放上五六天，等其完全變硬，才能放入水中。

這一步，被網(wǎng)友叫做“養(yǎng)”。年糕在水里重新慢慢變回軟糯的口感，隔段時(shí)間換一次水，吃上個(gè)大半年也不是問(wèn)題——

也無(wú)怪蕭山伢兒剛開(kāi)始見(jiàn)年糕美食還喊“美味”，到后面只稱(chēng)是“噩夢(mèng)”，畢竟這“珍饈”的保質(zhì)期著實(shí)長(zhǎng)了些。

不過(guò)因?yàn)椤梆B(yǎng)年糕”到一定時(shí)候會(huì)產(chǎn)生令人不適的氣味，如今很多人開(kāi)始選用切片、分裝、冷凍的形式保存年糕，既不會(huì)有“餿味”也方便取用。

除了加工，“紅根糕點(diǎn)”也零售自家做的年糕。在樓塔公交站邊上也有一家“紅根糕點(diǎn)”店。可能因?yàn)槲恢煤?，附近?zhèn)街的人也會(huì)來(lái)買(mǎi)。

“紅根糕點(diǎn)”還是杭州市級(jí)巾幗共富工坊，店里有阿姨們?cè)谧銮迕黠?、麻團(tuán)等手工產(chǎn)品。

記者到訪當(dāng)天，店門(mén)口來(lái)詢問(wèn)價(jià)格的市民絡(luò)繹不絕。零售的年糕價(jià)格不貴，糯米年糕2.5元/斤，玉米年糕3.5元/斤，高粱年糕5元/斤，南瓜、艾草、火龍果年糕是6元/斤。

“現(xiàn)在還不到做的時(shí)候。”一位買(mǎi)了5斤玉米年糕的阿姨說(shuō)，“我們現(xiàn)在都是買(mǎi)點(diǎn)回家吃吃?！?/p>

年糕怎么做好吃？

樓晨陽(yáng)說(shuō)，在農(nóng)村習(xí)慣把年糕當(dāng)早飯，最經(jīng)典的吃法是炒年糕，也可以做成年糕泡飯。加點(diǎn)青菜肉絲，或是時(shí)令的腌菜和冬筍，別提有多鮮美了。

年糕最遠(yuǎn)的訂單來(lái)自寧夏

還有老杭州坐3小時(shí)公交車(chē)來(lái)買(mǎi)

“紅根糕點(diǎn)”是從2021年開(kāi)起來(lái)的。

當(dāng)時(shí)，鎮(zhèn)上并沒(méi)有類(lèi)似的年糕加工廠，大家想做年糕，都要繞遠(yuǎn)路去富陽(yáng)、諸暨等地。

開(kāi)一家年糕加工廠，是樓晨陽(yáng)媽媽提出來(lái)的。

“其實(shí)光做年糕利潤(rùn)非常少?！睒浅筷?yáng)說(shuō)，“但媽媽堅(jiān)持下來(lái)了，總是說(shuō)街坊鄰里年底來(lái)找不到地方（做年糕）不行?！?/p>

而且，與“諸暨年糕”相比，蕭山年糕的口感有著自己的特色——

諸暨年糕更彈牙、有嚼勁，樓塔年糕更為軟糯。

“也有把這份老手保留下來(lái)的想法，告訴大家，我們蕭山的年糕也很好吃?！彼岬?，“紅根糕點(diǎn)”的打包袋子上，特意印上了地址和電話，“就是圖個(gè)方便，客人覺(jué)得好，想再買(mǎi)時(shí)，就能隨時(shí)找到我們?！?/strong>

現(xiàn)在，“紅根糕點(diǎn)”的名氣早已傳出了樓塔鎮(zhèn)，不僅有樓塔鎮(zhèn)及周邊的客人來(lái)買(mǎi)年糕，還有許多來(lái)古鎮(zhèn)游玩的外地游客，嘗過(guò)年糕后念念不忘，專(zhuān)門(mén)打電話來(lái)下單，最遠(yuǎn)的訂單來(lái)自寧夏等地。

“還有一些杭州的大伯、阿姨，坐三個(gè)小時(shí)的公交車(chē)專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)年糕。”樓晨陽(yáng)說(shuō)，其中不乏拉著行李箱、小推車(chē)的人，“有位大伯每次來(lái)買(mǎi)，都會(huì)把行李箱全部塞滿，拉著大概60斤的年糕再坐公交車(chē)回去。”

為此，“紅根糕點(diǎn)”才又專(zhuān)門(mén)尋了公交車(chē)站旁的店鋪開(kāi)起分店，好讓這些坐公交車(chē)來(lái)的顧客方便些。

樓晨陽(yáng)說(shuō)，“紅根糕點(diǎn)”做的年糕一直以“五谷豐登”為主題，比如，用白玉米做的玉米年糕，傳統(tǒng)的大米年糕、高粱年糕等等，就是希望能留住些樓塔“老底子”的感覺(jué)。

“這是高粱年糕嗎？”一位阿姨有些稀奇地拿起店門(mén)口紅色年糕看了看。

“不是，這是火龍果的?！?/p>

沒(méi)錯(cuò)，雖說(shuō)還是以“老底子”年糕為主，樓晨陽(yáng)還是搞出了不少年糕的“新花樣”，比如，在艾草年糕、南瓜年糕的基礎(chǔ)上新增了火龍果年糕。

“之前經(jīng)常有客人來(lái)問(wèn)，怎么沒(méi)有彩色年糕，所以我們就創(chuàng)新了一下?！币曰瘕埞麨槔?，就是將火龍果榨汁，拌進(jìn)米粉里，“來(lái)買(mǎi)彩色年糕的人還挺多的，大家看著新鮮都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)嘗一嘗?！?/p>

來(lái)源：蕭山日?qǐng)?bào)