冬至過后30天，正是“補陽驅寒”的黃金期！此時寒氣未散，人體易受寒邪侵襲，出現(xiàn)手腳冰涼、痰濕重、易感冒等問題。中醫(yī)認為“陽氣不足百病生”，此時通過飲食溫補陽氣、驅散寒氣，能事半功倍。今天分享四道適合這個時節(jié)的“補陽菜”——娃娃菜燒豆腐軟嫩鮮香，白蘿卜雞蛋湯清潤暖胃，茼蒿炒杏鮑菇清爽開胃，蓮藕板栗花生湯香甜滋補。它們食材常見、做法簡單，既能驅寒排痰，又能溫補脾胃，每天換著吃，讓身體從內到外暖起來，輕松告別“寒濕體質”！

一、娃娃菜燒豆腐

所需食材：

娃娃菜1顆（約300克）、北豆腐1塊（約200克）、大蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1克、白糖1克、食用油適量、清水小半碗、蔥花少許（裝飾用）。

步驟：

1. 娃娃菜洗凈，從根部切十字刀，分成4-6瓣；北豆腐用清水沖洗后切成1厘米厚的三角塊；大蒜去皮切末備用。

2. 鍋中燒水，水沸后加1克鹽，放入豆腐塊，中小火煮2分鐘（焯水可去除豆腥味，且豆腐不易碎），撈出瀝干水分。

3. 平底鍋熱少許食用油，油溫六成熱時放入豆腐塊，中小火煎至兩面金黃（約3分鐘），盛出備用（煎制時需翻面，確保受熱均勻）。

4. 另起鍋熱少許油，放入蒜末爆香，倒入娃娃菜，中火翻炒至娃娃菜變軟、出水分（約2分鐘）。

5. 加入2勺生抽、1勺蠔油、1克白糖，快速翻炒均勻，使調料裹在娃娃菜上。

6. 倒入煎好的豆腐塊，加小半碗清水，大火煮沸后轉小火燜煮3分鐘（燜煮能讓豆腐充分吸收湯汁，更入味）。

7. 嘗一下味道，根據個人口味補少許鹽，關火后撒少許蔥花點綴，翻拌均勻即可裝盤。

(1) 豆腐切塊后需焯水，否則易碎且豆腥味重。

(2) 煎豆腐時油不宜多，否則成品油膩。

(3) 燜煮時需用小火，避免水分蒸發(fā)過快導致糊鍋。

(4) 若喜歡更鮮美的口感，可加少許蝦皮一起炒。

二、白蘿卜雞蛋湯

所需食材：

白蘿卜1根（約300克）、雞蛋2個、姜2片、鹽2克、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水適量、枸杞少許（裝飾用）。

步驟：

1. 白蘿卜洗凈去皮，切成細絲（約3毫米粗）；雞蛋打入碗中，加少許鹽打散備用；姜切絲，枸杞用清水浸泡5分鐘備用。

2. 鍋中熱少許油，油溫六成熱時倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒至蛋液凝固成小塊，盛出備用（炒蛋時火不宜大，否則蛋易老）。

3. 另起鍋熱少許油，放入姜絲爆香，倒入白蘿卜絲，中火翻炒至蘿卜絲變軟、出香味（約2分鐘）。

4. 加入足量清水（水量需沒過食材約2厘米），大火煮沸后轉中小火煮5分鐘，至蘿卜絲透明（蘿卜絲煮透后湯會更清甜）。

5. 倒入炒好的雞蛋塊，繼續(xù)煮2分鐘，使雞蛋充分吸收蘿卜的香味。

6. 嘗一下湯的味道，加2克鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻（白胡椒粉能去腥增香，但不宜多放）。

7. 關火后淋幾滴香油提香，撒入泡軟的枸杞點綴，即可盛出享用。

(1) 白蘿卜絲需切得均勻，否則煮制時間不一致。

(2) 炒蛋時油不宜多，否則湯會油膩。

(3) 湯的咸淡可根據個人口味調整，建議先少加鹽，嘗味后再補。

(4) 若喜歡更鮮美的口感，可加少許蝦皮一起煮湯。

三、茼蒿炒杏鮑菇

所需食材：

茼蒿200克、杏鮑菇1根（約150克）、大蒜3瓣、鹽2克、生抽1勺、食用油適量、干辣椒2個（可選）、雞精少許（可選）。

步驟：

1. 茼蒿洗凈，切成5厘米長的段，莖和葉分開；杏鮑菇洗凈，切成5毫米厚的片；大蒜去皮切末；干辣椒剪成小段（若不吃辣可省略）。

2. 鍋中燒水，水沸后加1克鹽，放入杏鮑菇片，焯水1分鐘，撈出瀝干水分（焯水可去除杏鮑菇的土腥味，且更易炒熟）。

3. 另起鍋熱少許食用油，油溫六成熱時放入蒜末和干辣椒段（若用），小火炒出香味（約1分鐘），注意不要炒焦。

4. 倒入杏鮑菇片，中火翻炒至杏鮑菇表面微黃、出香味（約2分鐘）。

5. 加入茼蒿莖，繼續(xù)翻炒1分鐘，至茼蒿莖變軟（茼蒿莖比葉難熟，需先炒）。

6. 倒入茼蒿葉，加1勺生抽、1克鹽和少許雞精（若用），快速翻炒10秒，使調料均勻裹在食材上（茼蒿葉易熟，需最后放）。

7. 關火后翻拌均勻，即可裝盤。

(1) 茼蒿莖和葉需分開炒，否則莖未熟葉已爛。

(2) 炒杏鮑菇時需用中火，避免外焦里生。

(3) 若不喜歡雞精，可用少許白糖提鮮。

(4) 杏鮑菇焯水后需瀝干水分，否則炒制時易出水。

四、蓮藕板栗花生湯

所需食材：

蓮藕1節(jié)（約300克）、板栗10顆（約100克）、花生50克、姜2片、鹽2克、清水適量、枸杞少許（裝飾用）。

步驟：

1. 蓮藕洗凈去皮，切成滾刀塊；板栗去殼去皮（可用開水浸泡5分鐘后剝殼）；花生用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干；姜切絲備用。

2. 鍋中燒水，水沸后放入蓮藕塊，焯水1分鐘，撈出瀝干水分（焯水可去除蓮藕的土腥味）。

3. 另起砂鍋，放入蓮藕塊、板栗、花生和姜絲，加足量清水（水量需沒過食材約3厘米）。

4. 大火煮沸后撇去浮沫，轉小火蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘（砂鍋保溫性好，適合長時間燉煮）。

5. 40分鐘后，打開鍋蓋，用筷子插入蓮藕和板栗，若能輕松穿透，說明已燉至軟爛；若未熟透，繼續(xù)燉煮10分鐘。

6. 撈出姜絲，加2克鹽調味，攪拌均勻后繼續(xù)燉5分鐘，使鹽分充分融入湯中。

7. 關火后撒少許枸杞點綴，即可盛出享用。

(1) 板栗去殼去皮時需用開水浸泡，否則難以剝凈。

(2) 燉湯時需加足量水，避免中途加水影響口感。

(3) 鹽需最后加，否則食材不易燉爛。

(4) 若喜歡更甜的口感，可加少許紅棗一起燉煮。

這四道“補陽菜”從“軟嫩”“清潤”“清爽”“香甜”四個角度切入，完美適配冬至后30天的飲食需求——娃娃菜燒豆腐軟嫩鮮香，白蘿卜雞蛋湯清潤暖胃，茼蒿炒杏鮑菇清爽開胃，蓮藕板栗花生湯香甜滋補。它們不依賴復雜調料，卻能通過簡單搭配激發(fā)食材的天然溫補力，讓每一口都吃出“驅寒氣、排痰濕、補陽氣”的效果。別再只靠喝熱水驅寒了，收藏菜譜，明天就為家人安排上這些“補陽菜”，讓寒冬也能吃得溫暖又健康！