2025年10月，“一紅一黑”兩大事件，讓白酒產(chǎn)業(yè)坐了一趟“過(guò)山車”。

10月16日，國(guó)家將白酒列為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，并提出要大力發(fā)展歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，一改白酒產(chǎn)業(yè)十多年的限制措施，也掃除了禁酒令的陰霾。

10月31日，21家白酒上市企業(yè)發(fā)布了三季報(bào)，除了茅臺(tái)與汾酒外，其他酒企業(yè)績(jī)?nèi)肯禄袠I(yè)進(jìn)入“至暗時(shí)刻”。

一邊是政策利好，一邊是行業(yè)下行，白酒產(chǎn)業(yè)究竟該何去何從？經(jīng)典產(chǎn)業(yè)如何走向未來(lái)？頭部企業(yè)是如何思考與行動(dòng)的？

作為白酒產(chǎn)業(yè)在三季報(bào)之后的首場(chǎng)重磅會(huì)議，“歷史經(jīng)典 和美共興”2025世界名酒發(fā)展大會(huì)給出了頭部名酒企業(yè)的行思錄。在會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)與茅臺(tái)、五糧液、汾酒、郎酒、洋河、古井貢酒、瀘州老窖、劍南春、習(xí)酒等名酒都發(fā)表了相應(yīng)的主旨分享。

在2024年版的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》中，白酒已經(jīng)從限制性產(chǎn)業(yè)里面退出；2025年10月16日的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)定位更是將白酒產(chǎn)業(yè)推向集體狂歡，工信部將從22個(gè)政策維度引導(dǎo)白酒等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)歷史上宋書(shū)玉表示，歷史經(jīng)典是時(shí)光長(zhǎng)河中沉淀的永恒瑰寶，是跨越時(shí)代依然光彩奪目的精神豐碑。它承載著人類文明的智慧，凝聚著民族文化的精髓，在歲月的洗禮中愈發(fā)醇厚。它既是歷史的見(jiàn)證者，又是未來(lái)的啟迪者，在傳承中創(chuàng)新，在堅(jiān)守中突破，成為連接過(guò)去與現(xiàn)在、溝通傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁。

宋書(shū)玉認(rèn)為，2025世界名酒發(fā)展大會(huì)，是政策導(dǎo)向與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐雙向銜接的橋梁，是歷史經(jīng)典與未來(lái)趨勢(shì)對(duì)話的平臺(tái)。今日之酒業(yè)，正站在政策賦能的戰(zhàn)略風(fēng)口。名酒企業(yè)以匠心鑄就經(jīng)典，以創(chuàng)新引領(lǐng)未來(lái)，是中國(guó)酒業(yè)的引領(lǐng)者，是中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的中堅(jiān)力量。

茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)陳華認(rèn)為，要認(rèn)識(shí)經(jīng)典價(jià)值，鑄牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)代自信。釀酒作為歷史經(jīng)典，具備不可替代的“三重價(jià)值”，是應(yīng)對(duì)時(shí)代挑戰(zhàn)、堅(jiān)定前行信心的力量源泉：一是與歷史共進(jìn)的“人文價(jià)值”；二是與時(shí)代共榮的“經(jīng)濟(jì)價(jià)值”；三是與社會(huì)共興的“產(chǎn)業(yè)價(jià)值”。認(rèn)識(shí)經(jīng)典，需要知所從來(lái)、明其所負(fù)。茅臺(tái)堅(jiān)信，在國(guó)家全面推進(jìn)共同富裕和美麗中國(guó)建設(shè)的今天，釀酒產(chǎn)業(yè)必將展現(xiàn)更大的社會(huì)價(jià)值。

五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)曾從欽在致辭時(shí)表示，在“十四五”圓滿收官、“十五五”征程即將開(kāi)啟的歷史節(jié)點(diǎn)，本屆大會(huì)以“歷史經(jīng)典 和美共興”為主題，既是對(duì)酒類產(chǎn)業(yè)“十四五”踐行歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)要求的系統(tǒng)復(fù)盤(pán)，更是對(duì)酒類產(chǎn)業(yè)“十五五”邁向高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略謀劃，旨在匯聚全球智慧，推動(dòng)酒類產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)典傳承”向“經(jīng)典煥新”跨越，為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展繪制可落地、可復(fù)制的行動(dòng)藍(lán)圖。

中國(guó)工程院院士、原北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略專家孫寶國(guó)認(rèn)為，白酒不僅具有普通消費(fèi)品屬性，更具有作為中華文明智慧結(jié)晶和民族瑰寶的戰(zhàn)略價(jià)值——承載著傳承文明、增強(qiáng)文化自信的重要使命。白酒產(chǎn)業(yè)的使命已從“造一瓶酒”升級(jí)為“引領(lǐng)一種消費(fèi)品質(zhì)”：通過(guò)智能釀造系統(tǒng)設(shè)置數(shù)百個(gè)工藝控制點(diǎn)，將發(fā)酵環(huán)節(jié)的“模糊控制”升級(jí)為“精準(zhǔn)調(diào)控”；以標(biāo)準(zhǔn)化流程消除批次差異，實(shí)現(xiàn)“風(fēng)味一致、品質(zhì)如一”的消費(fèi)期待，本質(zhì)上是用科學(xué)為“歷史經(jīng)典”注入確定性，讓傳統(tǒng)工藝從“老師傅的雙手”轉(zhuǎn)化為“可量化的數(shù)據(jù)”。

劍南春副總經(jīng)理田鋒的論述更將認(rèn)知推向新高度：酒已超越飲品范疇，成為滲透中國(guó)數(shù)千年生活的文化基因，與中醫(yī)藥“歷史同源、價(jià)值相彰”的類比，凸顯其作為民族文化活態(tài)傳承載體的特殊地位。

會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)與茅臺(tái)、五糧液、汾酒、郎酒、洋河、古井貢、瀘州老窖、劍南春、習(xí)酒等名酒負(fù)責(zé)人還共同發(fā)起了《中國(guó)釀酒歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)“十五五”高質(zhì)量發(fā)展宣言》，號(hào)召全行業(yè)守正傳承、創(chuàng)新賦能、品質(zhì)為基、文化鑄魂、綠色共生、協(xié)同共興、開(kāi)放合作、強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈、人才培育。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)規(guī)模以上釀酒企業(yè)銷售收入超1.3萬(wàn)億元，已成為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)群的核心引擎與支柱。根據(jù)規(guī)劃，到2028年，在歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)里面要培育50家以上百億規(guī)模龍頭企業(yè)，打造若干千億級(jí)規(guī)模中小企業(yè)特色集群，而酒業(yè)已經(jīng)形成了千億、百億、十億的酒企梯隊(duì)，貴州、四川也已經(jīng)形成了千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。頭部酒企是重振歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的中流砥柱，也是創(chuàng)新發(fā)展的源頭活水。

汾酒集團(tuán)專職副書(shū)記、副董事長(zhǎng)李振寰在主題演講環(huán)節(jié)分享了汾酒對(duì)消費(fèi)轉(zhuǎn)型與性價(jià)比的認(rèn)識(shí)。汾酒認(rèn)為，商業(yè)模式的更迭最終必須落到產(chǎn)品上。當(dāng)消費(fèi)者思維從“悅?cè)恕鞭D(zhuǎn)向“悅己”，產(chǎn)品的真實(shí)性價(jià)比將成為決定性因素，性價(jià)比不合理的產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)衰退，超高性價(jià)比的產(chǎn)品會(huì)比較穩(wěn)定甚至持續(xù)增長(zhǎng)，這也是53度玻璃瓶汾酒能夠成為百元核心大單品的關(guān)鍵。李振寰指出當(dāng)前消費(fèi)場(chǎng)景的碎片化與多元化：“悅己消費(fèi)正在呈現(xiàn)多元化的飲酒方式，白酒已不是全部，而是一個(gè)配角?！?/strong>因此，即便是百億級(jí)大單品也面臨重新洗牌，而悅己消費(fèi)，需要企業(yè)提供更多產(chǎn)品規(guī)格，更多產(chǎn)品可能性和選擇性。

郎酒股份總經(jīng)理汪博煒以《極致三品 強(qiáng)壯 穩(wěn)健》為題生動(dòng)地講述郎酒傳承“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”、堅(jiān)守長(zhǎng)期主義、融合“經(jīng)典與時(shí)尚”的具體實(shí)踐。汪博煒表示，融合經(jīng)典與時(shí)尚是百年郎酒走酒莊化發(fā)展路徑，融合經(jīng)典與時(shí)尚是百年郎酒堅(jiān)守的長(zhǎng)期主義，融合經(jīng)典與時(shí)尚百年郎酒讓“非遺”活起來(lái)，融合經(jīng)典與時(shí)尚百年郎酒代代傳承釀好酒，融合經(jīng)典與時(shí)尚百年郎酒打造極致穿透力的產(chǎn)品。

江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎認(rèn)為，“企業(yè)時(shí)代”重在規(guī)模與效益，“產(chǎn)業(yè)文化時(shí)代”則聚焦價(jià)值與共識(shí)。作為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的踐行者，洋河的傳承保護(hù)、創(chuàng)新升級(jí)與生態(tài)建設(shè)上扎實(shí)推進(jìn)，具體可以概括為“三個(gè)堅(jiān)守”：堅(jiān)守文化遺產(chǎn)的“活態(tài)傳承”，堅(jiān)守綿柔品質(zhì)的“守正創(chuàng)新”，堅(jiān)守綠色發(fā)展的“生態(tài)釀造”。正是因?yàn)闃O致的堅(jiān)守品質(zhì)，洋河第七代海之藍(lán)、“100%三年陳”高線光瓶酒等產(chǎn)品才倍受消費(fèi)者青睞。

“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”代表的是白酒產(chǎn)業(yè)的過(guò)去，如何面向未來(lái)，特別在三季報(bào)之后更加不容樂(lè)觀的大背景下。工信部文件顯示，大力發(fā)展歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需、提振消費(fèi)、完善現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的有效途徑，是傳承中華文明、增強(qiáng)文化自信的重要內(nèi)容。到2030年，歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)要培育形成一批優(yōu)勢(shì)明顯的國(guó)家先進(jìn)制造業(yè)集群和世界一流企業(yè)，推動(dòng)邁向全球價(jià)值鏈中高端。

在時(shí)代重任之下，頭部企業(yè)必須勇立潮頭、勇?lián)厝?，從大?huì)企業(yè)負(fù)責(zé)人發(fā)言來(lái)看，頭部企業(yè)也正在引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)守正創(chuàng)新，從經(jīng)典中走向未來(lái)。

宋書(shū)玉表示，面向“十五五”征程，中國(guó)酒業(yè)必須回答理性化消費(fèi)、細(xì)分化場(chǎng)景、年輕化力量崛起等時(shí)代之問(wèn)；對(duì)品質(zhì)的追求、對(duì)文化的認(rèn)同、對(duì)體驗(yàn)的期待，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從增量競(jìng)爭(zhēng)邁向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)；此外，全球經(jīng)濟(jì)重構(gòu)與中國(guó)高水平對(duì)外開(kāi)放的深度融合，為酒業(yè)發(fā)展提供了更廣闊的舞臺(tái)。

曾從欽表示，守護(hù)和發(fā)展好經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的時(shí)代使命，需要重點(diǎn)把握和處理好三個(gè)關(guān)系：一要處理好“傳承”與“創(chuàng)新”的關(guān)系，讓生命線與成長(zhǎng)線同頻共振；二要處理好“文化價(jià)值”與“經(jīng)濟(jì)效益”的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)“靈魂”與“筋骨”的雙輪驅(qū)動(dòng)；三要處理好“民族特色”與“國(guó)際時(shí)尚”的關(guān)系，真正的經(jīng)典煥新，應(yīng)在堅(jiān)守民族底色的基礎(chǔ)上，通過(guò)國(guó)際化的時(shí)尚表達(dá)，實(shí)現(xiàn)文化的傳承與全球傳播。

周新虎表示，未來(lái)，洋河將守護(hù)并放大歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的價(jià)值，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)從“技藝傳承”到“文化IP系統(tǒng)構(gòu)建”的跨越，做中國(guó)酒文化的首席詮釋者；推動(dòng)實(shí)現(xiàn)從“內(nèi)生發(fā)展”到“產(chǎn)業(yè)生態(tài)共同體”的跨越，做價(jià)值鏈協(xié)同的堅(jiān)定推動(dòng)者；推動(dòng)實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)品出?！钡健拔拿餍攀埂钡目缭?，做中國(guó)白酒全球表達(dá)的卓越探索者。

古井集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)梁金輝則就數(shù)字化提出建議，他認(rèn)為：“數(shù)字化轉(zhuǎn)型已不再是‘選修課’，而是關(guān)乎未來(lái)發(fā)展的‘必修課’?！?/strong>這一論斷揭示了行業(yè)轉(zhuǎn)型的核心邏輯：通過(guò)數(shù)字技術(shù)貫通“原料－釀造-儲(chǔ)存-流通-消費(fèi)-服務(wù)”的全鏈路，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)精準(zhǔn)控制、風(fēng)味數(shù)字解析與體驗(yàn)沉浸互動(dòng)。這不僅是效率提升的變革，更是一場(chǎng)旨在重構(gòu)產(chǎn)業(yè)生態(tài)與消費(fèi)者信任的系統(tǒng)工程。

瀘州老窖股份公司常務(wù)副總經(jīng)理唐棟良強(qiáng)提出了更為具體的雙輪驅(qū)動(dòng)路徑：一方面，在產(chǎn)品與品質(zhì)源頭創(chuàng)新上堅(jiān)持“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗”，利用科技深入研究釀造微生物與風(fēng)味演化，推動(dòng)釀造從“經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)+經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)”的智能化升級(jí)；另一方面，將數(shù)字化擴(kuò)展至產(chǎn)業(yè)生態(tài)再造，構(gòu)建“從田間到舌尖”的數(shù)字化體系，覆蓋智慧農(nóng)業(yè)、智能制造、智慧物流到精準(zhǔn)營(yíng)銷的全環(huán)節(jié)。

知酒君認(rèn)為，酒不僅是飲品，更是流淌在中華民族血脈里的文化符號(hào)，國(guó)家將釀酒列為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，是認(rèn)知維度的重大提升，是酒業(yè)千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。知酒君注意到，在新舊發(fā)展動(dòng)能轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時(shí)期，各大酒企也在積極行動(dòng)，在繼承歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)技術(shù)與藝術(shù)的同時(shí)，尊古不泥古，守正不守舊，創(chuàng)新應(yīng)對(duì)發(fā)展中的各種新現(xiàn)象、新問(wèn)題，進(jìn)而推動(dòng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。