山東
近日，一名在深圳經(jīng)營烤雞生意的16歲少年小陳因使用名為“肉寶王”的復合調味料而受到網(wǎng)絡關注。小陳表示今后將不再使用這類存在爭議的調味品，并已主動配合相關部門進行產(chǎn)品檢測。
“肉寶王”究竟是何物？根據(jù)國內電商平臺信息顯示，它是一款復合調味料，其主要成分包括麥芽糊精、淀粉、食用鹽、味精以及食品添加劑如誘惑紅鋁色淀和食品用香精。一份500克包裝的產(chǎn)品售價約為70元人民幣。東莞一位餐飲調味料銷售商介紹，該產(chǎn)品是國家允許使用的食品添加劑，應用范圍覆蓋鹵制品、燒烤、肉制品、炒菜、餡料及燉湯。用于烤雞時，通常在腌肉階段直接添加或溶解于水后加入，建議用量為每斤肉類添加1克。
有業(yè)內從業(yè)者指出，“肉寶王”在餐飲行業(yè)已使用二十余年，其主要功能是提鮮、去腥、增香。針對公眾對商家可能過量使用或用其掩蓋不新鮮食材的擔憂，該人士解釋，過量添加會產(chǎn)生異味反而影響口感，且由于調味料成本不菲，商家從經(jīng)濟角度也不愿盲目增加用量。他強調，“肉寶王”本質上是一種功效比雞精略強的普通調味料，并不能使變質食材恢復正常風味。
早在2012年，國內部分餐館使用“肉寶王”為紅燒肉增香就曾引發(fā)討論。原上海市食品安全委員會相關負責人在當時表態(tài)，雖然該產(chǎn)品配料符合規(guī)定，但從食品安全和必要性角度考量，建議消費者盡量少用或不用。此次事件主角小陳因自媒體探店視頻走紅，據(jù)其此前透露，店鋪日售烤雞可達上百只，但扣除成本及15名員工工資后，每日實際利潤約在1000至2000元人民幣之間。
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