北風(fēng)呼嘯的冬天，餐桌上總想有點(diǎn)暖胃又營(yíng)養(yǎng)的硬菜。要我說(shuō)啊，這時(shí)候要是碰見(jiàn)了新鮮的鲅魚(yú)，可千萬(wàn)別手軟！這種魚(yú)不僅價(jià)格親民，人人吃得起，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是沒(méi)得說(shuō)——高蛋白低脂肪，肉質(zhì)飽滿刺還少，最適合冬天進(jìn)補(bǔ)了。

鲅魚(yú)，咱們北方沿海也叫馬鮫魚(yú)，冬季正是它最肥美的時(shí)候。這時(shí)候的鲅魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量特別高，而且富含不飽和脂肪酸和多種微量元素。傳統(tǒng)養(yǎng)生認(rèn)為，冬天吃些溫性的海魚(yú)能補(bǔ)虛暖胃，增強(qiáng)抵抗力。鲅魚(yú)尤其適合老人孩子吃，因?yàn)樗拇讨饕性谥虚g大骨上，兩側(cè)的肉幾乎沒(méi)什么小刺，吃起來(lái)特別省心。

在膠東半島，鲅魚(yú)可以說(shuō)是家家戶(hù)戶(hù)冬季餐桌上的?？汀６姸圉阳~(yú)做法中，最經(jīng)典、最下飯的當(dāng)屬醬燜鲅魚(yú)了。今天我就把這道膠東特色美食的家常做法分享給大家，保證簡(jiǎn)單易學(xué)，廚房新手也能輕松上手！

推薦食譜：家常醬燜鲅魚(yú)

準(zhǔn)備材料：新鮮鲅魚(yú)1條（約1.5-2斤），大蔥1根、生姜1塊、大蒜5-6瓣，干紅辣椒2-3個(gè)（不吃辣可不放），八角1個(gè)，黃豆醬2大勺，生抽2勺、老抽1勺，料酒3勺，白糖1小勺，食鹽適量，香菜少許，食用油適量

1. 買(mǎi)回來(lái)的鲅魚(yú)清洗干凈，特別是肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要來(lái)源。然后將鲅魚(yú)切成2-3厘米厚的段，加蔥姜絲和料酒腌制一下。腌好后用廚房紙巾吸干表面水分，這樣煎的時(shí)候不會(huì)濺油。

2. 鍋里倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，燒熱后調(diào)中火，把鲅魚(yú)段一塊塊放進(jìn)去。別急著翻動(dòng)，等一面煎到金黃定型再輕輕翻面，兩面都煎好就盛出來(lái)備用。這一步很關(guān)鍵，煎過(guò)的魚(yú)再燉不容易散，而且能去腥增香。

3. 放入2勺豆瓣醬，加入切好的蔥段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，加入生抽、老抽和白糖，然后倒入開(kāi)水，水量剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可。記住一定要用開(kāi)水，冷水會(huì)讓魚(yú)肉收縮變硬。

4.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋慢燉15-20分鐘。期間可以輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓湯汁均勻浸?rùn)每塊魚(yú)，但盡量不要用鏟子翻動(dòng)，免得把魚(yú)弄碎。

5. 時(shí)間到后打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)湯汁已經(jīng)變得濃稠，香氣四溢。嘗一下咸淡，根據(jù)需要加少許鹽（注意醬和醬油都有咸味）。調(diào)大火稍微收一下汁，但別收太干，留些湯汁拌飯簡(jiǎn)直是絕配。最后撒上一把香菜段，關(guān)火，出鍋！

幾個(gè)小貼士：

- 選鲅魚(yú)時(shí)看眼睛要清澈飽滿，魚(yú)鰓鮮紅，按壓魚(yú)肉能迅速回彈

- 煎魚(yú)前一定要擦干水分，不然油花四濺

- 黃豆醬是這道菜的靈魂，不建議用其他醬替代

- 燉魚(yú)期間如果水少了可以加熱水補(bǔ)充，千萬(wàn)別加冷水

- 除了醬燜，鲅魚(yú)還可以做餃子、丸子、熏魚(yú)，樣樣都好吃

剛出鍋的醬燜鲅魚(yú)，熱氣騰騰，醬香混合著魚(yú)鮮直往鼻子里鉆。夾一塊魚(yú)肉，蘸著濃稠的湯汁送入口中，那叫一個(gè)鮮嫩入味！魚(yú)肉飽含膠質(zhì)，軟糯卻不松散，咸鮮中帶著一絲回甘，配上米飯，一口魚(yú)一口飯，不知不覺(jué)就能吃下兩大碗。所以說(shuō)啊，下次在市場(chǎng)看到新鮮肥美的鲅魚(yú)，別猶豫，買(mǎi)上一條回家試試這個(gè)做法吧！

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