元旦前后，吃魚就選這4種，大量上市，純野生無養(yǎng)殖，遇見別錯(cuò)過

咱說實(shí)話，元旦備年貨這事兒，最費(fèi)腦子的就是“湊硬菜”。

燉肉太膩，燉雞太普通，不如直接沖海鮮市場(chǎng)。

天冷之后的海魚，那才叫真·肥美好吃。

尤其是這4種海魚，元旦前后正扎堆上市，關(guān)鍵是它們個(gè)個(gè)都是“魚界硬骨頭”，人工養(yǎng)殖根本搞不定，純野生血統(tǒng)拉滿，價(jià)格還親民，懂行的吃貨都在批量囤，錯(cuò)過再等一年！

第一種必須是帶魚，深海里的“銀色閃電”，也是咱老百姓最熟悉的野生海魚。

別不信，你這輩子就沒吃過養(yǎng)殖帶魚——這貨脾氣倔得很，必須待在40米以下的深海里，水壓、水溫差一點(diǎn)都不行，人工池子里要么抑郁絕食，要么出水就“自爆”（內(nèi)臟因水壓變化破裂）。

我那舟山老伙計(jì)說，剛捕撈上來的帶魚，銀光能把整個(gè)甲板照亮，這才是好貨的標(biāo)志。

挑帶魚記住三點(diǎn)：眼睛清澈像玻璃球，魚身銀亮不發(fā)灰，用手指按壓能立即回彈。至于吃法，香煎最能凸顯本味，不用多放調(diào)料，少許鹽和料酒腌10分鐘，

煎到兩面金黃，連骨頭都帶著香，配米飯能多吃兩碗�，F(xiàn)在市場(chǎng)上新鮮帶魚也就20多塊一斤，比過年的豬肉還劃算。

第二種是鲅魚，海洋里的“田徑健將”，純野生的代名詞。

這魚天生愛跑，每天游上百公里跟玩似的，養(yǎng)殖池那點(diǎn)地方根本不夠它熱身，而且它只吃海里的浮游生物，人工飼料碰都不碰，養(yǎng)殖戶想養(yǎng)都沒轍。

元旦前后的鲅魚最肥，背部青藍(lán)如深海，腹部銀白似刀刃，魚尾分叉尖銳，魚鰓鮮紅得像珊瑚，這就是頂級(jí)好貨。要說鲅魚的靈魂吃法，必須是鲅魚餃子！

把魚肉剁成泥，加一點(diǎn)豬肉餡提香，包出來的餃子咬一口，鮮汁能順著嘴角流，

這才是海邊人過年的味道。教大家個(gè)挑鲅魚的小絕招，用濕紙巾擦一下魚身，沒有異味還能留下銀鱗的，絕對(duì)新鮮。

現(xiàn)在北方市場(chǎng)鲅魚15-20塊一斤，買兩條能包一大鍋，全家都?jí)虺浴?/p>

第三種是小黃魚，嬌生慣養(yǎng)的“金裝大小姐”，野生的才夠味。

這魚對(duì)水質(zhì)要求苛刻到離譜，稍微有點(diǎn)污染就集體“罷工”，人工養(yǎng)殖環(huán)境根本模擬不出它需要的自然洋流，所以市面上能買到的優(yōu)質(zhì)小黃魚，全是野生的。

挑小黃魚要看“顏值”：魚鱗金光閃閃不脫落，魚嘴小巧似櫻桃，魚肚鼓脹像小船，眼角膜透明干凈，這樣的魚才新鮮。

我之前踩過染色小黃魚的坑，煮完湯色發(fā)黃，吃著還有怪味，大家千萬別買顏色發(fā)暗、摸著手感發(fā)黏的。小黃魚適合清蒸，魚身劃兩刀，塞點(diǎn)蔥姜，蒸8分鐘就行，出鍋淋點(diǎn)蒸魚豉油，鮮得能讓人把舌頭吞下去。

現(xiàn)在新鮮小黃魚30塊左右一斤，比大黃花魚便宜一半，性價(jià)比直接拉滿。

第四種是鮟鱇魚，被顏值耽誤的“深海寶藏”，便宜又好吃。

這魚長(zhǎng)得丑，腦袋大、嘴巴尖，皮膚皺巴巴的，第一次見的人都不敢買，但懂行的都知道，它是“丑魚多作怪，越怪越好吃”。

鮟鱇魚生活在幾百米深的深海，水壓、黑暗環(huán)境人工根本復(fù)制，所以全是野生的。而且它價(jià)格超親民，不到10塊一斤，堪稱“平民海鮮天花板”。

挑鮟鱇魚要看肉質(zhì)，按壓緊實(shí)有彈性，魚肚子里有魚肝和魚肚的才是精華——魚肝像奶油，魚肚Q彈，都是極品。

做法推薦尖椒燜鮟鱇魚，魚塊焯水去粘液，爆香蔥姜蒜后加醬油燜煮，最后放尖椒和魚肝，湯汁濃稠，魚肉嫩得像豆腐，連骨頭都是軟的，老人小孩都能放心吃。

最后教大家個(gè)萬能挑野生海魚的口訣，記好別踩坑：“一看眼睛二看鰓，三按肉質(zhì)四聞味”。

眼睛清澈不渾濁，鰓絲鮮紅無異味，肉質(zhì)緊實(shí)能回彈，聞著只有淡淡咸腥味，這樣的海魚準(zhǔn)沒錯(cuò)。

另外提醒一句，元旦前后是這些海魚的最佳賞味期，也是休漁期前的最后窗口期，遇到可以多買兩條，處理干凈分裝冷凍，過年待客隨取隨做，方便又有面。

其實(shí)過年吃海魚，吃的就是那份大海的鮮，更是那份純粹的煙火氣。

這4種純野生海魚，價(jià)格不貴、味道地道，還不用怕買到養(yǎng)殖貨。趁著現(xiàn)在大量上市，趕緊去海鮮市場(chǎng)逛逛，把這份鮮味兒端上元旦的餐桌，讓全家人都嘗嘗大海的饋贈(zèng)。

如果買回家不知道具體怎么做，評(píng)論區(qū)問我，我給你出詳細(xì)菜譜！