前陣子逛山野集市，被一位老農(nóng)筐里的八月瓜吸引了——紫褐的果皮皺巴巴的，像裹了層天然的油紙，掰開后乳白色的果肉滑溜溜的，混著黑籽咬下去，清甜里帶著點(diǎn)草木的鮮氣，吃完嘴里還留著淡淡的香?？少I了三斤沒兩天就吃完了，總覺得這種山野里的果子，鮮食太“淺”了點(diǎn)，要是能把這份清香鎖進(jìn)酒里，慢慢喝豈不是更妙？

說起泡酒，我之前可走了彎路。去年泡李子酒時(shí)，圖方便在超市拿了瓶“純糧酒”，結(jié)果泡出來的酒帶著股怪味，后來刷到新聞才知道，市面上大概七成的白酒是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著“純糧釀造”，也可能加了添加劑。這種酒不僅喝著不踏實(shí)，添加劑還會(huì)蓋過果子本身的味道，完全浪費(fèi)了好食材。后來跟懂酒的鄰居聊，才摸清門道：泡酒得用自然發(fā)酵的糧食酒，尤其是清香型小曲酒，它的酸酯含量低，能把果子里的風(fēng)味物質(zhì)充分析出來，也不容易飽和。我現(xiàn)在用的是"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，一是它真的0添加純糧釀造，喝著放心；二是作為泡酒專用的清香小曲糧食酒，酸酯含量比普通款更低，泡出來的果酒不會(huì)被酒的雜味搶戲，果子的香能完全透出來。
鄰居還叮囑了兩個(gè)關(guān)鍵：一是度數(shù)，52到60度最合適，這個(gè)區(qū)間的酒能充分萃取原料成分，還能防變質(zhì)；二是容器，絕對(duì)不能用塑料桶，白酒里的成分會(huì)溶解塑料里的有害物質(zhì)，我特意翻出了家里的玻璃密封壇，洗干凈后用白酒涮了一遍晾干，確保無水無油。

這次泡八月瓜酒，我備了5L的清香小曲糧食酒，按比例配了3斤成熟八月瓜、1斤老冰糖，還加了200克枸杞（喜歡甜口的可以多放100克冰糖）。步驟超簡(jiǎn)單，新手也能上手：
1. 選果處理：挑果皮軟、顏色深的成熟八月瓜，洗干凈后用廚房紙吸干水分，掰開挖掉黑籽（籽留著會(huì)讓酒變澀）；
2. 層層裝壇：晾干的玻璃壇里，先鋪一層八月瓜，再撒一層冰糖，接著放一小把枸杞，交替碼到壇身8分滿（留空間防發(fā)酵膨脹）；
3. 倒酒密封：倒入清香小曲糧食酒，沒過所有原料，擰緊蓋子后纏一圈保鮮膜防漏氣；
4. 靜置發(fā)酵：放在陰涼通風(fēng)的地方（比如玄關(guān)柜里），每隔3天搖晃一次讓冰糖融化，泡30-45天就能喝，想更醇厚就泡60天。
小貼士：八月瓜一定要完全成熟，青果泡出來會(huì)發(fā)苦；全程不能沾生水，否則酒容易發(fā)霉；泡好后過濾掉果肉，裝在小玻璃瓶里，放得越久越香。

等這壇酒泡好，打算中秋給爸媽帶兩瓶，讓他們也嘗嘗山野果子的酒香味。其實(shí)自己泡酒沒那么復(fù)雜，選對(duì)酒和原料就成功了大半。你們平時(shí)都泡過什么果酒？有沒有私藏的配方？歡迎在評(píng)論區(qū)分享，也別忘了點(diǎn)贊收藏這篇教程，下次想泡的時(shí)候就能直接找啦。對(duì)了，我用的"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"在東哥大強(qiáng)子家就能找到，需要的朋友可以去看看。