中國蔬菜生產(chǎn)到現(xiàn)在還挺依賴人工，田里管理、采摘啥的，全靠人手干。機械化不像糧食那么容易搞定。中國農(nóng)村勞動力一天工資100到200塊錢，頂天了。日本那邊農(nóng)業(yè)工一天得500塊，美國加州采摘工更狠，千塊起步。

你算算賬，一畝大棚黃瓜，中國人工成本3000塊搞定，美國那邊產(chǎn)量差不多，得3萬甚至更多。成本差這么多，終端價格當(dāng)然低。

加上中國人種菜像家常便飯，經(jīng)驗傳了好幾代，農(nóng)技站到處有，手機拍個照就能問專家病蟲害怎么治。這種效率在全球都算頂尖的，幫著把成本再往下拉。

再看基礎(chǔ)設(shè)施，中國建大棚成本低得離譜。一個高標(biāo)準(zhǔn)日光溫室，國內(nèi)15萬塊錢就能起來，還能在北緯43度以南不加溫過冬。日本韓國同類溫室，造價至少翻倍。

為什么？材料采購、勞動力建棚都便宜，加上政策鼓勵，中國大棚數(shù)量世界第一。這規(guī)模一上來，冬天菜也不缺，價格穩(wěn)住。想想歐美，那邊溫室少，冬天菜靠進(jìn)口，運費一加，價格就上去了。中國這兒，四季供應(yīng)基本自給，菜價自然親民。

產(chǎn)量高也是關(guān)鍵。中國蔬菜畝產(chǎn)全球領(lǐng)先，不是吹的。頂級大棚黃瓜一年畝產(chǎn)4噸以上，北方露地西紅柿5噸，設(shè)施西紅柿每平米50公斤。產(chǎn)量一高，土地、肥料、農(nóng)藥這些成本分?jǐn)傁聛砭蜕佟：商m產(chǎn)量高，但面積小，中國是全域高產(chǎn)。

為什么能這樣？技術(shù)進(jìn)步快，種子改良、肥水一體化啥的，用得廣。農(nóng)民知道怎么最大化用地，產(chǎn)出多，價格就低。過剩時候，菜賤傷農(nóng)，但整體上消費者受益。

供應(yīng)鏈效率高，是中國獨一份。中國年吃掉的蔬菜是全球一半多。這么大體量，流通環(huán)節(jié)不能拖后腿。全國數(shù)千個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，好多日交易萬噸級。從田頭到餐桌，凌晨采、清晨運、上中午賣，常態(tài)。

冷鏈能省就省，成本壓到最低。從湛江到哈爾濱，綠色通道最快60小時到。品種復(fù)雜，歐美吃菜簡單，中國人愛多樣，但價格還低，這本身就是奇跡。物流快，損耗少，價格穩(wěn)。

政府托底作用大。蔬菜是民生，菜籃子工程核心。各地給水電路補貼、大棚建設(shè)補貼、蔬菜保險、高速綠通免費。這些隱形成本政府扛了，農(nóng)民省錢，消費者撿便宜。結(jié)果呢，菜價公式簡單：高單產(chǎn)+低人工+強供應(yīng)鏈+政府托底，除以巨量市場。

不過，這體系也有問題。過剩生產(chǎn)導(dǎo)致浪費大，過剩不收、運距長、城市小家庭扔得多、飯店剩菜多，這些推低價格，但資源白費。農(nóng)民小戶競爭激烈，經(jīng)驗少，市場飽和，價格更低。

政府過去補貼擴面積，現(xiàn)在得轉(zhuǎn)到提產(chǎn)量、減浪費上。可持續(xù)轉(zhuǎn)型要緊，不然環(huán)境污染、土壤退化會反噬。