大家好，我是喬叔，今天咱們就聊聊必勝客開(kāi)賣(mài)燒烤這事，看看大品牌下場(chǎng)擼串到底給街頭小攤帶來(lái)了什么變化。

最近，上海不少人發(fā)現(xiàn)必勝客門(mén)店傍晚突然變了樣，白天還賣(mài)著披薩意面，天一黑就多出來(lái)烤串這一攤，熙熙攘攘的食客走進(jìn)來(lái)擼串子，價(jià)格還挺實(shí)在。

這事讓不少街頭小販直呼壓力大，外人議論紛紛，有說(shuō)必勝客“掉價(jià)”的，有替攤販叫屈的。但有些事表面看著熱鬧，其實(shí)背后遠(yuǎn)比想象的復(fù)雜。

事實(shí)上，必勝客不會(huì)只圖和街頭小攤子分一杯羹，而是被行業(yè)新局勢(shì)推著往前走。披薩快餐這些年風(fēng)光不再，生意早就不像從前。

披薩人均消費(fèi)一直往下掉，客單價(jià)一年比一年低，倚靠老本行混日子行不通。

大品牌要想盈利，就得想辦法把資源榨干，不管是用同一批員工，還是用一樣的廚房，必須把門(mén)店的每個(gè)角落和時(shí)間段都盤(pán)活，不然租金和人力就是浪費(fèi)。

碰上外賣(mài)、生鮮零售沖擊和消費(fèi)分化的大環(huán)境，再加一把上海這類(lèi)一線(xiàn)城市的場(chǎng)地管控，傳統(tǒng)擴(kuò)張?zhí)茁窂氐讻](méi)用。

必勝客出此招，既能多一個(gè)生意來(lái)源，也能把之前夜間浪費(fèi)的空間用起來(lái)，從效率上說(shuō)確實(shí)沒(méi)毛病。不開(kāi)源就只能裁員關(guān)店，大品牌也要過(guò)日子。

別看路邊燒烤很有人情味，但廚房油膩、蚊子亂飛、衛(wèi)生條件堪憂(yōu)，成了不少人吐槽的原因。

現(xiàn)在城市管得越來(lái)越嚴(yán)，街頭烤串?dāng)偛皇窍霐[就能擺，光是合規(guī)就能攔下去一大半人。小攤主為了合法經(jīng)營(yíng)，租門(mén)面、備設(shè)施，分分鐘成本飆升，生意風(fēng)險(xiǎn)也大。

反觀必勝客，直接利用店里現(xiàn)有條件開(kāi)個(gè)烤串專(zhuān)區(qū)，合規(guī)不是難題，場(chǎng)地、設(shè)備都是現(xiàn)成的，根本不需要多花多少成本。

供應(yīng)鏈這塊差距更大，餐飲巨頭講究批量進(jìn)貨，可以低價(jià)拿到好肉，冷鏈運(yùn)輸保證安全新鮮。小攤主買(mǎi)不起量，肉價(jià)高低全靠市場(chǎng)臉色，好壞難控。

結(jié)果就是，必勝客的價(jià)格有優(yōu)勢(shì)，口味也不至于踩雷，一大幫消費(fèi)者跟著品牌和體驗(yàn)走，也就很自然了。

對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，花差不多的錢(qián)吃到合規(guī)、舒適又有冷氣的烤串，是不是非要守著街角小攤真無(wú)所謂，誰(shuí)都愿意貪舒服。

消費(fèi)習(xí)慣升級(jí)，大家對(duì)品牌安全感和衛(wèi)生更敏感，老一套擼串體驗(yàn)漸漸玩不動(dòng)。巨頭直接殺進(jìn)來(lái)，確實(shí)讓不少街頭攤販徹夜難眠。本地小攤再不求變，只能越來(lái)越邊緣化。

但誰(shuí)說(shuō)路邊燒烤“死路一條”？有的攤販還是找出路，在社區(qū)做熟人買(mǎi)賣(mài)，利用新鮮現(xiàn)烤現(xiàn)串和自家特色，堅(jiān)持小而美，也能穩(wěn)住回頭客。

還有的跟官方合作，入駐特色店，以本地品牌特色立足，衛(wèi)生搞上去，服務(wù)跟上去，照樣有活路。餐飲這行本來(lái)就是層層篩選，有的人的確會(huì)掉隊(duì)，但靈活一點(diǎn)的還是能找到自己的位置。

大牌燒烤進(jìn)場(chǎng)其實(shí)透露出來(lái)的信息很明確：現(xiàn)在餐飲活得艱難，不管資本還是小攤，都得跟著市場(chǎng)變化不斷調(diào)整。

品牌調(diào)性和原先那套情懷，在現(xiàn)金流壓力前說(shuō)穿了都不頂用，能走出舒適圈，有點(diǎn)“下沉”精神的企業(yè)才能繼續(xù)活躍。

至于街頭小販，有人會(huì)抱怨大牌不講規(guī)矩，但更多人會(huì)明白，只有主動(dòng)升級(jí)，敢于創(chuàng)新或者抱緊社區(qū)，本土特色才能留下來(lái)。

餐飲終歸繞不開(kāi)好味道、讓食客放心和合胃口這幾個(gè)要素，抓住了根本，不怕沒(méi)出路。

必勝客賣(mài)燒烤，不是簡(jiǎn)單要和小攤販搶飯碗，而是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逼得大家都在自我革新。今后誰(shuí)能活下來(lái)，不光看資本，更要看誰(shuí)能適應(yīng)變化，把客戶(hù)需求和資源合理利用到極致。

巨頭和小攤之間，比拼的是反應(yīng)速度和落地能力，誰(shuí)都可能被淘汰。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有更多的選擇自然是好事；對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，只要能不斷磨煉自身，就有機(jī)會(huì)在變局里活得更好。