小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的家常菜，以“一清二白”的顏值和清爽鮮美的口感著稱，做法簡單快捷，無需復(fù)雜調(diào)料，5分鐘就能上桌，無論是當(dāng)開胃小菜還是佐餐配菜都很合適。下面詳細(xì)介紹食材準(zhǔn)備和制作步驟。

一、食材準(zhǔn)備（2人份）

主料

• 嫩豆腐 1塊（約300克，選南豆腐或內(nèi)酯豆腐，口感滑嫩；喜歡扎實(shí)口感可選北豆腐）
• 小蔥 3-4根（選新鮮小蔥，蔥葉部分多一些，香味更足）

調(diào)料

• 鹽 1/2小勺（根據(jù)口味調(diào)整）
• 生抽 1小勺（提鮮，不要多放以免掩蓋豆腐本身的鮮味）
• 香醋 1/2小勺（增香開胃，不喜酸可省略）
• 香油 1小勺（增香，關(guān)鍵調(diào)料）
• 白糖 1/4小勺（中和味道，提鮮，可選）
• 熟白芝麻 少許（點(diǎn)綴增香，可選）

二、制作步驟

1. 處理豆腐：將豆腐從盒中取出（內(nèi)酯豆腐可沿盒底四角剪小口，倒入清水，輕松脫模），切成2厘米見方的小塊。鍋中加適量清水燒開，放入豆腐塊，加少許鹽，焯水1分鐘，撈出瀝干水分，放入盤中鋪平。焯水可去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更緊實(shí)，不易碎。
2. 準(zhǔn)備小蔥：小蔥洗凈，切成碎末，其中蔥白和蔥葉可以分開（先放蔥白炒香，再放蔥葉，香味更有層次，可選）。
3. 調(diào)醬汁：取一個小碗，放入鹽、生抽、香醋、香油、白糖，攪拌均勻，讓鹽和白糖充分溶解。如果喜歡更濃郁的味道，可將少許蔥白末放入熱油中爆香，然后倒入調(diào)好的醬汁中，拌勻后靜置1分鐘讓香味融合。
4. 拌勻裝盤：將切好的小蔥末撒在豆腐上，然后淋上調(diào)好的醬汁，輕輕晃動盤子，讓豆腐均勻裹上醬汁（不要用力攪拌，避免豆腐碎裂）。最后撒上少許熟白芝麻點(diǎn)綴，即可上桌。