導讀：冬天，碰到這菜別手軟，買10斤曬干儲存著，過年燉肉吃，特別香！

冬日的寒風凜冽，街頭巷尾彌漫著煙火氣息，人們的餐桌也隨著季節(jié)變換，開啟了溫暖滋補的模式。在這個時節(jié)，有一種蔬菜格外值得關注，它就是雪里蕻。當冬天遇上雪里蕻，可千萬別錯過，抓緊囤上10斤，將其曬干儲存起來，冬天用來燉肉，隨吃隨取，那滋味，別提多美了，而且做法還特別省事。

雪里蕻，在北方地區(qū)又常被稱作雪菜、春不老，它是一種極具特色的蔬菜。葉片呈深綠色，質(zhì)地脆嫩，自帶一股獨特的清香。在寒冷的冬天，雪里蕻依然生機勃勃，是大自然賜予我們的時令美味。它不僅口感清爽，營養(yǎng)價值也十分豐富，富含維生素C、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)，解毒消腫、開胃消食、溫中利氣，在干燥寒冷的冬季食用，既能補充身體所需的營養(yǎng)，又能幫助我們抵御寒冷，增強免疫力。

將新鮮的雪里蕻曬干制成梅干菜，是一種傳統(tǒng)且智慧的儲存方式。經(jīng)過晾曬的雪里蕻，不僅去除了多余的水分，便于長時間保存，還賦予了它獨特的風味。梅干菜那濃郁醇厚的香氣，仿佛凝聚了整個冬天的溫暖與醇厚，讓人聞之便食欲大增。接下來，就為大家詳細介紹一下雪里蕻曬干制作梅干菜以及用它燉肉的完整做法。

制作梅干菜

準備材料

新鮮雪里蕻10斤、食鹽適量。

制作步驟

清洗處理：把買回來的雪里蕻仔細挑選一下，去除黃葉、爛葉和雜質(zhì)，然后用清水反復沖洗干凈。洗好后，將雪里蕻放在通風良好的地方晾干表面的水分，這一步很關鍵，水分晾干能防止在腌制過程中變質(zhì)。

腌制揉搓：將晾干水分的雪里蕻切成適當?shù)男《危话? - 8厘米長即可。切好后，把雪里蕻放入干凈無油的盆中，按照10:1的比例撒入食鹽，也就是10斤雪里蕻大約放1斤鹽。接著，戴上手套，用力揉搓雪里蕻，讓鹽分充分滲透到每一片葉子中。揉搓至雪里蕻微微出水，變得柔軟有韌性。

裝壇密封：準備一個干凈無油、密封性好的壇子，將揉搓好的雪里蕻一層一層地碼入壇中，每碼一層就用力壓實，排出空氣。全部裝好后，將壇口密封嚴實，可以蓋上蓋子，再用保鮮膜包裹幾層，確保密封效果。然后把壇子放在陰涼通風處腌制7 - 10天。

晾曬成干：腌制時間到后，打開壇子，此時雪里蕻已經(jīng)變成了深綠色，并且散發(fā)出濃郁的酸香味。將腌制好的雪里蕻取出，掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬。一般曬3 - 5天，直到雪里蕻完全干燥，變得干癟發(fā)脆，梅干菜就制作完成了。將曬好的梅干菜裝入干凈的密封袋或密封罐中，放在干燥通風處保存，隨吃隨取。

梅干菜燉肉

準備材料

梅干菜50克、五花肉300克、生姜1塊、大蔥1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、食用油少許。

制作步驟

處理食材：將梅干菜用溫水泡發(fā)30分鐘左右，泡軟后洗凈，擠干水分備用。五花肉切成大小均勻的方塊，生姜切片，大蔥切段。

煸炒五花肉：鍋中倒入少許食用油，油熱后放入五花肉塊，小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面金黃，逼出多余的油脂。這樣燉出來的肉口感會更加香而不膩。

調(diào)味燉煮：加入姜片、蔥段繼續(xù)翻炒出香味，然后依次加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，讓五花肉充分上色。接著加入適量的清水，水量要沒過五花肉，放入冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

加入梅干菜：30分鐘后，將泡發(fā)好的梅干菜放入鍋中，與五花肉一起繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，直到五花肉軟爛入味，湯汁濃稠。期間可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整鹽的用量。

一盤香氣四溢、色澤紅亮的梅干菜燉肉就大功告成了。夾一塊五花肉放入口中，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化；再嘗一口吸滿了肉汁的梅干菜，軟糯醇厚，那獨特的香味在舌尖上散開，讓人回味無窮。在這個寒冷的冬天，來上這樣一道梅干菜燉肉，暖身又暖心，趕緊動手試試吧！