養(yǎng)護心臟，不等于告別美味。關(guān)鍵在于“會選”和“會做”。

今天分享最尋常不過的三種肉：鴨肉、魚肉、雞胸肉。

它們有個共同點：脂肪“懂事”。

吃進去，身體沒負擔(dān)，腸胃也輕松。用老話說，就是“吃下去舒服”。

搭配好了，就是冬日里既暖身又安心的家常美味。

第一道：酸蘿卜海帶老鴨湯 —— 一碗“解膩”的溫潤

冬天喝鴨湯，比雞湯更妙。

鴨肉性子偏涼一點，但燉成湯后，就變得平和溫潤。它不像雞湯那么厚重，喝多了不覺得燥。

配上酸蘿卜和海帶，這鍋湯的妙處就出來了。

酸蘿卜的酸，是那種很自然的發(fā)酵酸，特別開胃。冬天容易吃得多，腸胃堵得慌，這酸味能幫你“通一通”，解膩爽口。

海帶呢，滑溜溜的，富含膠質(zhì)。它那種獨特的海藻鮮味，能和鴨湯的醇厚完美融合，讓湯喝起來一點也不寡淡。

關(guān)鍵細節(jié)（湯清不腥，酸得恰到好處）：

1、鴨子去腥，從選購開始。

選老水鴨或麻鴨，適合煲湯。別用肉鴨，腥味重。讓攤主幫忙斬塊?；丶液螅?strong>仔細檢查，拔掉皮上殘留的細毛，這是腥味來源之一。

鴨塊放入盆中，加一勺面粉和少許清水，反復(fù)抓揉2分鐘。面粉能吸附血水和雜質(zhì)，然后用流水徹底沖洗干凈。這步比光泡水管用。

2、焯水訣竅，決定湯色清亮。

洗凈的鴨塊，冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥、一勺料酒。大火煮開，水面會浮起一層深色血沫，用勺子耐心撇干凈。

看到血沫基本撇凈，再煮1分鐘就關(guān)火。撈出鴨塊，一定要用溫?zé)岬乃?/strong>沖掉表面附著的浮沫。冷水一激，鴨肉收縮，鮮味鎖住，后面也難燉爛。

3、酸蘿卜處理，控制酸度。

市售的泡菜酸蘿卜，通常很咸很酸。一定要先用清水沖洗一下，然后切塊或切片，用溫水浸泡15分鐘。嘗一下，咸酸味變淡即可。這樣湯的咸淡才好掌握。（如果買不到，用幾片山楂干代替，也有解膩增香的效果。）

4、海帶泡發(fā)，去腥增滑。

干海帶片，用冷水加一小勺醋浸泡，能更快泡發(fā)且更滑嫩。泡發(fā)后，仔細清洗，尤其是海帶結(jié)內(nèi)部，可能藏有細沙。

5、燉煮順序，味道有層次。

處理好的鴨塊放入砂鍋，加入足量開水，放兩片姜。大火煮開10分鐘后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。放入瀝干水的酸蘿卜和打成結(jié)的蔥段（方便撈出），繼續(xù)小火燉30分鐘。

最后20分鐘，再放入海帶。海帶煮太久會過于軟爛，失去口感。關(guān)火前嘗味，因為酸蘿卜有咸味，通常只需加一點點鹽，甚至不加就足夠。

湯色是清澈的淡茶色。

先聞到酸蘿卜發(fā)酵的微酸香氣，接著是海帶的鮮。

喝一口，酸味很柔和，瞬間打開味蕾。鴨肉酥爛，海帶滑溜。

一碗下肚，從里到外都舒坦，一點不覺得油膩。

真解膩！

第二道：清蒸鱈魚 —— 一口“干凈”的鮮甜

說到對心血管友好，魚肉總是排在前列。

鱈魚是個中佼佼者。它的肉質(zhì)像蒜瓣，一絲絲的，非常潔白。脂肪含量低，但都是優(yōu)質(zhì)的“好油”。

味道也純粹，就是大海賦予的鮮甜，沒有雜味。

清蒸，是對它最高的禮遇。能最大程度保留這份“干凈”的鮮美。

關(guān)鍵細節(jié)（蒸不老、去腥、汁水鮮）：

1、鱈魚選擇與解凍。

買冷凍的銀鱈魚或真鱈魚塊。注意看標(biāo)簽，避免用油魚冒充。絕對不要用熱水或微波爐急化解凍！提前一晚放冷藏室慢化，或連密封袋泡在冷水里化凍。這樣能保持肉質(zhì)緊實，減少水分流失。

2、腌制去腥，只需三樣。

化凍的鱈魚，用廚房紙徹底吸干表面水分，這是去腥關(guān)鍵一步。淋上少許料酒，撒一點點白胡椒粉（去腥增香，比黑胡椒更搭），再放上幾片薄姜。千萬不要放鹽腌制！鹽會使魚肉提前失水，蒸出來又老又柴。鹽要最后放。

3、蒸魚火候與時間，是靈魂。

蒸鍋水燒開后，再放入魚盤。一定要水開上汽！大火足汽，計時蒸。根據(jù)魚塊厚度，一般1.5-2厘米厚的塊，大火蒸6-7分鐘足矣。

關(guān)火后，別急著開蓋！燜2分鐘。利用余溫讓魚肉中心完美熟透，同時鎖住汁水。

4、調(diào)制一個萬能蒸魚汁。

等待時，切點蔥絲、姜絲、紅椒絲（配色），泡在清水里會卷曲，更好看。小碗里調(diào)汁：2勺生抽、1勺蠔油、1勺清水、半小勺白糖，攪勻。這個比例咸鮮帶一絲回甜，比單純生抽更醇和。

5、最后一步，激發(fā)香氣。

魚蒸好后，盤里會有一些湯汁，這個湯汁比較腥，要倒掉。撿掉表面的姜片，鋪上三絲。把調(diào)好的醬汁均勻淋在魚身周圍（不要直接淋在魚肉上，顏色會深）。鍋里燒兩勺食用油，燒到微微冒煙（七八成熱），“刺啦”一聲，均勻澆在三絲上。

香氣瞬間爆發(fā)！

用筷子輕輕一撥，肉如蒜瓣散開。

入口是極致的嫩，帶著純粹的鮮甜。醬汁的咸鮮恰到好處，完全不搶戲。

吃到的都是蛋白質(zhì)的滿足，沒有一絲油膩感。

快嘗嘗！

第三道：西蘭花炒雞胸肉丁 —— 一盤“清爽”的飽腹

雞胸肉是很多健身人士的首選，但也被吐槽是“食之無味”的代言人。

其實，那是沒做對。

把它切丁，和西蘭花同炒，就是一道色彩清新、營養(yǎng)滿滿的快手菜。

雞胸肉提供扎實的飽腹感，西蘭花清脆，富含纖維。整道菜清清爽爽，吃下去腸胃沒負擔(dān)。

關(guān)鍵細節(jié)（雞丁不柴，西蘭花脆綠）：

1、雞胸肉嫩化處理，有妙招。

雞胸肉順著紋理片成兩片薄片，然后用刀背輕輕十字捶打一遍，打斷纖維。先切成條，再切成大小均勻的丁。

雞丁放入碗中，加少許鹽、胡椒粉、半勺料酒抓勻。關(guān)鍵一步：加半勺到一勺清水，朝一個方向攪拌，直到水被完全“吃”進去。然后再加半勺淀粉抓勻，最后封一勺食用油。腌15分鐘。這樣炒出來才會嫩。

2、西蘭花處理，入味又保脆。

西蘭花掰成小朵，梗部別浪費，削去老皮，切成薄片，和花朵一起炒，口感更好。燒一鍋開水，加一小勺鹽和幾滴油。

水開后下西蘭花，焯燙1分鐘，顏色變翠綠立刻撈出，馬上過涼水。這樣能固定色澤，保持脆感，也更容易在后面快炒時入味。

3、快火滑炒，一氣呵成。

鍋燒熱，倒稍多一點的油，油溫四成熱時下雞丁，快速滑散?？吹诫u丁大部分變白，立刻盛出。這時大約七八成熟，余溫會讓它全熟，保證最嫩。

用底油爆香蒜末，倒入瀝干水的西蘭花，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒約1分鐘，把水汽炒掉。倒入雞丁，淋入一圈生抽和少許蠔油，快速翻炒均勻。嘗嘗咸淡，酌情補鹽，翻炒30秒出鍋。

雞丁是嫩的，帶著蒜香和醬香。

西蘭花是脆的，裹著薄薄的咸鮮汁。

一盤綠白相間，看著就清爽。

吃下去是實實在在的飽足，卻沒有沉重的負擔(dān)感。

真順口！

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