小寒一至，就真正邁入了深冬的門檻。前幾天還只是早晚涼，現(xiàn)在連中午的太陽都沒了暖意，走在路上裹得再嚴(yán)實(shí)，也能感覺到寒氣順著領(lǐng)口、袖口往衣服里鉆。

尤其是早上起床，被窩外的空氣都是涼的，洗漱完手腳還是冰的，這時(shí)候就特別盼著一頓熱乎的家常飯。

老話說“小寒進(jìn)補(bǔ)，來年無病”，但咱們普通人進(jìn)補(bǔ)，不用找那些貴得離譜的食材，家常的食材搭配好，做上3菜1湯，既能暖身養(yǎng)生，又不用擔(dān)心長肉，全家都吃得舒坦。

我家每到小寒，這桌菜就成了常客，做法都不復(fù)雜，新手也能輕松駕馭，今天就把這幾道拿手菜分享給大家。

第一道：香菇蒸滑雞

冬天吃雞肉溫和不燥熱，還能補(bǔ)點(diǎn)營養(yǎng)，這道香菇蒸滑雞做法簡單，還不用爆炒，少油少鹽，吃著一點(diǎn)不膩。

選半只三黃雞，或者直接買雞腿肉，雞腿肉更嫩，吃著過癮。

把雞肉切成塊，用清水泡10分鐘去血水，撈出來瀝干水分。加一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)料酒、幾片生姜，再放一勺淀粉和少許食用油，用手抓勻，腌制20分鐘，這樣雞肉會(huì)更滑嫩。

干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡好后切成片，鋪在盤子底部，再把腌制好的雞肉塊鋪在上面，放上幾段蔥段。

蒸鍋加水燒開，把盤子放進(jìn)去，大火蒸15分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘，這樣雞肉更入味，還不會(huì)柴。

蒸好后撒點(diǎn)蔥花，香味一下就出來了，雞肉滑嫩，香菇吸飽了肉汁，配米飯能多吃一碗。

第二道：清炒山藥木耳

這道菜清爽解膩，還能養(yǎng)胃，小寒時(shí)節(jié)吃多了葷菜，來點(diǎn)這個(gè)正合適。

選鐵棍山藥，口感綿密還不粘手，去皮的時(shí)候最好戴個(gè)手套，避免黏液沾到手上發(fā)癢。把山藥切成薄片，泡在清水里，防止氧化變黑。

干木耳提前泡發(fā)，洗凈后撕成小朵。起鍋倒少許油，油熱后放蒜末爆香，先把木耳倒進(jìn)去翻炒幾下，再把山藥片撈出來瀝干水分，倒進(jìn)去快速翻炒。

山藥和木耳都容易熟，炒2分鐘左右就可以了，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻就能出鍋。

這道菜不用放太多調(diào)料，吃的就是食材本身的清甜，口感脆嫩，老人孩子都愛吃，還不用擔(dān)心長肉。

第三道：蘿卜絲炒蝦皮

冬天的蘿卜水分足、甜度高，蝦皮鮮香味濃，兩者搭配在一起，鮮得很。

把白蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，用少許鹽抓勻，腌制5分鐘，擠出多余的水分，這樣炒出來的蘿卜絲更脆，還不容易出水。

蝦皮用溫水泡2分鐘，洗凈瀝干。起鍋倒油，油熱后放蔥花爆香，把蝦皮倒進(jìn)去炒出香味，再把蘿卜絲倒進(jìn)去，快速翻炒均勻。

炒到蘿卜絲變軟變透明，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮，翻炒幾下就可以出鍋了。

這道菜做法簡單，幾分鐘就能做好，鮮香味美，還富含維生素，清淡不油膩，特別適合冬天吃。

第四道：玉米山藥排骨湯

小寒天離不開一碗熱湯，這道玉米山藥排骨湯，湯鮮味美，暖身又滋補(bǔ)，還不厚重。

排骨切成段，用清水泡半小時(shí)去血水，泡好后冷水下鍋，放幾片生姜、幾段蔥段、一點(diǎn)料酒，煮開后撇掉表面的浮沫，把排骨撈出來用溫水沖洗干凈。

把排骨放進(jìn)砂鍋里，加足量溫水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

玉米洗凈切成段，山藥去皮切成滾刀塊，等排骨燉得差不多軟爛了，把玉米和山藥放進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘。最后加適量鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花，一碗熱乎乎的湯就做好了。

湯里沒有多余的調(diào)料，喝的就是食材本身的鮮味，玉米的甜、山藥的綿、排骨的香融在一起，喝一碗渾身都暖和了，排骨燉得脫骨，啃著也過癮。

小寒時(shí)節(jié)，不用追求復(fù)雜的菜式，這3菜1湯，食材常見，做法簡單，少油少鹽，暖身又不長肉。

下班回家花點(diǎn)時(shí)間做好，一家人圍坐在餐桌旁，吃著熱乎的飯菜，聊聊一天的瑣事，寒氣瞬間就消散了。其實(shí)家常飯的魅力，就在于這份接地氣的溫暖和踏實(shí)。

大家也可以根據(jù)家里人的口味調(diào)整食材，比如不愛吃蝦皮的，可以把蘿卜絲和雞蛋炒，味道也很不錯(cuò)。如果你們還有小寒時(shí)節(jié)愛吃的家常菜譜，也歡迎在評論區(qū)分享給我呀。