“小寒勝大寒，常見(jiàn)不稀罕”，小寒作為二十四節(jié)氣中倒數(shù)第二個(gè)節(jié)氣，也是一年中寒氣最盛的時(shí)段之一。

老輩人常說(shuō)：“小寒進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”，但此時(shí)進(jìn)補(bǔ)并非盲目大補(bǔ)，恰逢“冬藏”關(guān)鍵期，又受室內(nèi)干燥、室外嚴(yán)寒的影響，飲食核心需圍繞“滋補(bǔ)而不燥熱，溫潤(rùn)而能潤(rùn)燥”。

搭配對(duì)了，既能抵御寒風(fēng)，又能滋養(yǎng)身體，安穩(wěn)度過(guò)最冷時(shí)節(jié)。今天就給大家分享4樣最適合小寒節(jié)氣的美食，每一樣都有完整家常菜譜，做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)均衡，讓你在煙火氣中養(yǎng)足元?dú)狻?/p>

一、蘿卜羊肉煲——溫補(bǔ)驅(qū)寒，燥潤(rùn)平衡

小寒吃羊肉，是刻在國(guó)人骨子里的民俗。羊肉性溫，能快速驅(qū)散體內(nèi)寒氣，而“冬吃蘿卜夏吃姜”的老話，正對(duì)應(yīng)了羊肉的搭配之道——蘿卜清甜多汁，既能吸飽羊肉的鮮香解膩，又能中和羊肉的溫?zé)岣校苊馍匣?，堪稱小寒滋補(bǔ)的“黃金組合”。

菜譜：蘿卜羊肉煲（3-4人份）

【食材準(zhǔn)備】：羊腩500克、白蘿卜1根（約400克）、生姜1大塊、白芷2片、蔥段2段、香菜2根、料酒2勺、鹽適量、白胡椒粉1小勺、冰糖3克、食用油少許。

【關(guān)鍵做法】：1. 羊腩切3厘米見(jiàn)方的塊，冷水浸泡2小時(shí)，中途換水2次，泡出多余血水（去膻關(guān)鍵）；2. 羊肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、1勺料酒，大火煮沸撇凈浮沫，撈出用熱水沖洗干凈（避免肉質(zhì)遇冷收縮發(fā)柴）；

3. 熱鍋放少許油，下剩余姜片煸香，放入羊肉塊中火煸炒至表面微黃，加冰糖炒出淺糖色，沿鍋邊淋1勺料酒去腥；

4. 一次性沖入足量開(kāi)水，放入白芷片，大火燒開(kāi)10分鐘讓湯色奶白，轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燉1小時(shí)；5. 白蘿卜去皮切滾刀塊，放入鍋中繼續(xù)燉30分鐘，至蘿卜透明軟糯、羊肉酥爛；

6. 加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后撒香菜碎，利用余溫激發(fā)香味即可。

二、山藥百合粥——溫潤(rùn)潤(rùn)燥，滋養(yǎng)身心

小寒時(shí)節(jié)室內(nèi)多開(kāi)暖氣，空氣干燥，容易口干舌燥，一碗溫潤(rùn)的山藥百合粥再合適不過(guò)。山藥性溫味甘，質(zhì)地軟糯，能滋養(yǎng)身心；

百合清甜潤(rùn)燥，緩解干燥不適感，搭配小米熬煮，口感綿密，既能當(dāng)早餐，也能做加餐，清淡卻不寡淡，老少皆宜。

菜譜：山藥百合粥（2-3人份）

【食材準(zhǔn)備】：小米50克、鐵棍山藥100克、干百合15克、紅棗3顆、枸杞1小撮、冰糖少許

【關(guān)鍵做法】：1. 干百合用溫水泡發(fā)20分鐘，洗凈瀝干；小米淘洗干凈，浸泡30分鐘（更易煮爛出稠）；2. 山藥去皮切小塊，泡在清水中防止氧化；紅棗去核洗凈，枸杞洗凈備用；

3. 砂鍋中加800毫升清水，放入小米、百合、紅棗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬25分鐘；4. 加入山藥塊，繼續(xù)熬20分鐘，至粥體濃稠、山藥軟糯；

5. 加少許冰糖調(diào)味，最后放入枸杞煮5分鐘，關(guān)火燜10分鐘讓味道更融合即可。

三、清炒芥蘭——清爽解膩，補(bǔ)充活力

小寒進(jìn)補(bǔ)多以肉類為主，難免油膩，一道清炒芥蘭能很好地解膩開(kāi)胃。

冬天的芥蘭脆嫩多汁，帶著獨(dú)特的清香味，富含多種維生素，口感清爽不厚重，既能中和肉類的油膩，又能為身體補(bǔ)充活力，烹飪方式簡(jiǎn)單，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)。

菜譜：清炒芥蘭（2人份）

【食材準(zhǔn)備】：芥蘭300克、大蒜3瓣、生抽1勺、鹽適量、香油幾滴、食用油少許

【關(guān)鍵做法】：1. 芥蘭去老根、撕去外皮，洗凈后斜切成段（斜切更易入味，口感更脆），菜梗和菜葉分開(kāi)擺放；

2. 燒一鍋沸水，加少許鹽和幾滴油，先放入菜梗焯水1分鐘，再放入菜葉焯水30秒，撈出過(guò)涼水瀝干（保持脆嫩和翠綠）；

3. 大蒜切末；4. 熱鍋冷油，放入蒜末爆香，倒入焯好水的芥蘭大火快炒1分鐘；5. 淋入1勺生抽，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，滴幾滴香油提香即可出鍋。

四、紅棗桂圓蒸山藥——甜香滋補(bǔ)，暖意十足

小寒的甜品，講究滋補(bǔ)不膩，紅棗桂圓蒸山藥就很適配。

山藥軟糯、紅棗香甜、桂圓溫潤(rùn)，三者搭配蒸制，不用過(guò)多調(diào)料，保留食材本味，既能滋養(yǎng)身心，又能帶來(lái)滿滿的暖意，寓意“紅紅火火過(guò)寒冬”，還能作為餐后甜品，為一餐畫(huà)上圓滿句號(hào)。

菜譜：紅棗桂圓蒸山藥（2人份）

【食材準(zhǔn)備】：鐵棍山藥1根（約300克）、紅棗6顆、桂圓干5顆、冰糖少許、枸杞1小撮

【關(guān)鍵做法】：1. 山藥去皮，切成1厘米厚的圓片，整齊擺放在盤(pán)中（底部可墊一層油紙，避免粘連）；2. 紅棗去核洗凈，桂圓干去殼，和冰糖一起均勻鋪在山藥片上；

3. 水燒開(kāi)后，將盤(pán)子放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，至山藥軟糯、紅棗桂圓出汁；4. 取出后撒上枸杞，利用余溫燜5分鐘，讓枸杞吸收湯汁的甜香即可。

小寒飲食小提醒，輕松養(yǎng)生不費(fèi)力

小寒飲食除了搭配以上美食，還需記住“三忌”：忌過(guò)量吃辛辣燥熱食物，避免加重干燥；忌吃生冷寒涼食材，防止寒氣侵入；忌飲食過(guò)飽，增加身體負(fù)擔(dān)。

遵循“溫和滋補(bǔ)、燥潤(rùn)平衡”的原則，就能在最冷的時(shí)節(jié)養(yǎng)足元?dú)狻?/p>

你家小寒有什么必吃的美食？是暖心的羊肉煲，還是溫潤(rùn)的粥品？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的小寒飲食習(xí)俗和拿手菜譜，讓我們一起交流學(xué)習(xí)，在煙火氣中安穩(wěn)過(guò)冬！覺(jué)得這篇文章有用，別忘了點(diǎn)贊收藏，分享給身邊的朋友～