1月4日，一場以黃河口灘羊?yàn)楹诵牡牡貥?biāo)食材品鑒活動在東營市村長家的疙瘩湯·東營菜（新區(qū)店）成功舉行。本次活動旨在深入挖掘黃河口特色物產(chǎn)價(jià)值，推動?xùn)|營地方菜系的系統(tǒng)性建設(shè)與品牌化發(fā)展。中國烹飪大師、行業(yè)專家、餐飲企業(yè)代表及媒體人士齊聚一堂，共同品鑒灘羊風(fēng)味，并就地方特色食材的開發(fā)與城市文化品牌塑造進(jìn)行了深度交流。

品鑒風(fēng)味：一席佳肴展現(xiàn)灘羊至味

活動呈現(xiàn)了一席以黃河口灘羊?yàn)橹鹘堑膭?chuàng)意宴席。菜品在傳承本地烹飪智慧的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，其中，“水煮魚羊鮮” 以大膽構(gòu)思詮釋了“鮮”字的味覺本源，將河海之鮮與灘羊之醇融為一體，體現(xiàn)了本地河海交匯的地理特質(zhì)；而 “孜然灘羊排” 則以精準(zhǔn)的火候，充分凸顯了灘羊肉質(zhì)不膻不膩、細(xì)膩多汁的優(yōu)良本味。整席菜品在傳承地方風(fēng)味智慧的基礎(chǔ)上，完成了一次從食材本味到復(fù)合風(fēng)味的完整探索。

專家觀點(diǎn)：共話食材價(jià)值與菜系未來

與會嘉賓從多維度闡述了黃河口灘羊及東營菜的發(fā)展價(jià)值與路徑。

中國烹飪大師、東營市烹飪協(xié)會黃河口飲食文化研究會主任魏正濤指出，東營基于鹽堿地的獨(dú)特食材開發(fā)出了許多地方風(fēng)味菜品。他將東營菜分為老、中、青三個(gè)部分，并提到：“黃河口獨(dú)特的鹽堿濕地環(huán)境，孕育了灘羊、開凌梭、黃須菜等一批風(fēng)味獨(dú)具的優(yōu)質(zhì)食材?！?他認(rèn)為，系統(tǒng)性地挖掘、梳理并創(chuàng)新開發(fā)這些地域食材至關(guān)重要。

東營市綠色餐飲商會名譽(yù)會長唐金虎分享了東營的地理獨(dú)特性：“東營是中國唯一一個(gè)每年在增長土地的城市?！?他講述了生動的本地飲食文化故事。

村長家的疙瘩湯·東營菜廚務(wù)總監(jiān)牛金光分享了團(tuán)隊(duì)近二十場的食材探索歷程，從開凌梭、大閘蟹到灘羊。而其他嘉賓對東營食材文化的深厚闡述，則讓他看到了更廣闊的探索空間：“突然間發(fā)現(xiàn)我的東營知識還是不夠，這是我接下來要努力的一個(gè)方向?！?/p>

行業(yè)探討：從食材到品牌的升級之路

本次品鑒會不僅是風(fēng)味體驗(yàn)，更是一次本土食材研發(fā)的思想碰撞。多位與會嘉賓認(rèn)為，地方菜系的崛起依賴于對核心地標(biāo)食材的深度開發(fā)和行業(yè)合力。

市場觀察專家王凱旋觀察到：“一開始我們做市場調(diào)研，消費(fèi)者說沒有東營菜，然后僅僅過了一年我們可以看到東營菜出圈了。”他認(rèn)為這是多方合力的成果。

外地餐飲企業(yè)家代表、河北天天魚港餐飲有限公司董事長吳曉華表示：“我覺得通過傳遞文化，讓這個(gè)城市更加有了生命力，而且更加會去熱愛這個(gè)城市，我覺得這是一件非常偉大的事情。”

行業(yè)專家曹盼盼從文化與傳播的角度分享：“了解一個(gè)城市最好的途徑就是美食。”她認(rèn)為，當(dāng)菜品被注入文化故事，便擁有了超越味道的傳播生命力。

美食作家齊桂芳以消費(fèi)者視角印證了東營菜的吸引力。她分享，其天南地北的朋友均認(rèn)為在此用餐體驗(yàn)最佳，店內(nèi)招牌“疙瘩湯” 更是廣受歡迎，“轉(zhuǎn)了一圈就分完了”。

本次品鑒會圍繞黃河口灘羊這一地標(biāo)食材，通過菜品展示、嘉賓研討與行業(yè)交流，系統(tǒng)探討了其風(fēng)味特性、文化價(jià)值與發(fā)展路徑?；顒蛹谐尸F(xiàn)了針對該食材的烹飪創(chuàng)新實(shí)踐，并就東營地方特色食材的挖掘與利用形成了多角度的行業(yè)對話。