你有沒(méi)有過(guò)這種時(shí)候？

明明很累，眼睛發(fā)澀。但一躺下，腦子里就像開(kāi)了個(gè)小劇場(chǎng)。

白天的瑣事、明天的安排，一幕幕地過(guò)。

翻個(gè)身，看看手機(jī)，凌晨一點(diǎn)了。

越著急，越清醒。最后迷迷糊糊睡著，天也快亮了。

第二天，頭重腳輕，像沒(méi)充電一樣。

這時(shí)候，身體在提醒你需要一份“安撫”。

一份能讓緊繃的神經(jīng)松弛下來(lái)，讓翻騰的氣血?dú)w位的“安撫”。

分享3碗我睡不著時(shí)，常給自己煮的“安神湯水”。用酸甜甘潤(rùn)的滋味，從湯到水，幫你把晚上的心神“收”回來(lái)。

真管用！

第一道：安神定志的“合家歡”湯

這道湯，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“以形補(bǔ)形”的意思。

豬心，確實(shí)含有一些對(duì)神經(jīng)有益的養(yǎng)分。

但更重要的，是它和蓮子、百合、桂圓、黑豆的搭配。

蓮子、百合，是安神的“老搭檔”，能幫你把飄散的思緒“拉”回來(lái)。

桂圓肉自帶甘甜，能給身體補(bǔ)充能量，讓心里覺(jué)得踏實(shí)。

黑豆呢，像沉穩(wěn)的“基石”，能穩(wěn)固住這股安定的能量。

煮在一起，湯味清甜，帶著一股豆香和桂圓香。

但很多人一聽(tīng)“豬心湯”就搖頭，怕腥，怕處理麻煩。蓮子也總是煮不爛，湯喝起來(lái)有股生澀味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清味醇無(wú)腥氣的秘訣）：

1、豬心去腥，關(guān)鍵在“里外”和“水溫”。買(mǎi)回的豬心，先對(duì)半剖開(kāi)。你會(huì)看到內(nèi)部有很多血塊。用流水仔細(xì)沖洗，并用手指把每一個(gè)腔室里的血塊都摳掉，這是去腥的核心。然后切成薄片，放入盆中，加一大勺面粉和少許料酒，用力抓揉2分鐘。面粉能吸附表面的黏液和雜質(zhì)。最后用流水徹底沖洗干凈，直到水變清。

2、焯水要“快進(jìn)快出”。處理好的豬心片，冷水下鍋，放幾片姜。開(kāi)中火，水將開(kāi)未開(kāi)、邊緣冒起細(xì)密白沫時(shí)，立刻關(guān)火。用漏勺迅速撈出，在溫水下沖凈。這個(gè)火候和時(shí)間，剛好去掉腥味，又不會(huì)讓肉質(zhì)變老變柴。

3、蓮子要“選對(duì)”并“泡開(kāi)”。買(mǎi)去芯的白蓮，省事又不苦。提前用溫水浸泡30分鐘，泡到能用指甲掐動(dòng)。這樣再煮，很容易就軟爛起沙。

4、黑豆是“慢郎中”，要提前泡。一小把黑豆，提前用冷水浸泡2小時(shí)以上?；蛘哂袀€(gè)懶辦法：洗凈后放進(jìn)保溫杯，加滿開(kāi)水，蓋緊蓋子燜1小時(shí)，效果一樣。

5、下鍋?lái)樞蛴兄v究。把豬心片、泡好的蓮子、黑豆、幾片姜放入砂鍋，加足量開(kāi)水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，先煲40分鐘。這時(shí)豬心已軟，豆子和蓮子半熟。再放入干百合和桂圓肉，繼續(xù)小火煲30分鐘。

6、調(diào)味只要鹽，關(guān)火再放枸杞。關(guān)火前，根據(jù)口味加少許鹽。撒上一小把枸杞，用湯的余溫燜一下就好。鹽早放，豬心會(huì)變硬。

湯色微微泛白，清澈見(jiàn)底。

豬心片軟嫩不柴，蓮子黑豆酥爛。

喝一口，那股甘潤(rùn)從喉嚨滑下去，心口好像真的安穩(wěn)了一些。

真舒服。

第二道：驅(qū)寒暖宮的“快手甜湯”

這個(gè)適合冬天手腳冰涼，小腹也總覺(jué)得涼颼颼的姐妹。

尤其是每個(gè)月那幾天前后，感覺(jué)氣血都往下墜，整個(gè)人沒(méi)著沒(méi)落的。

這碗湯，材料簡(jiǎn)單，幾分鐘就好。

紅糖、紅棗、姜、酒釀、雞蛋。

紅糖和紅棗，是溫暖的“燃料”，能給身體快速補(bǔ)充能量。

老姜那點(diǎn)辛辣，像個(gè)小火把，從里往外烘。

酒釀的醇香，能活血，讓這股暖流走得更順暢。

雞蛋則是扎實(shí)的蛋白質(zhì)，讓這溫暖更持久。

但很多人煮出來(lái)，要么姜味太沖嗆人，要么酒釀一煮就發(fā)酸。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蛋花滑嫩、甜潤(rùn)不嗆的訣竅）：

1、姜的處理，決定味道走向。用老姜，但不要剁成姜末，那樣味道太烈。用刀背把姜塊拍散，再切成細(xì)絲。

2、先煮“湯底”，后沖下入雞蛋。小鍋里放一碗半水，放入姜絲（或姜皮）、去核的紅棗片。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，把姜和棗的味道煮出來(lái)。然后下入煮好的荷包蛋。

3、最后加入酒釀和紅糖。加入2-3勺酒釀，一小塊紅糖。輕輕攪勻，利用余溫把酒釀和紅糖化開(kāi)即可。酒釀久煮會(huì)變酸，香氣也跑了。

4、選酒釀?dòng)兄v究。買(mǎi)冷藏的、米粒完整的鮮酒釀，味道更清甜。用干凈勺子取用，避免污染。

喝下去，從小腹升起一股暖意，慢慢擴(kuò)散到手腳。

額頭和鼻尖可能會(huì)微微冒汗。

真暖！

第三道：解郁安神的“酸甜水”

如果你是因?yàn)樾臒⒔箲]，總覺(jué)得有股無(wú)名火堵著而睡不著。

這道“水”可能更適合你。

它更像一款溫和的飲品，味道層次很豐富。

桑葚、烏梅、山楂、陳皮、玫瑰、茯苓。

桑葚和烏梅是主角，酸酸甜甜的，能收斂你過(guò)于亢奮的精神，中醫(yī)講叫“斂肝安神”。

山楂消食，陳皮理氣，幫你把堵在胸口的那股“氣”順下去。

茯苓健脾，玫瑰解郁，讓身體的基礎(chǔ)運(yùn)轉(zhuǎn)更平穩(wěn)。

煮出來(lái)是漂亮的深寶石紅色，味道酸甜生津，非常開(kāi)胃。

但自己配容易比例不對(duì)，要么太酸，要么藥材味太重。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（酸甜適口、藥味不沖的配方）：

1、記住一個(gè)黃金比例。這是家庭版的溫和配方，不苦不澀：桑葚干10克，烏梅3顆，山楂干5片，陳皮1小瓣（約2克），茯苓5-6小粒，干玫瑰花冠3朵。冰糖的量，煮好后再根據(jù)口味加。

2、食材先“洗”再“泡”。除玫瑰花外，所有干料用清水快速?zèng)_一下，放入養(yǎng)生壺或砂鍋。加入約1.2升的清水，浸泡30分鐘。讓干癟的食材吸水舒展，更容易煮出味道。

3、煮的訣竅是“先武后文”。浸泡后直接開(kāi)大火煮開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火，保持水面微微冒泡的狀態(tài)，慢煮30分鐘。你會(huì)看到水的顏色逐漸變成深紅，散發(fā)出復(fù)雜的果酸和草本香氣。

4、玫瑰花和冰糖，必須最后放。關(guān)火前3分鐘，再放入玫瑰花。玫瑰花的香氣物質(zhì)是揮發(fā)性的，久煮就沒(méi)了。關(guān)火后，根據(jù)你喜好的酸甜度加入黃冰糖或老冰糖，攪勻融化。

5、過(guò)濾喝湯，食材別浪費(fèi)。用濾網(wǎng)把湯水濾到壺里。煮過(guò)的烏梅和桑葚其實(shí)很好吃，可以當(dāng)果脯吃掉，別有一番風(fēng)味。

湯色誘人，入口先酸后甜，回味有玫瑰和陳皮的清香。

煩躁的時(shí)候喝一杯，感覺(jué)那股燥氣被慢慢撫平了。

真順氣！

睡眠是身體最自然的修復(fù)。

當(dāng)你感覺(jué)心神不寧，難以入眠時(shí)。

不妨走進(jìn)廚房，花點(diǎn)時(shí)間，為自己煮一碗溫暖的湯水。

那氤氳的熱氣，熟悉的香味，本身就是一種治愈。

喝下去的是溫暖，收獲的是一夜安眠。

試試看吧！

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