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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶。

很開心總能看見朋友們安利潮州，潮州的美好發(fā)展離不開大家伙的支持包容鼓勵。

你們的分享，讓很多本來沒有潮州旅行計(jì)劃的朋友，紛紛表示要把年假留給這塊好吃的土地。

今天，讓你們長胖的文章又來了。

Part.1 小吃

潮州市區(qū)不大，主要商圈美食也集中，對于掃街打卡特別友好，溜一圈就能吃上很多特色美味。

一. 牌坊街

其中最有名的要數(shù)牌坊街。牌坊街是潮州地標(biāo)性景點(diǎn)，古時(shí)用于歌功頌德杰出者，現(xiàn)發(fā)展為一條近2公里的步行街。

牌坊街上的店鋪以小吃為主。如果你問一個(gè)當(dāng)?shù)厝耍跋氤孕〕匀ツ睦?？”回答肯定少不了牌坊街?/p>

1. 品味坊

腐乳餅

廣東人民擅用南乳提味增香（像南乳肉啦、南乳空心菜），潮州也不例外。

腐乳餅材料有肉丁、花生仁、麻仁、蒜，加南乳、糖調(diào)味。

皮不厚餡足料，吃起來咸鮮甜香，口感和雞仔餅有些類似，不過比雞仔餅稍軟一些。

牌坊街上賣腐乳餅的不少，這家卻尤為吸引人。阿婆招呼客人買賣，阿公制餅烘烤。過程透明，現(xiàn)做現(xiàn)賣，香味傳出老遠(yuǎn)

地址：東門街70號

2. 義井春餅

春卷

潮州春卷又叫“春餅”。春卷各地都有，但潮州春卷風(fēng)味別具一格。

▲ 制餅圖拍于其他無名小攤

首先餅皮要薄，取一面團(tuán)在平底鍋上輕抹一圈，小火凝固成餅撕去。然后包入豐富餡料，油炸至金黃酥脆。

形狀呈長方柱狀，個(gè)頭較大。內(nèi)陷有脫皮綠豆、香菇絲、蝦米、豬肉，餡料扎實(shí)足量，一個(gè)下肚，就半飽了~

地址：太平路450號

3. 胡榮泉

豬肉云吞

胡榮泉是潮州無人不知的百年老字號，三代人經(jīng)營，目前在牌坊街有幾家店，更推薦狀元牌坊旁的老店。

店內(nèi)產(chǎn)品豐富，售賣各式糕點(diǎn)和春卷、鴨母捻、云吞等小吃。對于行程緊張的朋友來說，可以來此快速品品潮州味。

最愛的是豬肉云吞。一鍋高湯沸騰著煮云吞、燙配料。大勺挖豬肉茸入碗中，再在碗中直接澆上高湯打散燙熟。

云吞、肉茸、肉片、肉丸、豬肝、豬舌，豐富組合一氣呵成。咬一口云吞，皮滑肉彈肉汁噗呲，沒有什么腥臊味，有的是豬肉滿滿的鮮香氣。

地址：太平路183-185號( 即狀元牌坊旁邊 )

4. 順興記

凍杏仁茶

在汕頭篇有跟大家介紹過杏仁茶，大部分杏仁茶都是大鍋現(xiàn)煮，即使大熱天喝的也是熱的。

不過酷暑難當(dāng)，實(shí)在想來點(diǎn)冰冰涼涼的。順興記就很貼心地提供了凍杏仁茶~

凍杏仁茶質(zhì)地不稠厚，更滑爽潤口。杏仁味不會很刺激，香而不苦，微甜的口味很宜人。

相比而言，凍芝麻茶稠多了，甜度也會更高一些。舀上一勺，濃郁的滋味在口中慢慢化開。

不過說句實(shí)在的，凍的雖然冰爽，但風(fēng)味總不及熱乎的。

地址：牌坊街東門57號

5. 饒平特色海石花

海石花

海石花不是花，而是海中長得有些像珊瑚、花的海藻。海石花甜品是以干制的海石花煮水，冷卻后類似果凍。

原理有些像瓊脂、涼粉，本身是無味的果凍物，搭配其他制成糖水。

這家專賣海石花的小店，配料很為齊全。紅豆、薏米、綠豆泥、紅棗、西瓜、芭樂、鵪鶉蛋，再澆上菊花水。

如果下午去，還有牛奶和椰汁味可選。

地址：太平路574號

6. 李記甜湯

鴨母捻

鴨母捻是一種潮州湯圓，橄欖形狀，與我們平常吃的湯圓差別不是很大。特別之處在于潮州人把它制成糖水，糖水滋味尤為精彩。

這一碗鴨母捻甚至可以說是本次潮汕行最驚艷的一碗糖水。

八口鍋分別煮著不同糖水，再搭配不同口味。番薯、陳皮、白果、銀耳、香芋、薏仁、綠豆、麥仁…每樣看起來都甜美誘人，推薦來份全拼的。

糖水帶著橙香和冰糖的鮮爽，銀耳脆口，紅薯甜糯，每一口都是享受呢~

地址：開元路36號

二. 西馬路

出去旅行，最愛找那些充滿生活氣的小街小巷，看看當(dāng)?shù)厝说娜粘?。西馬路就是這樣一條街巷，距離牌坊街不遠(yuǎn)，步行可到。

7. 十八曲巷頭木榮魚餃店

魚餃

老板邱伯，做了近四十年的魚餃。小小的店面，名氣可一點(diǎn)不小。

本來以為魚餃?zhǔn)囚~肉餡的，一問才知道餃子皮是混合魚肉制成的。

店內(nèi)每日選用新鮮草魚為原料，制作魚面、魚卷、魚丸等魚肉制品。

飽滿又透著粉的一顆顆魚餃、魚丸太誘人了，可惜店里賣的大多都是生食，本地居民買回家加工食用。

看到吃不著，真叫人郁悶，好在還有炸魚餃可以解個(gè)饞。

地址：西馬路237號

8. 西馬路無名店

炸油餅

魚餃店不遠(yuǎn)處遇到了這家無名的油餅店。以為會很油，沒想到酥香有嚼勁，油也瀝得干凈，絲毫沒覺著油膩。

圓塌的餅，中間割個(gè)小口，防止油炸使得中間鼓起。本來沒有多余調(diào)味，表面撒了一層白芝麻，越嚼越香，后味帶著甜。

還有這樣的小球球，有豬肉餡和芋泥餡兩種。餡香皮韌，吃起來輕巧，一兩口一個(gè)。

地址：西馬路上

三. 西湖

潮州也有一個(gè)西湖，西湖岸旁山清水秀環(huán)境好外，沿途還有不少好吃的小店。

9. 老字號 鎮(zhèn)記牛雜店

牛肉粿粉

店很小，排隊(duì)人很多。要耐心排隊(duì)，快速吃完。附近還有一家“鎮(zhèn)記牛雜店”，店更大些，如果不想排太長隊(duì)，可以去另一家看看。

一早熬制的牛骨湯，涮了豆芽、粿粉，再加牛舌、牛肚、牛百葉、牛肉、牛丸，表面灑南姜末。

先呷一口湯頭，濃郁清甜。再吃些牛肉，焯燙的時(shí)間剛好，嫩得都無需多咀嚼。接著吸入一筷子粿粉。不時(shí)夾些牛丸、牛百葉，不大一碗，滋味無窮。

口重的朋友可以要上辣椒醬或者沙茶醬，增加滋味。

地址：環(huán)城西路 ( 西湖 )

10. 西湖邊無名小店

沙茶腸粉

在汕頭也沒少吃沙茶醬，但是潮州人民對沙茶醬的喜愛仿佛更勝一籌。

兩地的沙茶醬風(fēng)味也有所不同，汕頭的是甜香，以花生醬為基礎(chǔ)；潮州的則是咸香，蝦醬調(diào)和。

蒸好的腸粉，白透亮麗，澆上一大勺澥好的沙茶醬，每一口都有味。

在汕頭吃腸粉，一盤是兩卷，而在潮州吃的一盤藏著兩卷。朋友去其他店吃，也是兩卷，量足得可以。

地址：西湖旁

Part.2 喝茶

汕頭還是潮州，都同樣熱愛功夫茶，每家每戶必備一道茶具。吃完小吃，就去茶館坐一坐，體驗(yàn)潮州人民的閑適吧~

11. 千庭茶舍

功夫茶

牌坊街上也有其他茶舍，這家坐落于街尾，更顯清凈。

潮汕功夫茶講究用陶爐燒水，再講究一些可選橄欖形狀的碳火煮水。

茶葉用的是鳳凰單樅茶，屬烏龍茶的一種。潮州的鳳凰山是該茶的主產(chǎn)區(qū)，時(shí)間充裕的朋友可以選擇去郊外的鳳凰山游玩一番。

該茶最大的特點(diǎn)在于香型繁多（梔子花香、玉蘭香、茉莉香、桂花香、橙花香、杏仁香等），有著“一株一香”之說。

地址：上水門街5號 ( 牌坊街尾 )

Part.3 正餐

在潮州只待了2天時(shí)間，沒法多吃幾家，3頓正餐把有限的胃留給額私房菜、牛肉火鍋和魚生。

12. 吳祥記

潮州私房菜

吳祥記位于牌坊街側(cè)邊小巷內(nèi)，由私人老宅改建而成。私房菜來之前最好電話預(yù)約下（可大眾點(diǎn)評直接預(yù)約）。

之前在汕頭，看到當(dāng)?shù)氐乃椒坎似毡楦叨?，宴客的一桌上萬也不在少數(shù)。潮州的私房餐桌顯得平易很多，看了幾家人均都不算很高。

這家有多種套餐選擇，建議人多點(diǎn)來會吃得更好。有不同檔位，最低人均100多，會根據(jù)時(shí)令調(diào)整菜單和價(jià)格。

茶：茶是潮州特色的老藥桔煮的茶。酸酸甜甜，帶著陳皮味，比酸梅湯喝著更過癮。

老香黃（佛手）、老藥桔、黃皮豉被稱作潮州三寶。牌坊街上到處都有賣，其中老香黃價(jià)格最高，其次黃皮豉、老藥桔。

進(jìn)貨渠道都差不多，大包批發(fā)過來進(jìn)行分裝。想要買些作為伴手禮的話，可以去市內(nèi)別的一些商店買，會比牌坊街便宜。

養(yǎng)生菌：例湯隨機(jī)，下圖是菌菇雞湯。湯色表面飽滿的浮油可見整雞選的肥厚。

茶葉蝦：茶葉用的是鳳凰單叢茶，炸得酥脆，直接吃帶點(diǎn)茶葉的苦澀味。

蝦腌制入味后再炸，表面有點(diǎn)蜂蜜的甜香，連殼吃下也無妨。

鹵水拼盤：鹵味是鵝翅、鵝肉。湯汁撇干，不是那種濃郁派系，需要蘸著佐料吃。

伊面炊肉蟹：上菜前最期待的一道菜，吃過發(fā)覺期望過高。首先肉蟹本身十分肥美，蟹黃也多，蟹本身一點(diǎn)毛病沒。

但是面條太軟太濕太多，蟹黃拌不勻，也沒有施蔥油蒜油等激發(fā)香氣，吃起來平淡了些。

烤血鰻：血鰻外型長得像鱔魚，是海中的一種鰻魚。肉質(zhì)厚密，刷了一層特調(diào)甜醬，皮烤得微微分離。

不過店家為了出品快，先烤好半熟再蒸，蒸至過程中水汽進(jìn)入，吃起來稍微有點(diǎn)腥。

蔥油芋薯：芋頭和紅薯蒸至后糯糯甜甜的，然后澆了一層蔥油。個(gè)人不太愛這種甜中帶咸的搭配~

總體來說，吳祥記走得是性價(jià)比的路線。菜色不算特別驚艷，但菜多量足（圖中是兩人套餐的分量）。

地址：太平路興寧巷內(nèi) ( 牌坊街，開元廣場，環(huán)城西路城南中學(xué)后面 )

13. 鑫記沙茶牛肉火鍋

沙茶牛肉火鍋

來潮州吃牛肉火鍋沒有了熟人帶路，明顯吃得不夠暢快。一些好部位，老板娘也不太愿意給新客。

潮州和汕頭的牛肉都是從官塘進(jìn)的貨，按說味道應(yīng)該差不多。

但對比火鍋、粿粉，明顯感覺到不同：汕頭的牛肉香味更濃，口感偏脆彈；潮州的則更嫩。

不知道是切法還是什么原因。

愛吃沙茶醬的潮州人還發(fā)明了沙茶牛肉火鍋。要了一口鴛鴦鍋，一邊沙茶湯，一邊苦瓜牛骨清湯。

像在汕頭一樣把煮好牛肉丸的第一碗清湯盛了喝，結(jié)果真的是一粒鹽巴都沒看。喝湯這一步還是略過吧。

這家牛肉丸做的不錯(cuò)，汁水充盈（勺子里的汁水是丸子里小小的氣孔漏出的）。牛筋丸比牛肉丸更彈更有筋道更好吃~

火鍋蘸料有沙茶醬和醬油。這家的沙茶醬做得相當(dāng)好，蝦米、花生、大蒜、洋蔥下得足，還帶點(diǎn)微辣甜絲絲。

配的小菜也很開胃，爽口酸菜拌了細(xì)細(xì)的南姜末和香菜（愛用南姜也是潮州與汕頭的不同之處）。

點(diǎn)了之前在汕頭沒有嘗試的胸口朥，據(jù)說是看起來肥，涮過不油膩還帶著脆。

涮過之后成色像牛筋，帶點(diǎn)脆，不過多少還是有點(diǎn)油脂感。

本來以為沙茶鍋底會搶味，沒想到涮完味道剛剛好，都無需多蘸醬。

潮州的牛肉主要吃個(gè)嫩，更推薦這樣帶點(diǎn)肥的。

地址：楓春南路102號

14. 官塘原味魚生

淡水魚刺身

來之前不敢想直接吃淡水魚生，淡水魚難免有些土腥味。還安慰內(nèi)心百般拒絕的小伙伴“如果吃不下去，我們就煮粥吧”。

吃完想把潮州最佳頒給它，草魚竟然能有如此精彩的味道！

用竹盤作為容器，魚片的厚薄剔透程度一目了然。一盤有魚身、魚腩、魚皮三種部位。

大家來感受到刀工~

魚生這么好吃的奧秘在于這碗醬料。

另配一盤，8種小料：姜絲、芹菜段、洋蔥絲、薄荷葉、蘿卜絲、香菜、蒜片、辣椒圈、蘿卜干粒、花生。

另取一碗，放入魚身、魚腩、魚皮，加一些蘸料，放入各種小料，一攪拌。魚身柔，魚腩緊，魚皮彈，三個(gè)部位三種口感。

還點(diǎn)了咸膏蟹，膏黃著實(shí)多。

沒吃完的，試著讓店家加工成蟹粥了。不過這樣處理后的蟹咸味加重，肉也塌了，不如生吃的好。

地址：楓春南路102號綠榕北路景山路段14號店面 ( 綠景酒吧樓下 )

除了上面的美味，值得一去的還有潮州的老街老巷。潮州人文底蘊(yùn)深厚，至今保留著很多古建筑、古習(xí)俗。

有時(shí)候甚至覺得自己仿佛置身一個(gè)上世紀(jì)的影視城，下一秒黃飛鴻就來舞獅。

以前聽人說，“潮州人排外”。

或許原因在于老人們只會說方言，不懂普通話，溝通不易，給人這種錯(cuò)覺。

來過吃過，方能感受到這里的魅力所在。

對于潮州你還有什么話要說呢？歡迎留言告訴我們把~

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