我國(guó)愛(ài)吃辣的城市不在少數(shù)，如麻辣雙雄的成都、重慶；湖南長(zhǎng)沙、邵陽(yáng)的香辣；貴州的酸辣等等，他們對(duì)辣的喜愛(ài)都毫不掩飾，可你有沒(méi)有仔細(xì)觀察過(guò)家里的“干辣椒”？

近期，“干辣椒變色就會(huì)致癌”的說(shuō)法登上熱搜，那么，這是真的嗎？

大家要理性看待，干辣椒本身的顏色為鮮紅色，待一段時(shí)間后，若你發(fā)現(xiàn)干辣椒本身的顏色出現(xiàn)了變化，如變成了暗紅色或者是褐色，就要注意了。

其中的原因主要有兩方面，一方面干辣椒變色可能是因?yàn)槔苯分械狞S曲霉毒素，它本身是一種強(qiáng)致癌物，在世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也把該物質(zhì)列為一類致癌物，也就是說(shuō)，黃曲霉毒素對(duì)人體有致癌的作用。

而干辣椒因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)，長(zhǎng)期處于潮濕的環(huán)境下，就很容易發(fā)霉，從而滋生黃曲霉毒素，增加人們患癌的風(fēng)險(xiǎn)。但大家要注意的是，并不是吃這樣的干辣椒就會(huì)患癌，癌癥也不是一蹴而就的，真正需要大家做的是避免。

在日常生活中，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)家里的干辣椒已經(jīng)出現(xiàn)顏色變暗、整體不均勻，或者是在干辣椒的內(nèi)部有白色、黑色、灰色等不正常顏色的霉斑，就不能再食用了，存在的健康隱患很大。

即使高溫油炸，或者是其他的日常烹飪方式，都很難破解黃曲霉毒素，極易影響身體健康。

另一方面由于辣椒中含有天然的辣椒紅素，以及部分油脂，若儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者長(zhǎng)期在高溫的作用下，還容易發(fā)生氧化酸敗的反應(yīng)，這樣的干辣椒也會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，即變成土黃色，并且還有明顯的哈喇味。

同樣的這樣的干辣椒也不要忽視，已經(jīng)產(chǎn)生酸敗的干辣椒，其中的醛類和酮類等有害物質(zhì)，容易引發(fā)胃腸道問(wèn)題，包括惡心、腹瀉、嘔吐、腹痛等不適感。

所以，大家仔細(xì)檢查下家里的干辣椒，若出現(xiàn)明顯發(fā)霉、有發(fā)霉跡象的；顏色變深或變暗；聞起來(lái)有異味；摸起來(lái)手感異常的，都不要食用了。

最后，建議大家在購(gòu)買時(shí)就要注意干辣椒的“健康”，選擇顏色鮮紅、手感干燥、氣味辛香的干辣椒，若家里使用的次數(shù)不多，建議購(gòu)買小包裝的干辣椒，避免“浪費(fèi)”的現(xiàn)象。