“發(fā)霉的干辣椒不能吃?”近日，武漢的李女士在整理家中囤貨時(shí)發(fā)現(xiàn)，前段時(shí)間購(gòu)買的干辣椒外觀干燥完好，但掰開后內(nèi)部竟有細(xì)小霉點(diǎn)和黃褐色粉末?！霸诰W(wǎng)上看過帖子，說發(fā)霉的干貨可能有毒、致癌，但家里老人覺得扔了可惜，還想繼續(xù)吃?！崩钆繚M心疑惑：“平時(shí)做菜都會(huì)高溫烹制，能不能把這些毒素殺掉？”

針對(duì)市民的疑問，1月6日，長(zhǎng)江云新聞?dòng)浾呔痛耸虏稍L了湖北省婦幼保健院成人內(nèi)科主任吳攀。他指出，散稱干貨通常沒有標(biāo)注明確保質(zhì)期，一旦發(fā)霉就可能滋生黃曲霉毒素，對(duì)人體健康危害極大。

黃曲霉毒素毒過砒霜68倍 高溫蒸煮難以消殺

李女士發(fā)現(xiàn)的這種“隱形霉變”的干貨，不是個(gè)例。長(zhǎng)江云新聞?dòng)浾咦咴L了多家商超的干貨柜臺(tái)，發(fā)現(xiàn)類似隱患并不少見。在部分售賣干辣椒、花生、瓜子的柜臺(tái)前，記者隨機(jī)挑選了幾款外觀無明顯異常的產(chǎn)品，掰開后發(fā)現(xiàn)，有2款干辣椒內(nèi)部帶有霉斑，1款花生散發(fā)著輕微霉味，這些問題產(chǎn)品均混雜在正常商品中售賣，極易被消費(fèi)者忽略。

“這些發(fā)霉干貨暗藏的核心風(fēng)險(xiǎn)，是黃曲霉毒素。”吳攀直言，這種毒素被世界衛(wèi)生組織列為高致癌物質(zhì)，風(fēng)險(xiǎn)極高。它的可怕之處在于“低劑量即可致害”：“0.001克高純度的黃曲霉毒素就會(huì)導(dǎo)致明顯的肝功能異常，還會(huì)大幅增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，而20毫克的劑量，甚至有可能直接致人死亡。”

更令人警惕的是其驚人毒性強(qiáng)度：“它的毒性是砒霜的68倍，這是世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的數(shù)據(jù)?！眳桥式榻B，黃曲霉毒素分布廣泛，干辣椒、瓜子、花生等干貨和炒貨，若儲(chǔ)存不當(dāng)、時(shí)間過久，或售賣環(huán)節(jié)混入霉變產(chǎn)品，都容易成為“毒素溫床”，且少量多次攝入初期可能毫無癥狀，卻會(huì)悄悄損傷肝臟，長(zhǎng)期累積可能誘發(fā)嚴(yán)重疾病。

針對(duì)李女士“高溫殺毒”的疑問，吳攀明確給出否定答案：“這完全不靠譜。黃曲霉毒素的耐熱性極強(qiáng)，100-200℃的日常烹飪溫度根本無法讓它失活，想要破壞其毒性，需要達(dá)到280℃以上的高溫，還得是堿性環(huán)境才有可能。”他補(bǔ)充道，冰箱冷藏也并非“保險(xiǎn)箱”：“冷藏只能保持食物的鮮度，不能讓黃曲霉毒素失活，其毒性依然存在，也無法完全抑制霉菌生長(zhǎng)?！?/p>

專家提醒：少囤貨、斷舍離，特殊人群重點(diǎn)防護(hù)

“很多人習(xí)慣為了春節(jié)囤貨，但一定要量力而行，切勿盲目多囤?！?吳攀提醒，干貨和炒貨類年貨存放時(shí)間越長(zhǎng)，霉變風(fēng)險(xiǎn)越高，建議根據(jù)家庭食用量適量購(gòu)買，避免因存放過久滋生霉菌。

對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)霉變跡象的食物，吳攀強(qiáng)調(diào) “斷舍離” 的重要性：“很多人覺得挑掉霉點(diǎn)就能吃，這是極大的誤區(qū)。霉菌的擴(kuò)散性極強(qiáng)，其菌絲和毒素可能已經(jīng)滲透到周圍食物中，同一包裝內(nèi)，哪怕只有一顆發(fā)霉，其他食物也可能已被污染，這種污染肉眼無法察覺，最安全的做法是整袋丟棄。”

老人和兒童作為特殊群體，需要重點(diǎn)防護(hù)。吳攀解釋：“肝臟是人體主要解毒器官，小孩肝臟發(fā)育未健全，老人器官退化，兩者的解毒能力和免疫力都較弱，攝入黃曲霉毒素后，降解能力遠(yuǎn)不如成年人，更容易出現(xiàn)嚴(yán)重后果。”

最后，吳攀呼吁：“黃曲霉毒素的危害以預(yù)防為主，初期無癥狀不代表無損傷，等發(fā)現(xiàn)肝臟病變?cè)僮犯菰匆褵o意義。” 日常飲食中，切勿因 “愛惜食物” 忽視健康，果斷舍棄隱患食物，才能守住全家的飲食安全防線。