接著做炒菜，食材好找，好吃還簡(jiǎn)單。 今天 都是一些常見(jiàn)菜，只花了點(diǎn)小心思，就肉香、蛋香灌滿了廚房，不由得緊咽口水，食欲滿滿！而端上桌那一刻，口口都是好滋味，深得家人喜愛(ài)。

這道菜的食材是青椒、木耳、雞蛋、豬肉。平常我們炒菜的時(shí)候，喜歡把雞蛋攪散再炒，而今天讓它有了更新穎的吃法，雞蛋吸足了肉和菜釋放出來(lái)的汁，口感好滋味好。而青椒和木耳更是冬季要時(shí)不時(shí)就要吃的，在肉和雞蛋的搭配下，給身體補(bǔ)足了營(yíng)養(yǎng)，香潤(rùn)下飯，倍兒養(yǎng)人！

下面我就來(lái)分享青椒木耳煎蛋炒肉的做法，就把這4樣下鍋炒一炒，一口下去就淪陷，尤其是雞蛋，一咬冒汁，趕緊跟著我一起做起來(lái)吧，一學(xué)就會(huì)~

家常菜譜：【青椒木耳煎蛋炒肉】

需要準(zhǔn)備的食材：五花肉1塊，大個(gè)青椒3個(gè)（也叫柿子椒），雞蛋4個(gè)，干木耳1把（大朵小朵的都可以），干辣椒段適量，蔥姜蒜適量，十三香小半勺，白胡椒粉小半勺，花雕酒或料酒適量，生抽適量，老抽少許，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，木耳，用大朵和小朵的都可以，大的軟乎，小的清脆。小的省事不用手撕，抓上一把放入小盆里，倒入溫乎乎的熱水浸泡，水量要沒(méi)過(guò)食材。看到木耳長(zhǎng)個(gè)泡發(fā)以后，再用手反復(fù)抓攥一會(huì)，一是去沙，二是更蓬松。把木耳洗凈后撈出待用

第二步，青椒也叫柿子椒，是清脆不辣的，炒一大盤(pán)有3個(gè)就可以了，清洗干凈。豬肉得用有肥有瘦的，最好是五花肉，炒青菜香。雞蛋我準(zhǔn)備了4個(gè)

第三步，這個(gè)青椒的切法有點(diǎn)不一樣，易入味口感也好。先把青椒放到菜板上，用刀拍裂，這時(shí)候青椒蒂就下來(lái)了，把它拿掉不要，再拿起青椒把籽抖掉

第四步，再把青椒放到菜板上，按扁，橫著切粗絲。照這個(gè)處理方法，把另外兩個(gè)青椒也切成粗絲，倒入盤(pán)子里待用

第五步，長(zhǎng)條五花肉的肉皮剔掉，然后再頂?shù)肚谐?strong>大薄片。然后再稍微多切點(diǎn)蔥姜蒜，其中蔥切厚片，姜切末，大蒜去皮后切厚片

第六步，把雞蛋逐個(gè)磕入寬底小盆或者盤(pán)子里，重點(diǎn)是不要攪動(dòng)

第七步， 為了防止粘鍋，我把家里的鐵鍋先干鍋燒到有點(diǎn)冒煙，再加入植物油晃動(dòng)鍋，讓鍋邊變得油亮，等油溫升上來(lái)以后，把小盆里的雞蛋滑入鍋里，趁著沒(méi)凝固，撒上少許鹽入個(gè)底味，重點(diǎn)還是不要攪動(dòng)哦！

此外煎蛋的油要比平常炒菜多放點(diǎn)，煎完雞蛋的油接著炒菜，味道更香

第八步，中大火煎蛋，等一面定型金黃，再翻面煎，兩面都一樣以后把煎蛋鏟出

第九步，把煎蛋放在菜板上，用刀切成塊。煎好的雞蛋為啥不在鍋里直接鏟成塊，非得放到菜板上切？因?yàn)殓P成塊的雞蛋有切面，會(huì)吸入鍋里的油，油膩

第十步，利用鍋里的余油來(lái)炒肉片。把五花肉片下鍋以后中大火煸炒至顏色發(fā)白，把蔥姜蒜和干辣椒段下鍋炒到香味濃郁。順鍋邊淋入一些花雕酒或料酒，煸炒去肉腥味，再稍微多加點(diǎn)生抽炒出豉香味，看看顏色是否紅潤(rùn)，如果還差點(diǎn)意思，就放少許老抽來(lái)提色。最后放十三香和白胡椒粉拌勻

第十一步，開(kāi)大火，往鍋里倒入青椒絲，再倒入木耳，用鏟子不斷翻炒至青椒斷生

第十二步，把雞蛋塊下鍋拌一拌，加鹽調(diào)個(gè)咸淡，這回轉(zhuǎn)中火，以免糊鍋。用鏟子多炒一會(huì)，菜里的湯汁會(huì)被雞蛋吸走，更有滋味，且菜巨好吃，盤(pán)子里還不見(jiàn)出湯。

關(guān)于【青椒木耳煎蛋炒肉】，烹飪中的要點(diǎn)我再嘮叨幾句：

只要把炒肉片那一步炒出濃厚的滋味，后邊炒啥都香。此外，生抽不咸還鮮，可以適量多放點(diǎn)，讓鍋里有菜湯，更利于后面的雞蛋塊吸汁。

口味重的菜更下飯，十三香和適量干辣椒的加入能增加厚重的滋味、開(kāi)胃。此外，熗鍋的蔥姜蒜稍微多放點(diǎn)，菜更香濃。