1月7日，由中國食品科學技術學會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開。會上，中國食品科學技術學會和科普中國共同發(fā)布了2025年食品安全與健康流言榜，它們依次為：

流言一：

又白又暄的大包子是明礬做出來的，長期攝入會影響骨骼和神經(jīng)。

真相：

按照現(xiàn)行《食品安全國家標準食品添加劑使用標淮》（GB2760-2024），明礬不能用于包子、饅頭等的生產(chǎn)加工，按照GB2760的規(guī)定使用食

品添加劑，不會對健康造成危害。

流言二：

酸菜腌制過程中會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，吃了會致癌？

真相：

亞硝酸鹽在腌制過程中會產(chǎn)生，但并非“大量”長期存在，充分發(fā)酵后其含量已降至安全范圍，正常食用不會構成致癌風險。

流言三：

速凍水餃是垃圾食品，沒營養(yǎng)？

真相：

速凍水餃是在-30°C以下快速凍結后凍藏銷售的食品，這種冷加工技術能夠最大限度保留食材色澤、風味及營養(yǎng)成分。

流言四：

含水量高、保質期又長的食品不要買，全是靠防腐劑？

真相：

按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）規(guī)定使用防腐劑的食品是安全的。延長食品保質期不一定需要添加防腐劑，還可以通過殺菌、無菌灌裝、冷凍等加工技術實現(xiàn)。

流言五：

長期只吃一種油更健康。

真相：

不同食用油脂肪酸構成不同。少吃飽和脂肪酸較高的食用油，定期更換種類，適量食用，有利于促進營養(yǎng)均衡。

流言六：

有人因食用泡發(fā)木耳導致中毒甚至死亡，說明木耳可能有毒？

真相：

木耳本無毒，但可被環(huán)境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染，病原菌在特定的溫濕度條件下可產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率極高。

流言七：

蜂王漿中含有大量雌激素，吃了會得乳腺癌？

真相：

蜂王漿幾乎不含雌激素，相關研究表明蜂王漿與乳腺癌的發(fā)病率沒有相關性。

流言八：

大量“激素蛋”流入市場，長期吃致癌。

真相：

蛋雞的高產(chǎn)是選育出來的先天優(yōu)勢和良好養(yǎng)殖管理的共同成果。所謂“激素蛋”是偽命題，用激素給雞催產(chǎn)如同拔苗助長，得不償失。（工人日報客戶端記者 黃哲雯）

來源：工人日報客戶端