最近早上起床，是不是總感覺喉嚨干干的？

像有層砂紙輕輕擦過。

深呼吸一下，胸口好像也沒那么透亮。

冬季的空氣，像個抽濕機。

不光抽干了空氣里的水分，連我們身體里的“潤”，好像也悄悄帶走了。

這時候，真正懂養(yǎng)生的，會把功夫花在早餐上。

老話講，“藥補不如食補，食補不如粥補”。

一碗下肚，從喉嚨到腸胃，都被溫柔地?fù)崞�。那種潤，是由內(nèi)而外的。

第一道：溫柔敦厚的“山藥南瓜小米粥”

這碗粥，堪稱早餐界的“暖男”。

性子溫和，不涼不燥。

小米是養(yǎng)胃的“老資格”，煮出的米油，能保護胃黏膜。

山藥呢，自帶黏滑的汁液，中醫(yī)里常用來補脾肺。

南瓜的甜，是天然的。

它富含的胡蘿卜素，對身體很好。

但很多人煮小米粥，容易清湯寡水，或者糊鍋。

喝起來水是水，米是米，沒有那股子“粥油”的醇厚感。

問題就出在“下鍋時機”和“火候”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出米油、濃稠滑糯的訣竅）：

1、小米要不要泡？
可以泡，但別太久。用清水輕輕淘洗一遍就好，千萬不要搓揉。小米表層的營養(yǎng)和淀粉，一搓就流失了。泡10分鐘，讓它吸點水，更容易煮開花。

2、水，是關(guān)鍵。
水一定要燒開，再下小米！這是煮出米油的核心。冷水下米，小米容易沉底粘鍋，而且米粒不易破裂，粥就清湯寡水。等鍋里水“咕嘟咕嘟”大滾，再把小米倒進去。

3、下鍋后的動作。
小米入鍋后，用勺子輕輕攪動幾下。繼續(xù)保持大火，煮5分鐘。你會看到水變得有些渾濁，米粒開始膨脹。

4、這時再下山藥和南瓜。
把切好的山藥塊、南瓜塊放進去。轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，留一條縫。慢熬20-25分鐘。

5、最后的點睛之筆。
時間到，關(guān)火。不要馬上開蓋！燜5分鐘。利用余溫，讓米油徹底釋放，粥也會更粘稠。

這樣煮出的小米粥，表面結(jié)著一層厚厚的“米油”。

勺子舀起來，掛在勺壁上，緩緩流淌。

山藥和南瓜早已融化在粥里，只剩清甜。

喝一口，從舌尖滑到胃里。

真潤！

整個上午，肚子都暖暖的，很踏實。

第二道：膠質(zhì)滿滿的“百合蓮子銀耳湯”

這道湯，是“潤”字訣的集大成者。

銀耳，平民的“燕窩”。

百合、蓮子，清心潤肺的“好搭檔”。

但自己煮，總羨慕店里那碗膠質(zhì)濃稠、爽滑潤喉的口感。

自己煮的，不是脆生生的，就是清湯一碗。

秘密在于“泡發(fā)”和“煮法”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（快速出膠、湯糯料軟的秘訣）：

1、銀耳怎么選？怎么泡？
選顏色微黃、朵型完整的干銀耳。顏色過白，可能被處理過。泡發(fā)用溫水，水里加一勺淀粉。淀粉能吸附雜質(zhì)，泡得更干凈。泡發(fā)1-2小時，直到完全柔軟舒展。

2、處理銀耳，剪刀比手撕好。
泡好的銀耳，剪掉底部黃色的硬蒂。然后用廚房剪刀，直接剪成小朵。越小，接觸面越大，越容易出膠。千萬別用手撕，大小不均，還容易把膠質(zhì)撕斷。

3、有一個讓銀耳快速出膠的“笨”方法。
把剪好的銀耳小朵，放入一個碗里。加一點點水，剛好沒過銀耳。上蒸鍋，大火蒸15分鐘。這一步，能強行讓銀耳的膠質(zhì)析出。你會發(fā)現(xiàn)，碗里的水變得粘稠了。

4、正式燉煮。
把蒸好的銀耳連同湯汁，一起倒入砂鍋。加入足量的熱水。放入泡軟的蓮子和干百合（鮮百合最后放）。大火煮開后，轉(zhuǎn)最小火，慢燉40分鐘。

5、調(diào)味時機。
燉到30分鐘時，湯色開始變得晶瑩，用勺子舀起有拉絲感。這時放入冰糖。繼續(xù)小火燉10分鐘，讓甜味融入。

6、關(guān)火前，撒入枸杞。
燜5分鐘，即可。

用蒸法預(yù)處理過的銀耳，膠質(zhì)釋放得淋漓盡致。

湯汁粘稠，銀耳軟糯。

蓮子和百合也吸飽了湯汁，入口即化。

喝下去，喉嚨像做了個SPA。

真舒坦！

第三道：細(xì)膩順滑的“杏仁七白飲”

這個聽起來有點“玄”，其實是古法“以白養(yǎng)白”的智慧。

用七種白色食材，打成細(xì)膩的飲品。

杏仁、山藥、百合、蓮子、茯苓、銀耳、糯米（或薏米）。

它們大多對肺脾有滋潤之效。

但自己做，容易有渣感，杏仁的苦味也處理不好。

核心在于“選材”和“研磨”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（口感絲滑、香氣醇厚的要點）：

1、杏仁，一定要選“南杏仁”。
也叫甜杏仁。千萬別買成藥用的“北杏仁”（苦杏仁），那是兩回事。南杏仁顆粒飽滿，味道甘甜，油脂豐富。

2、食材比例是風(fēng)味的靈魂。
一個經(jīng)典搭配是：南杏仁20克，干山藥片10克，百合10克，蓮子10克，茯苓10克，銀耳5克（泡發(fā)后），糯米一小把。糯米是為了增加順滑口感，也可以用燕麥代替。

3、破壁機比豆?jié){機更好。
所有干食材沖洗一下，和泡發(fā)的銀耳一起放入破壁機。加入600-800毫升的清水。直接選擇“豆?jié){”或“五谷漿”模式。高速破壁能將食材打得極其細(xì)膩，無需過濾。如果只有普通豆?jié){機，打完最好用細(xì)篩網(wǎng)過濾一下，口感更佳。

4、巧去“豆腥”和苦味。
在打漿前，可以把南杏仁用開水燙一下，剝?nèi)ネ鈱拥暮稚N皮。這層皮略帶澀味。去掉后，打出的漿顏色更乳白，味道更純正。

5、調(diào)味，在喝之前。
打好的七白飲，本身有淡淡的谷物甜香。喝的時候，再根據(jù)喜好加一點點蜂蜜或冰糖。千萬不要在打漿時加糖，容易糊底。

這樣做出的杏仁七白飲，質(zhì)地像絲綢一樣。

濃郁的杏仁香里，夾雜著各種谷物的復(fù)合香氣。

溫溫?zé)釤岬睾认氯�，從食道到胃，都被溫柔包裹�?/p>

感覺整個呼吸系統(tǒng)都清潤了。

真舒服！

比任何奶茶都讓人安心。

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