? 個(gè)頭小巧的小黃魚，是海鮮市場(chǎng)里的常客。它刺少肉嫩，肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，入口即化，還帶著濃郁的海產(chǎn)鮮甜；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分出眾，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，既能為身體補(bǔ)充能量，又能助力骨骼健康，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食材。

想要把小黃魚的鮮發(fā)揮到極致，除了干炸小黃魚，醬燒也是很不錯(cuò)的選擇，也更適合冬天。

食譜作者@以前豬都不如現(xiàn)在如了：

“東海小黃魚怎么做都好吃。樓主是浙北土著，所以做海魚喜歡用清淡的“家燒”、“白燒”、“醬油蒸”等手法。
這天家里來(lái)了幾位麗水客人，卻是點(diǎn)名不吃本地做法。好吧，那樓主就做出了一個(gè)“違背祖宗的決定”，用“醬燒”來(lái)致敬東海小黃魚。”

廚友@茹絮的美食生活

“味道很好，這個(gè)方子下次再試試大魚，嘿嘿”

by 廚友@芒芒芒芒果6602

“一下燒了23條，反復(fù)多次調(diào)制，味道好極了！”

by 廚友@黃海濱2

“做過(guò)兩次了，好吃”

by 廚友@風(fēng)笛1

醬燒小黃魚

?食譜作者：以前豬都不如現(xiàn)在如了

點(diǎn)擊圖片進(jìn)小程序，收藏菜譜更方便

用料

小黃魚 8條 淀粉 2勺

蔥、姜、蒜、小米辣 適量

胡椒粉 2克 鹽 4克

豆瓣醬 1勺 甜面醬 1勺

生抽 1勺 老抽 半勺

糖 1克 料酒 2勺

做法

1. 這個(gè)菜要做的漂亮，第一步就是要保持魚整體完整。先刮掉鱗片。。

2. 在魚的泄殖孔前切一刀，約1cm。

3. 兩根筷子從魚嘴插入，壓住魚鰓，插入腹腔。

4. 扭一圈，即可把內(nèi)臟和魚鰓一起拽出來(lái)。魚身是完整的。

5. 把蔥姜拍一拍，加少量料酒，使勁捏出蔥姜水。

6. 小黃魚用流水沖洗，再用廚房紙巾擦干。記得一定要擦干后腌制。加入蔥姜水，鹽4g，料酒一勺，胡椒粉2克，再來(lái)淀粉2勺。一起抓勻，使魚身裹上薄薄的一層面糊。冰箱冷藏30分鐘。

7. 取大盤子一只，表面薄薄地刷一層油。

8. 把魚疊起來(lái)擺成扇形。這樣做不能讓魚更好吃，只是可以更好看。

9. 要想煎魚不粘鍋，先得把鍋燒熱，加少量油，讓油均勻涂滿鍋底。這樣油脂的分子會(huì)填滿鍋底的小孔，煎魚就不容易粘。
燒30秒冒青煙了，直接把油倒掉。

10. 重新加入冷油2勺，把魚從盤子里輕輕移動(dòng)到鍋?zhàn)永铩?/p>

11. 煎15秒，魚皮表面定型了以后，晃動(dòng)鍋?zhàn)影褑蚊婕褰�，時(shí)間1分鐘。

12. 會(huì)翻鍋的朋友可以直接翻鍋煎另一面。我不會(huì)翻鍋，只能用盤子扣住鍋?zhàn)�，再把鍋�(zhàn)臃?80度，接著魚。再輕輕移動(dòng)回鍋?zhàn)永铩?/p>

13. 煎另一面，時(shí)間減少，約30秒。

14. 煎好了，瀝油備用。

15. 另起一只油鍋，煸香姜蒜末20g，調(diào)入豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1點(diǎn)點(diǎn)提鮮，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)增香。加一大碗水燒開。嘗一下咸淡，每一種豆瓣醬甜面醬咸淡不一，需酌情加鹽，因?yàn)轸~已經(jīng)有咸味了，這里醬汁可以稍微淡一點(diǎn)。

16. 把魚放進(jìn)來(lái)，烹入料酒，蓋蓋燜10秒。
改成中火燉3分鐘，直到湯汁收濃。中途記得時(shí)不時(shí)把湯汁澆到魚身上使之整體入味。

17. 出鍋撒上蔥花香菜小米辣點(diǎn)綴。

18. 擺盤好用大平盤，邊上留白，才能讓菜品看起來(lái)大氣漂亮。

做過(guò)的人說(shuō)

林小薇0102：

美味

soothing：

基本上都是照著做的，除了沒換鍋，沒把魚在鍋和盤子間來(lái)回搬（太需要技術(shù)了）。味道不錯(cuò)。

喵星人的餐盤：

只買的到速凍小黃魚，把頭和肚子都去干凈了。分開煎的，出鍋稍擺了下。煎之前額外蹭了層干面粉。味道不錯(cuò)。

編輯：向日葵

封面來(lái)源：@以前豬都不如現(xiàn)在如了