68歲的王大爺一輩子愛吃自制腌菜、臘肉，覺得風(fēng)味獨(dú)特，平時(shí)也節(jié)儉，即使水果有點(diǎn)發(fā)霉也舍不得丟，只是切下發(fā)霉的一塊再接著吃。最近因持續(xù)腹痛乏力就醫(yī)，竟查出肝癌晚期，家人追悔莫及。

科學(xué)澄清：無需恐慌，并非“吃就致癌”，關(guān)鍵在“疊加風(fēng)險(xiǎn)”

看到“某食物與肝癌相關(guān)”，很多人會(huì)陷入兩個(gè)極端：要么過度恐慌，把相關(guān)食物全盤拉黑；要么完全不當(dāng)回事，覺得自己吃了多年也沒事。

其實(shí)，食物與肝癌的關(guān)聯(lián)并非“一吃就致癌”，而是“長(zhǎng)期大量食用+肝臟基礎(chǔ)問題”的疊加風(fēng)險(xiǎn)，肝癌的發(fā)生是多因素長(zhǎng)期作用的結(jié)果，單一食物很難直接導(dǎo)致肝癌。

但如果長(zhǎng)期、大量食用某些會(huì)損傷肝細(xì)胞的食物，再加上本身有乙肝、丙肝、肝硬化等肝臟基礎(chǔ)問題，就會(huì)加速肝細(xì)胞的損傷和癌變進(jìn)程。

相反，對(duì)于肝臟健康的人來說，偶爾少量誤食某種高危食物，身體的代謝系統(tǒng)大多能應(yīng)對(duì)，不會(huì)直接導(dǎo)致肝癌。因此，大家無需過度恐慌，重點(diǎn)是識(shí)別高危食物，避免長(zhǎng)期大量食用，尤其是本身有肝臟基礎(chǔ)問題的人群，更要嚴(yán)格規(guī)避。

醫(yī)生警示：這4種食物，盡早撤下家庭餐桌

1、發(fā)霉變質(zhì)的谷物、堅(jiān)果

這是最需要警惕的高危食物，也是很多家庭容易忽視的。玉米、花生、核桃、瓜子等谷物和堅(jiān)果，存放不當(dāng)容易發(fā)霉，而發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物質(zhì)——黃曲霉素。

這種物質(zhì)對(duì)肝臟的毒性極強(qiáng)，會(huì)直接損傷肝細(xì)胞的DNA，誘發(fā)基因突變，長(zhǎng)期攝入會(huì)大幅增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

這里要糾正一個(gè)常見的家庭誤區(qū)：很多人覺得“只是輕微發(fā)霉，把壞的部分切掉就能吃”。但實(shí)際上，黃曲霉素的擴(kuò)散范圍遠(yuǎn)超肉眼可見的發(fā)霉部分，它會(huì)滲透到食物內(nèi)部，即使切掉發(fā)霉部分，剩余的食物中仍可能含有微量黃曲霉素，長(zhǎng)期積累就會(huì)對(duì)肝臟造成損傷。

因此，只要發(fā)現(xiàn)谷物、堅(jiān)果有發(fā)霉、異味，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)，也必須整批丟棄，絕對(duì)不能舍不得。

2、長(zhǎng)期存放的腌制品

自制腌菜、臘肉、咸魚是很多家庭的“風(fēng)味美食”，但這類食物長(zhǎng)期存放會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)在肝臟代謝過程中轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種明確的致癌物質(zhì)，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，損傷肝細(xì)胞。

對(duì)于本身有肝臟基礎(chǔ)問題的人來說，肝臟的代謝功能較弱，無法及時(shí)將亞硝胺等有害物質(zhì)分解排出，長(zhǎng)期積累就可能誘發(fā)肝癌。因此，建議大家盡量少吃或不吃長(zhǎng)期存放的腌制品，家庭制作的腌菜也要控制存放時(shí)間，短期內(nèi)吃完。

3、含酒精的飲品

酒精對(duì)肝臟的傷害是不可逆的，這一點(diǎn)早已被醫(yī)學(xué)證實(shí)。長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)導(dǎo)致酒精性脂肪肝，進(jìn)而發(fā)展為酒精性肝炎、肝硬化，最終誘發(fā)肝癌，這個(gè)過程往往長(zhǎng)達(dá)十幾年。

很多人覺得“少量喝果酒、啤酒沒事”，但實(shí)際上，只要含酒精，就會(huì)對(duì)肝臟造成損傷，不存在“安全飲酒量”。因此，為了肝臟健康，建議大家盡量不飲酒。

4、淡水魚生

不少人偏愛淡水魚生的鮮嫩口感，但這類食物暗藏嚴(yán)重的傷肝風(fēng)險(xiǎn)，核心隱患是肝吸蟲感染。淡水魚體內(nèi)很可能攜帶肝吸蟲囊蚴，生吃或未完全煮熟時(shí)，囊蚴會(huì)進(jìn)入人體腸道，進(jìn)而侵入肝臟膽管，長(zhǎng)期寄生繁殖。

肝吸蟲會(huì)持續(xù)刺激膽管黏膜，引發(fā)炎癥、增生，甚至導(dǎo)致膽管纖維化、肝硬化，長(zhǎng)期反復(fù)感染會(huì)顯著增加肝癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

很多人誤以為“蘸醬油、芥末、醋就能殺死寄生蟲”，但實(shí)際上這些調(diào)料根本無法徹底滅活肝吸蟲囊蚴，無法保證食用安全。

家庭聚餐中，不少人會(huì)把淡水魚生當(dāng)作特色菜品，卻忽視了背后的健康風(fēng)險(xiǎn)。從護(hù)肝角度來說，建議大家堅(jiān)決不吃淡水魚生，淡水魚一定要徹底煮熟煮透后再食用，高溫能有效殺滅寄生蟲，避免肝臟受到感染損傷。

早發(fā)現(xiàn)早治療：肝癌早期3種癥狀，出現(xiàn)即警惕

肝臟被稱為“沉默的器官”，早期病變往往沒有明顯癥狀，一旦出現(xiàn)典型癥狀，病情大多已發(fā)展到中晚期，這也是肝癌死亡率高的重要原因。因此，識(shí)別肝癌早期的預(yù)警信號(hào)至關(guān)重要，出現(xiàn)以下3種癥狀，一定要及時(shí)去醫(yī)院檢查：

1、持續(xù)腹痛、腹脹

肝癌早期的腹痛多為右上腹的隱痛、脹痛或刺痛，疼痛程度較輕，呈持續(xù)性，很多人會(huì)誤以為是“胃病”而忽視。隨著病情發(fā)展，疼痛會(huì)逐漸加重，還可能出現(xiàn)腹脹，這可能是因?yàn)楦闻K腫大壓迫周圍組織器官所致。

如果出現(xiàn)不明原因的持續(xù)腹痛、腹脹，尤其是本身有肝臟基礎(chǔ)問題的人，一定要及時(shí)做肝臟檢查。

2、不明原因的乏力、消瘦

肝臟是人體重要的代謝器官，一旦出現(xiàn)病變，代謝功能會(huì)受到影響，無法正常為身體提供能量，就會(huì)出現(xiàn)持續(xù)的乏力感，稍微活動(dòng)就覺得疲憊。

同時(shí)，癌細(xì)胞會(huì)大量消耗人體的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致體重在短期內(nèi)明顯下降，即使沒有刻意減肥，也會(huì)瘦幾公斤甚至十幾公斤。如果出現(xiàn)不明原因的乏力、消瘦，要警惕肝癌的可能。

3、皮膚、鞏膜發(fā)黃，尿色加深

當(dāng)肝癌壓迫或侵犯膽管時(shí)，會(huì)導(dǎo)致膽汁排泄受阻，膽紅素?zé)o法正常排出體外，就會(huì)出現(xiàn)黃疸癥狀，表現(xiàn)為皮膚、鞏膜發(fā)黃，同時(shí)尿色會(huì)加深，像濃茶一樣，部分人還會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢。黃疸是肝癌的重要預(yù)警信號(hào)之一，一旦出現(xiàn)，必須立即就醫(yī)。

需要提醒的是，這些早期癥狀并不具有特異性，可能與其他肝臟疾病、胃腸道疾病混淆。因此，定期體檢是發(fā)現(xiàn)早期肝癌的最有效方式，尤其是高危人群，建議每年做一次肝臟超聲和甲胎蛋白檢查。

肝臟的健康需要長(zhǎng)期呵護(hù)，每一次健康的飲食選擇，都是在為未來的健康投資。希望大家能把今天的知識(shí)分享給家人朋友，從調(diào)整家庭餐桌開始，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，遠(yuǎn)離肝癌的威脅。