愛(ài)吃魚(yú)的人注意了！

作為飯桌?？停~(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，但有些魚(yú)卻是不能多吃，你餐桌上有嗎？

一、“一條腿比四條腿的好”，有道理嗎？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)里有一句俗語(yǔ)“腳越少的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高”，而這句話(huà)在魚(yú)肉身上得到了應(yīng)驗(yàn)。

關(guān)于魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，聽(tīng)得最多是就是可以讓大腦變聰明，這個(gè)說(shuō)法是真的嗎？

《科學(xué)》雜志上發(fā)布過(guò)一篇研究，研究由浙江大學(xué)聯(lián)合山東大學(xué)進(jìn)行，該研究共歷時(shí)3年，揭示了魚(yú)肉內(nèi)的歐米伽-3脂肪酸可以健腦強(qiáng)腦、調(diào)節(jié)血壓以及降低體內(nèi)炎癥、降脂等作用。

無(wú)獨(dú)有偶，《Nutrients》上一項(xiàng)涉及近1500名年齡>65歲的未癡呆受試者的研究結(jié)果顯示，血液內(nèi)DHA水平較高的受試者罹患阿爾茲海默癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降49%。

如若在飲食內(nèi)額外增加歐米伽-3 DHA的攝入量，可能會(huì)降低老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。而魚(yú)肉內(nèi)有豐富的歐米伽-3和DHA成分。

吃魚(yú)可給身體帶來(lái)的好處，可不止健腦。

魚(yú)肉屬于白肉的一種，內(nèi)里的飽和脂肪含量很低，且有豐富的鈣、DHA等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以作為減脂期間優(yōu)質(zhì)的脂肪來(lái)源，還能促進(jìn)視覺(jué)神經(jīng)、腦細(xì)胞發(fā)育，適合所有年齡段的人群食用。且很多魚(yú)肉內(nèi)的維生素D含量都很高，對(duì)于現(xiàn)代長(zhǎng)期缺乏日曬的人來(lái)說(shuō)特別適合，可以補(bǔ)充維生素D。

《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》內(nèi)的數(shù)據(jù)顯示，多攝入魚(yú)肉可顯著降低成年人的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。相較于從未吃魚(yú)的人，每日攝入60g魚(yú)肉的人群，總死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了12%。我國(guó)膳食指南建議每周最少吃魚(yú)2次，或是食用300~500g，最好能保證每日有40~75g的水產(chǎn)品攝入。

魚(yú)肉不只是對(duì)大腦有好處，也關(guān)乎健康長(zhǎng)壽。但水產(chǎn)品中普遍存在的汞污染問(wèn)題，又免不了讓人有點(diǎn)擔(dān)憂(yōu)。

二、魚(yú)類(lèi)被重金屬污染的情況如何？

需要注意的是，并不是所有的魚(yú)都適合食用，一些魚(yú)類(lèi)可能有重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。這主要與魚(yú)類(lèi)所處海域、魚(yú)的種類(lèi)以及魚(yú)的年齡相關(guān)。

一般情況下，體型大的魚(yú)內(nèi)里的重金屬含量比小的高；年齡大的魚(yú)比年齡小的重金屬含量高；肉食魚(yú)比雜食魚(yú)的重金屬含量高。

美國(guó)食品藥監(jiān)局曾發(fā)布過(guò)魚(yú)類(lèi)消費(fèi)的“黑名單”，其中包括有馬林魚(yú)、旗魚(yú)、鯊魚(yú)、方頭魚(yú)等，這些魚(yú)很可能有汞含量超標(biāo)的問(wèn)題。

此外，魚(yú)類(lèi)所處的海域也會(huì)影響其體內(nèi)的重金屬含量，如我國(guó)東海、渤海地區(qū)的野生魚(yú)類(lèi)內(nèi)里的重金屬含量就比養(yǎng)殖場(chǎng)的要高很多；南海海水的養(yǎng)殖魚(yú)體內(nèi)的重金屬含量會(huì)比野生的魚(yú)要高。

汞是個(gè)半衰期很長(zhǎng)的物質(zhì)，可隨著受污染的魚(yú)肉來(lái)進(jìn)入人體，并在體內(nèi)累積。一個(gè)人如果長(zhǎng)期接觸大量的汞，會(huì)給大腦、神經(jīng)系統(tǒng)健康帶來(lái)影響。

但對(duì)此也無(wú)需過(guò)多擔(dān)心，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)指出對(duì)于大部分成年人來(lái)說(shuō)吃魚(yú)的好處是大于汞污染風(fēng)險(xiǎn)的。

《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》研究上一項(xiàng)根據(jù)2010~2020年發(fā)表的覆蓋我國(guó)全海域水產(chǎn)品的檢測(cè)樣本數(shù)據(jù)指出，我國(guó)海產(chǎn)品的汞含量遠(yuǎn)低于國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)限制。

全人群攝入水產(chǎn)品導(dǎo)致的每日汞暴露量，普遍低于膳食暴露量和食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)發(fā)布的每周耐受攝入量。

但如果水產(chǎn)品的汞污染達(dá)到了P95，年齡>45歲的女性以及6~17歲的青少年兒童攝入仍有較高的汞暴露風(fēng)險(xiǎn)。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，海水內(nèi)的汞污染會(huì)比淡水的要高，一些海產(chǎn)品內(nèi)的汞含量甚至?xí)_(dá)到輕中度污染水平。

我們單看魚(yú)類(lèi)品種的話(huà)，一般認(rèn)為汞含量為肉食性>雜食性>濾食性>草食性，我們可以盡可能選擇草食性的魚(yú)類(lèi)食用。

另外，日常選擇魚(yú)類(lèi)要避免體積較大、年齡較老以及處于食物鏈上端的魚(yú)類(lèi)，這種魚(yú)內(nèi)里的汞含量相對(duì)會(huì)高一些。

三、這4種魚(yú)再便宜也別買(mǎi)，或有致癌風(fēng)險(xiǎn)！

日常購(gòu)買(mǎi)魚(yú)也是有技巧的，這幾種魚(yú)類(lèi)再便宜都不建議購(gòu)買(mǎi)，食用容易給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)！

1、中式咸魚(yú)

中式咸魚(yú)被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列為了一類(lèi)致癌物，即明確對(duì)人類(lèi)有致癌作用的物質(zhì)。因咸魚(yú)在研制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成致癌物亞硝胺，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)增加身體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、淡水魚(yú)生

淡水魚(yú)生的內(nèi)臟內(nèi)很可能藏著肝吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，人在攝入沒(méi)有煮熟的淡水魚(yú)生后，幼蟲(chóng)會(huì)在體內(nèi)孵化進(jìn)入肝膽管內(nèi)，誘發(fā)肝膽管慢性炎癥。時(shí)間長(zhǎng)了，膽管會(huì)纖維化、硬化，甚至癌變。

3、“甲醛魚(yú)”

一些黑心商家為了讓食物保鮮，會(huì)違規(guī)使用甲醛浸泡水產(chǎn)品。甲醛魚(yú)有彈性差、肉質(zhì)很瓷實(shí)的特點(diǎn)，且聞起來(lái)有一股明顯的刺激性味道。

4、魚(yú)鱗不完整、魚(yú)眼凹陷的魚(yú)

吃魚(yú)當(dāng)然要吃新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)的魚(yú)鱗不完整，且眼睛都凹陷了，說(shuō)明這個(gè)魚(yú)已經(jīng)不新鮮了，肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣，甚至傷害身體健康。

魚(yú)肉是身體攝入營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，但在吃魚(yú)時(shí)也要注意細(xì)節(jié)，要避免購(gòu)買(mǎi)到問(wèn)題魚(yú)哦！

參考資料：

[1] 《這幾種魚(yú)盡量少吃，重金屬含量可能超標(biāo)！》.科普中國(guó)2025-03-01

[2] 《經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)身體好，還能補(bǔ)腦？建議：這3種魚(yú)盡量不要吃》.健康榨知機(jī)2024-06-13

[3] 《魚(yú)肉致癌？醫(yī)生提醒：這三種魚(yú)肉真的有致癌風(fēng)險(xiǎn)，再饞也要管住嘴！》.有來(lái)醫(yī)生2025-09-19

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