今天農(nóng)歷冬月二十九日，數(shù)九寒天的“四九”第一天，此時正處“三九四九冰上走”的一年最冷時段，又臨近臘月、年味漸濃，傳統(tǒng)習(xí)俗既圍繞御寒養(yǎng)生、順應(yīng)“冬藏”之道，又融入辭舊納新、祈福迎年的期許，不同地域雖有細(xì)節(jié)差異，但核心要義統(tǒng)一，藏著老祖宗的生活智慧。今天農(nóng)歷冬月二十九日“四九”第一天，記住“吃二樣，做一事”習(xí)俗，安康順?biāo)爝^寒冬！

一、吃二樣

“四九”寒天飲食講究“溫補(bǔ)不燥熱，御寒又健脾”，拒絕生冷，主打溫?zé)彳洜�食材，同時因冬月臨近年關(guān)，吃食暗含備年祈福之意，南北各有側(cè)重。

1、吃燉肉

北方有“四九吃燉肉，寒邪不沾身”的說法，人們會選擇燉牛肉，搭配蘿卜燉牛腩，牛腩溫補(bǔ)益氣，蘿卜解膩消食，是食補(bǔ)黃金搭檔。蘿卜燉牛腩是寒冬時期治愈系硬菜，牛腩軟嫩不柴、湯汁醇厚，白蘿卜吸滿肉香且清甜解膩，連湯帶肉澆飯堪稱一絕。掌握“選對食材、科學(xué)去腥、把控?zé)踔茣r機(jī)”三大核心，新手也能輕松復(fù)刻。

食材：牛腩500克、白蘿卜1根、姜片5片、蔥段3段、料酒2勺、花椒1小撮、八角1顆、桂皮1小段、香葉1片、干辣椒2個、柱侯醬1勺、生抽2勺、冰糖5-6顆、鹽1小勺、香油1小勺、蔥花、香菜少許。

做法：1、牛腩塊放入大碗，加足量清水沒過2厘米，浸泡1-2小時（中途換2-3次水），析出內(nèi)部血水以減少腥味。鍋中加冷水沒過牛腩，放入2片姜、1段蔥、1勺料酒、1小撮花椒，大火煮沸。水開后撇凈表面灰色浮沫，繼續(xù)煮3分鐘，讓牛腩初步斷生，關(guān)火后用溫水沖洗干凈。用廚房紙吸干牛腩表面水分，炒時不易濺油，且能更好吸附調(diào)料上色。2、白蘿卜去皮切滾刀塊后，放入沸水中煮2分鐘，撈出用冷水過涼，瀝干備用。3、鍋中放1勺食用油，牛腩本身會出油，油量不宜多，小火放入冰糖，攪拌至融化成淺琥珀色。轉(zhuǎn)中火放入牛腩塊，快速翻炒2分鐘，至表面均勻裹上糖色并微微焦黃。4、入剩余3片姜、2段蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒，繼續(xù)翻炒30秒，至香料香味完全釋放。放入1勺柱侯醬、2勺生抽，翻炒均勻讓每塊牛腩裹滿調(diào)料，再加入1勺料酒，翻炒10秒進(jìn)一步去腥。5、加入足量熱水，沒過牛腩2-3厘米，忌加冷水，避免肉質(zhì)收縮變柴，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持湯面微沸狀態(tài)，大火會煮老牛腩，讓湯變渾濁。6、牛腩和湯汁倒入砂鍋，蓋蓋小火慢燉1.5小時，砂鍋保溫性好，牛腩更入味，湯汁更濃稠。7、待牛腩燉至八成熟，放入預(yù)處理好的蘿卜塊，繼續(xù)小火燜20-30分鐘，至蘿卜軟爛吸滿肉香、牛腩完全軟嫩。8、最后加入1小勺鹽，翻炒均勻，大火收汁至湯汁微微濃稠。出鍋前可淋1小勺香油增香，撒上蔥花或香菜即可。

2、吃核桃

老輩人講究“四九”第一天吃對四樣食材養(yǎng)元?dú)�，羊肉溫中補(bǔ)虛，搭配生姜、蘿卜去膻健脾；蘿卜清熱消食，化解溫補(bǔ)食材的燥熱；核桃補(bǔ)腎健腦，緩解冬季干燥；紅棗益氣養(yǎng)血，可蒸制或煮水，溫和滋補(bǔ)不傷脾胃。

食材：核桃、面包粉、酵母粉、鹽、紅糖、奶粉、牛奶、水、黃油、老面、

做法：1、黃油100克、糖粉100克、全蛋液100克、低粉100克，軟化的黃油加入糖粉，壓拌均勻。 分2-3次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻再加下一次。 篩入低筋粉，用刮刀拌勻。裝入裱花袋備用。2、面團(tuán)材料中黃油之外的所有食材混合，攪拌，加入軟化的黃油，揉到能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。3、加入核桃碎，攪拌均勻，取出滾圓，面溫在26度左右，放入容器，溫度28°，濕度75%左右的環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至2.5倍左右。4、取出面團(tuán)，分割成6份，想做小一點(diǎn)可以分8份。滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)15分鐘。5、取一個松弛好的面團(tuán)，拍扁排氣，整理成相應(yīng)形狀，翻面后自上而下卷起，收口壓緊。6、面團(tuán)表面在濕的廚房紙上滾一圈，表面沾核桃碎。依次做好，擺在烤盤上，留出間距，放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至2倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈。7、表面擠墨西哥醬，放入預(yù)熱好的烤箱，165度烘烤20-22分鐘，出爐震模具，脫模。

二、做一事：通風(fēng)吹濁護(hù)安康

冬日門窗緊閉易積濁氣，每天上午10點(diǎn)至下午2點(diǎn)（氣溫較高時段），打開南北窗戶形成穿堂風(fēng)，通風(fēng)15-20分鐘吹走濁氣；同時可讓溫和風(fēng)吹拂后頸風(fēng)池穴、背部風(fēng)門穴，疏風(fēng)散寒緩解頸肩酸痛，但需避開冷風(fēng)直吹。

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