就快要過年了，大家發(fā)現(xiàn)沒有，往年一到臘月，很多家庭的院落該掛滿油亮亮的臘肉、一串串紅潤的臘腸，咸香飄滿村頭巷尾。

有不少家庭，還不到臘月就提前開始制作臘肉臘腸了。

說起臘味，這在南方是很多人刻在骨子里的年味。

可今年卻奇了怪了，相比于往年曬臘肉臘腸的明顯少了很多。

今年走在老家村里，發(fā)現(xiàn)村里曬臘味的人家寥寥無幾，就算做也只是少少弄幾斤，再也不見過去一曬幾十斤、上百斤的熱鬧景象。

為啥往年家家戶戶張羅的臘味，今年在農(nóng)村也遇冷了？這幾個現(xiàn)實原因，說出來扎心又真實。

1??

首先是農(nóng)村養(yǎng)豬的少了，也不殺年豬了，就沒有原材料來制作臘肉臘腸了。

過去農(nóng)村幾乎家家養(yǎng)豬，臘月宰年豬，留一部分新鮮肉吃，剩下的腌成臘肉臘腸，肉質(zhì)放心還不用額外花錢買。

可現(xiàn)在不一樣了，農(nóng)村散養(yǎng)戶越來越少，養(yǎng)豬又費功夫又擔(dān)風(fēng)險，大多家庭早就不養(yǎng)豬了。

就算想買肉腌制，總覺得外頭的豬肉少了點土豬肉的香，花了錢還吃不出當(dāng)年的味道，索性就不折騰了。

2??

其次是經(jīng)濟賬不劃算，手里的錢得花在刀刃上。

今年豬肉價格雖說不算貴，但腌臘味可不是只買肉就行，香料、腸衣、酒樣樣要花錢，前前后后也是一筆開支。

更關(guān)鍵的是，不少村里人都說今年沒掙到啥錢，日子過得精打細(xì)算，也就不打算腌制臘肉臘腸了。

而且自己腌制稍不注意就發(fā)霉變質(zhì)，天氣太暖和了，還容易變臭了，這種忙活好多天全白費，怎么算都覺得不劃算。

3??

再者是臘味的“主角”不回家，做了也沒人吃。

農(nóng)村老人忙活腌臘肉臘腸，多半不是為了自己，他們平日里省吃儉用，一年也吃不了幾塊臘味，全是為了過年回家的兒女孫輩。

可現(xiàn)在年輕人在外打拼，有的因為工作、有的因為距離，過年回不了家成了常態(tài)。

老人心里清楚，沒人吃的臘味，做起來又累又浪費，兒女不回來，臘味也就沒了制作的意義。

4??

還有就是生活好了，臘味不再是“稀罕物”，健康觀念也變了。

過去生活條件差，平時難得吃上肉，臘味是平時的“硬菜”，能解饞還能長久保存。

可現(xiàn)在農(nóng)村家家戶戶頓頓能吃上新鮮肉，雞鴨魚肉換著來，臘味早就不是啥稀罕東西了。

而且大家越來越講究健康，知道臘味高鹽高脂，吃多了對身體不好，尤其是家里有老人、三高患者的，更是不敢吃臘味了，覺得新鮮肉才更健康。

5??

更無奈的是手藝要失傳了，好多的年輕人不會，也沒時間做。

腌臘肉灌臘腸是個精細(xì)活，選肉的肥瘦比例、腌料的調(diào)配、晾曬的火候，全是老一輩口傳心授的經(jīng)驗。

如今村里的老人們年紀(jì)大了，眼神手速都跟不上，有的甚至已經(jīng)不在了，而年輕人要么在外上班，朝九晚五連休息時間都少，要么壓根沒學(xué)過這門手藝，連腸衣都不會灌，曬臘味的技巧更是一竅不通。

對他們來說，想吃臘味直接買現(xiàn)成的就行，何必費大勁自己做。

6??

最后還有個容易被忽略的原因，成品臘味選擇多，比自制更省心。

現(xiàn)在超市、網(wǎng)上的臘味琳瑯滿目，川味麻辣、廣式甜香、湖南煙熏，各種口味應(yīng)有盡有，真空包裝干凈又易保存，下單就能送到家，開袋就能炒著吃。

比起自己忙活十幾天，還得擔(dān)心天氣、怕發(fā)霉，直接買成品不僅省時間，口味還更多樣，這也讓不少農(nóng)村家庭放棄了自制。

其實農(nóng)村曬臘味的人少了，不是大家不愛這口年味了，而是時代變了，生活方式、經(jīng)濟狀況、家庭情況都跟著變了。

今年你老家曬臘肉臘腸了嗎？又腌制了多少臘肉臘腸呢？歡迎留言聊聊！

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