越接近春節(jié)

臺(tái)州的美食

越顯得喜氣盈盈

臺(tái)州有很多“團(tuán)”和“圓”

這些熱氣騰騰的圓潤(rùn)美味

祈愿著“蒸蒸日上”

祝福著“團(tuán)團(tuán)圓圓”

豐富的“團(tuán)”

金團(tuán)，形如圓月、色似黃金，象征團(tuán)圓吉祥，是餐桌上的美好祝愿。

在臨海，做金團(tuán)和收金團(tuán)的人，都會(huì)喜上眉梢。孩子滿月、子女訂婚、新屋上梁……臨海人都會(huì)訂做金團(tuán)，饋贈(zèng)親朋鄰里，既分享喜悅、討個(gè)口彩，也寄寓生活甜蜜、家庭圓滿。家有喜事送金團(tuán)，這個(gè)美好的習(xí)俗，賦予了金團(tuán)濃厚的吉祥內(nèi)涵。

金團(tuán)是糯米制品，與其他“糯嘰嘰”美味最大的不同，就在于外部那一層華麗的“金粉”。這是松花粉，清香獨(dú)特，入口回甘。金團(tuán)豆沙餡料的甜美，搭配上松花粉給予人的視覺(jué)美，讓人忍不住多嘗幾口。

青團(tuán)雖然是清明時(shí)節(jié)的應(yīng)季美食，但入冬后很多臺(tái)州人的冰柜里，還存著不少青團(tuán)。這一團(tuán)“青餣”（餣讀yè，第四聲），愛(ài)的人舍不得一次性吃完，因?yàn)樗仁请y忘的美味，也是對(duì)過(guò)去、對(duì)先人的思念。

青團(tuán)選用春季鮮嫩的鼠曲草（臺(tái)州方言稱(chēng)之為“地莓”）或艾青為主要原料，先將采摘的青草仔細(xì)清洗，焯水以去除苦澀，再搗碎成細(xì)膩草糊，緩緩揉入優(yōu)質(zhì)糯米粉中，反復(fù)搓捻直至形成青翠欲滴、柔軟潤(rùn)澤的面團(tuán)。

青團(tuán)餡料分為甜咸兩派，甜味常以綿密紅豆沙、濃香紅糖、炒香芝麻組合而成；咸味則豐富多樣，可選用豬肉、鮮蝦仁、山野蘑菇、蘿卜絲等十?dāng)?shù)種食材精心調(diào)配。包制完成后置入蒸籠，旺火蒸約30分鐘，出籠時(shí)迅速刷上一層熟菜油，成品色澤油綠如玉，質(zhì)地糯韌綿軟，清香四溢，誘人食欲。

糯米飯團(tuán)，是一年四季的常態(tài)美食。它是炊飯的“便攜形態(tài)”，在平攤后的糯米飯里，放入油條、咸菜、香腸、里脊肉等餡料，捏成飯團(tuán)，拿在手里，邊走邊吃。

可愛(ài)的“圓”

臺(tái)州人將對(duì)美滿團(tuán)圓的向往融入飲食之中，使“圓”字在本地小吃中占據(jù)重要地位。說(shuō)起臺(tái)州的“圓”，冬至圓是一個(gè)品類(lèi)豐富的大項(xiàng)。

首先是咸口的菜圓，它以糯米為主料，經(jīng)反復(fù)捶打使得外皮異常軟糯，輕咬一口內(nèi)里湯汁迸發(fā)，口感令人驚艷。餡料選擇多樣，包括香菇肉末、酸菜牛肉等不同風(fēng)味，可蒸可煎，各具特色。

咸口的“冬至圓”常在腦袋上捏出一個(gè)小尖角，蒸熟后可干吃亦可入湯。在寒冷冬季，就著熱湯吃下一整顆圓，身心幸福，年味十足。

甜口的圓，代表作是黃巖、路橋的硬擂圓（也會(huì)寫(xiě)作硬來(lái)圓）。這種圓以糯米粉、黃豆粉、紅糖與黑芝麻為原料，糯米粉加水揉團(tuán)后切塊，入沸水鍋中反復(fù)點(diǎn)水三次煮至浮起，撈出后滾上混合好的紅糖黃豆粉，再撒一層黑芝麻，香甜有嚼勁。

冬至到過(guò)年期間，一家人圍在一起“滾硬擂圓”，這種畫(huà)面，是每一代黃巖、路橋人共同的美妙回憶。

不同地區(qū)的臺(tái)州人，制作出不同風(fēng)味的圓。玉環(huán)地處東海之濱，島嶼眾多、耕地有限，易于種植的番薯成為傳統(tǒng)主食，番粉圓便是其中一道閃亮的特色小吃。

番薯和面粉精心混合揉制后形成的番薯粉，讓出鍋后的番粉圓表皮呈現(xiàn)黃綠色，晶瑩欲滴，餡料若隱若現(xiàn)。番粉圓的內(nèi)餡極為豐富，匯聚蔬菜、肉類(lèi)、海鮮，如盤(pán)菜、豆腐干、香菇、肉絲、蔥芹、鰻鲞等，帶來(lái)層次多元的味覺(jué)體驗(yàn)。

甜口的“山粉圓”，是溫嶺石塘的特色甜湯。番薯洗凈去皮，燒熟后加入山粉，反復(fù)搓揉至細(xì)膩光滑的面皮。金橘皮、芝麻、花生、紅糖、薄荷，山粉圓餡料均取自生活里尋常之物。出鍋后撒上干桂花，唯美靈動(dòng)地浮于甜湯之中。

炊圓是椒黃路三區(qū)都有的知名小吃，外形飽滿圓潤(rùn)，口感軟糯。白白胖胖的炊圓，內(nèi)餡藏著瘦肉、豆腐干、蝦皮與鮮筍，口感軟糯卻絲毫不黏牙。澆上醬油、醋，再添點(diǎn)辣椒醬提味，輕咬一口，肉香瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。若再配上一碗面結(jié)粉絲湯，那便是經(jīng)典之選。

在油鍋里炸出來(lái)的“圓”，是冬天食客們最愿意排隊(duì)等候的美物。臨海紫陽(yáng)街上賣(mài)的蘿卜圓，以鮮嫩蘿卜切丁，配翠綠蔥段、醇香豆干、黃酒與鹽調(diào)味，經(jīng)熱油炸至金黃酥脆，外皮香脆，內(nèi)餡油潤(rùn)不膩。

炸得酥脆的油圓，是嗜甜者難舍的小甜品。一串金黃油亮的油圓，融合了番薯、面粉和麥芽糖的味道，外層掛糖漿、沾滿白芝麻，甜而不膩。

一塊糕點(diǎn)，一口熱湯

食物提供了溫暖與滿足

寓意團(tuán)圓的美食

是食材的巧妙組合

更是家人情感的紐帶

歲月靜好

愿所有團(tuán)圓都在你桌上

編輯：符薇薇

一審：張婷

二審：柳祥寶

三審：黃元杰

來(lái)源：臺(tái)州文旅