前言

2027年大限已定，北京強(qiáng)制中小學(xué)全面清零校外配餐。過(guò)去那些帶著冰碴、裹著油膜的塑料盒飯，終于要退出歷史舞臺(tái)。

家長(zhǎng)群里炸開(kāi)了鍋，有人拍手稱快，有人卻在擔(dān)心老城區(qū)學(xué)校連操場(chǎng)都沒(méi)有，鍋灶往哪擱？那些層層轉(zhuǎn)包的中間商，還會(huì)不會(huì)暗中搞小動(dòng)作？

這一刀切下去，動(dòng)了誰(shuí)的蛋糕，又暖了誰(shuí)的心？老城區(qū)那些“麻雀學(xué)?！?，真能憑空變出熱乎飯嗎？

北京下達(dá)死命令

死令已下，退路已斷。這不僅僅是一份行政文件，更像是一場(chǎng)針對(duì)“工業(yè)飼料”的宣戰(zhàn)?；乜催^(guò)去幾年，所謂的“中央廚房”模式，說(shuō)白了就是流水線上的批量投喂。

營(yíng)養(yǎng)均衡寫(xiě)在紙上，落到孩子飯盒里，全是勾芡的土豆和淀粉丸子，肉星子比金子還少見(jiàn)。那種帶著冰碴子、菜湯結(jié)了一層油膜的溫吞飯，除了方便管理、肥了中間商的腰包，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的孩子來(lái)說(shuō)，無(wú)異于一種慢性折磨。

北京這次動(dòng)真格，一年內(nèi)改造了1300多所學(xué)校，效率驚人。但這還不是終點(diǎn)，只是序曲。真正的攻堅(jiān)戰(zhàn)，在于斬?cái)嗄菞l伸向校園餐桌的黑色利益鏈。以前是外包，學(xué)校不管，老師不碰，出了事誰(shuí)都不擔(dān)責(zé)，那是一門(mén)“生意”。

現(xiàn)在改自營(yíng)，校長(zhǎng)親自掛帥，相當(dāng)于把鍋直接背在了肩上。沒(méi)有了中間商賺差價(jià)，五塊錢(qián)的飯錢(qián)，就能實(shí)實(shí)在在買(mǎi)回五塊錢(qián)的肉和菜。這不是簡(jiǎn)單的換個(gè)做飯的地方，這是要把教育的“良心”從資本的手里搶回來(lái)。

眼下的局勢(shì)很清晰：要么繼續(xù)忍受“科技與狠活”，要么在學(xué)校的鐵鍋里找回?zé)岷鯕?。?duì)于那些習(xí)慣了躺在轉(zhuǎn)包鏈條上吸血的承包商來(lái)說(shuō)，寒冬確實(shí)來(lái)了。

但對(duì)于餓著肚子回家的孩子，這或許才是暖春的開(kāi)始。只要想干，沒(méi)有搞不定的灶臺(tái)，關(guān)鍵看誰(shuí)在掌勺，誰(shuí)在盯著鍋鏟。

利潤(rùn)鏈被斬?cái)?/p>

把時(shí)鐘撥回到外包模式盛行的日子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)荒誕的邏輯：羊毛出在羊身上，但羊毛卻被剪得太狠了。一份五塊錢(qián)的餐標(biāo)，經(jīng)過(guò)三四道手的盤(pán)剝，真正落到食材成本上的還能剩多少？利潤(rùn)被壓到最低，食材能省則省，衛(wèi)生全靠運(yùn)氣。

這種模式下，食堂是個(gè)“利潤(rùn)中心”，算的是賬，不是良心?，F(xiàn)在改成“自營(yíng)”，本質(zhì)上是把“利潤(rùn)中心”變成了“服務(wù)中心”。校長(zhǎng)要負(fù)責(zé)，家長(zhǎng)要查賬，這不僅僅是責(zé)任的回歸，更是信任的重建。

更有意思的是“親情監(jiān)管”的引入。讓家長(zhǎng)進(jìn)校當(dāng)幫廚、當(dāng)保潔，甚至掌勺，這招看似土，實(shí)則是對(duì)人性最精準(zhǔn)的拿捏。哪個(gè)媽媽給孩子做飯會(huì)偷工減料？哪個(gè)爸爸掌勺時(shí)敢用爛菜葉？當(dāng)自家娃在窗口外眼巴巴等著，那口鍋里炒的就不是菜，是良心。

這不比裝十個(gè)攝像頭都管用，親情才是最硬核的防火墻。從冰冷的數(shù)據(jù)監(jiān)控，到有溫度的家長(zhǎng)參與，這不僅是管理手段的升級(jí)，更是教育理念的糾偏。

當(dāng)然，光有熱情還不夠，還得有科技的賦能?，F(xiàn)在推行的電子營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)，廚師按系統(tǒng)給的食譜配菜，每勺米、每片肉都要稱重量，連餐具消毒的水溫都要數(shù)據(jù)化。以前孩子總喊腿疼，現(xiàn)在鈣達(dá)標(biāo)率95%以上，連校醫(yī)都說(shuō)感冒的孩子少了。

這些數(shù)據(jù)背后，是科學(xué)管理對(duì)人情的補(bǔ)充。但歸根結(jié)底，技術(shù)只是工具，人心的回歸才是這道算術(shù)題的終極答案。當(dāng)冰冷的數(shù)據(jù)散去，剩下的是校長(zhǎng)肩膀上那副熱騰騰的擔(dān)子，和家長(zhǎng)手里洗得發(fā)白的蔬菜。

老校沒(méi)地做飯

話又說(shuō)回來(lái)，理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)往往很骨感，甚至有點(diǎn)扎手。那些擠在老城區(qū)胡同里的“麻雀學(xué)?！?，操場(chǎng)小得連轉(zhuǎn)身都費(fèi)勁，去哪平地起高爐建食堂？這才是這次改革中最難啃的硬骨頭。

有人說(shuō)借地兒，有人說(shuō)搞“衛(wèi)星灶點(diǎn)”，聽(tīng)著都挺好，可真到了寸土寸金的老城區(qū)，協(xié)調(diào)居民、籌錢(qián)買(mǎi)設(shè)備，哪一樣不是要在夾縫里求生存？這哪里是建食堂，分明是在螺螄殼里做道場(chǎng)。

更讓人細(xì)思極恐的是，自營(yíng)真的就絕對(duì)保險(xiǎn)嗎？如果管理跟不上，如果權(quán)力尋租的手伸進(jìn)了學(xué)校內(nèi)部，食堂會(huì)不會(huì)變成“關(guān)系戶”的自留地？別到時(shí)候，外包的“飼料”變成了自營(yíng)的“大鍋飯”，換湯不換藥，家長(zhǎng)的心血依舊白流。

這并非杞人憂天，以前就有過(guò)學(xué)校自營(yíng)反而滋生腐敗的先例。沒(méi)有了外部競(jìng)爭(zhēng)，如果內(nèi)部監(jiān)管再缺位，那這個(gè)“良心開(kāi)關(guān)”很容易就被關(guān)上。

這時(shí)候，就得看家長(zhǎng)的監(jiān)督能不能真刀真槍地落下來(lái)了。不是讓你去擺拍，是讓你真的去摸一摸水溫，去查一查臺(tái)賬。如果選個(gè)供應(yīng)商還要家長(zhǎng)投票，每月查一次賬本成了鐵律，那這心里的石頭才算落地。

對(duì)于老校區(qū)的困境，或許真的得打破常規(guī)，幾所學(xué)校聯(lián)合建中央備餐間，或者把食堂開(kāi)進(jìn)社區(qū)，只要路子不只有一條，總比在原地抱怨強(qiáng)。畢竟，辦法是想出來(lái)的，不是等出來(lái)的。

裝上良心開(kāi)關(guān)

把視線從那些糾結(jié)的現(xiàn)實(shí)中拉回來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這場(chǎng)改革最動(dòng)人的地方，其實(shí)是在修復(fù)一種斷裂的社會(huì)信任。以前我們不敢吃，是因?yàn)榭床灰?jiàn)；現(xiàn)在我們?cè)敢庑牛且驗(yàn)椤翱吹靡?jiàn)”。

智能蒸烤箱做飯，菜剛出鍋就端進(jìn)教室，從烹飪到孩子動(dòng)口不超過(guò)15分鐘，以前外包餐盒捂得發(fā)黃，現(xiàn)在飯香能飄滿走廊。這種變化，不僅僅是物理溫度的提升，更是心理溫度的回歸。

有人懷念七八十年代，學(xué)生自帶米盒，學(xué)校蒸飯。雖然沒(méi)葷腥，但米是自家淘的，水是干凈的，熱氣一騰，滿樓道都是飯香。那種踏實(shí)感，現(xiàn)在太稀罕了。這些年我們追求花樣、追求效率，卻把吃飯最基本的信任弄丟了。

現(xiàn)在學(xué)校回歸自營(yíng)，某種程度上就是在往回找，找那種看得見(jiàn)、摸得著的放心。孩子吃的不是飯，是未來(lái)的底氣。一個(gè)連飯都吃不安穩(wěn)的孩子，你怎么指望他安心聽(tīng)課、健康成長(zhǎng)？

隨著電子眼和家長(zhǎng)的雙重進(jìn)場(chǎng)，那個(gè)“吃啥都放心”的時(shí)代，或許真要回來(lái)了。食堂也不再只是吃飯的地方，它正在變成食育的課堂，教孩子認(rèn)生菜和油麥菜的區(qū)別，比課本上的圖畫(huà)管用多了。

這一刀切下去，雖然疼了一些人的利益，但這一刀，切得真爽。因?yàn)樗呀逃摹傲夹拈_(kāi)關(guān)”，重新打開(kāi)了，而且必須一直亮著。

告別校外供餐，北京2027年底前所有中小學(xué)實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐 2026-01-14 18:41·北京日?qǐng)?bào)

結(jié)語(yǔ)

自營(yíng)不是換個(gè)地兒，而是把良心擺上臺(tái)面，讓責(zé)任不再缺位。

隨著電子眼和家長(zhǎng)的雙重進(jìn)場(chǎng)，那個(gè)“吃啥都放心”的時(shí)代，或許真要回來(lái)了。

如果學(xué)校開(kāi)放家長(zhǎng)去食堂幫廚，你會(huì)愿意為了孩子那口熱乎飯去洗菜嗎？