在全國各地的特色早餐當(dāng)中，流行于上海乃至江浙地區(qū)的開水泡飯，顯得非常與眾不同。

泡飯是上海很多傳統(tǒng)家庭的經(jīng)典早餐，搭配咸菜毛豆、蘿卜干、醬油配蛋、油條等，吃法多樣。

上海開水泡飯的源頭可以追溯至江南民間的 “泡飯” 吃法，核心是隔夜冷飯加熱水或湯沖泡 / 煮制，區(qū)別于生米熬煮的粥。

近代上海城市化與工業(yè)化進程中，大量江浙移民帶來家鄉(xiāng)省時的泡飯習(xí)慣，疊加弄堂生活的燃料限制（煤球爐不便早起生火）與通勤壓力，使泡飯成為工薪階層的高效早餐選擇，逐漸融入上海日常飲食文化。

隨著生活水平提升，泡飯從簡單的開水沖泡發(fā)展出菜泡飯、咸泡飯等，甚至融入海派融合菜，衍生出龍蝦湯、魚翅等高端版本。

地處長江入?？诟浇纳虾?，歷史上河網(wǎng)密布，是典型的江南魚米之鄉(xiāng)。稻米是主食，而水產(chǎn)（如河鮮、海產(chǎn)）豐富，為熬制鮮湯提供了原料。

本地常見的“咸肉、火腿、黃魚、螃蟹、河蝦”等食材，常被用來煮湯，湯底自然鮮美，適合泡飯。

注重“濃油赤醬”的上海本幫菜，菜肴汁水豐盈，用醬汁或湯水泡飯，能最大化利用風(fēng)味。上海夏季悶熱，冬季濕冷，湯泡飯既能補充水分（夏季），又能暖身（冬季），適配本地氣候。

各種泡飯也是老上海人 “不浪費” 的生活態(tài)度，讓隔夜飯通過泡飯形式二次利用，搭配簡單小菜，兼顧便捷與風(fēng)味，成為弄堂生活的集體記憶。

傳統(tǒng)泡飯講究 “泡而不爛”，米飯需保留顆粒感，避免煮成粥狀。佐餐以醬菜、腐乳、油條、皮蛋等為主，體現(xiàn)上海早餐的簡約與風(fēng)味平衡。

高端泡飯多采用高湯慢煮，搭配海鮮、脆米等，適合正餐品嘗，與傳統(tǒng)早餐泡飯形成差異。

哪里能吃到正宗的上海湯泡飯？在上海老字號的本幫菜館可以看到正宗湯泡飯的身影：

上海老飯店（豫園店）：傳統(tǒng)本幫菜，提供黃魚湯泡飯等經(jīng)典款式。

蘭心餐廳：家常風(fēng)格，可嘗試草頭圈子湯泡飯。

老人和飯店（淮海路）：老牌本幫菜，湯泡飯做法傳統(tǒng)。

也有不少特色湯泡飯專門店

樓上火鍋（湯泡飯版）：高端火鍋店，最后用海鮮火鍋湯底煮泡飯，濃郁鮮美。

蟹尊苑：蟹粉湯泡飯是招牌，用料扎實。

蔣榮興湯泡飯（部分商圈）：專注湯泡飯，選擇多樣。

一些社區(qū)老面館、小吃店（如“大腸面館”）可能隱藏湯泡飯，需本地人帶路。虹口、黃浦區(qū)的老字號小吃店，常有咸肉菜飯配湯的簡餐。

新式餐廳如“圓苑”“福系列”餐廳，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上加入鮑魚、松茸等食材，適合追求精致的食客。

從開水泡飯倒湯泡飯，是物產(chǎn)、歷史與生活智慧的縮影，既體現(xiàn)了江南水鄉(xiāng)的食材優(yōu)勢，也承載了上海市井生活的務(wù)實精神。

品嘗時不妨結(jié)合本幫菜整體體驗，感受從“家常剩食”到“懷舊美味”的升華。（圖片來源：青浦文旅等）