老人們常說，“大寒大寒，防風(fēng)御寒”。

但你可能不知道，大寒也是冬春交替的前奏。

這時(shí)候進(jìn)補(bǔ)，就像給長途旅行前的車，加滿最后一箱油，再做一次全面檢查。

補(bǔ)得好，不僅能安穩(wěn)過冬，更能為即將到來的春天，打下結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。

今天，分享3道適合大寒的家常美味。

它們一葷、一湯、一粥，搭配起來，能幫你驅(qū)散最深處的寒氣，又給身體補(bǔ)充溫和的能量，不會補(bǔ)過頭。

讓你從內(nèi)到外都舒坦，平平安安迎接春暖花開。

第一道：蔥爆羊肉 | 一分鐘的“御寒快車”

天一冷，就想吃點(diǎn)熱乎帶勁的。

羊肉，是冬天暖身的“老伙計(jì)”。它自帶一股溫?zé)岬膭艃海軒湍泸?qū)走一身的寒氣。

但很多人做羊肉，要么腥膻味重，要么炒得又老又柴，像嚼橡皮。

問題出在火候和順序上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（羊肉不膻不老的秘密）：

羊肉怎么選？怎么切？

選羊后腿肉或里脊，這兩個(gè)部位嫩，適合快炒?？辞迦獾募y路，刀垂直于紋路切，切成薄薄的片。這一步是嫩的關(guān)鍵，把肌肉纖維切斷，吃的時(shí)候才不塞牙。

大蔥，才是靈魂配角。

別吝嗇，至少準(zhǔn)備一大根。蔥白部分斜切成“馬耳朵”片，蔥葉部分可以切段分開。蔥的辛香，不僅能壓住羊肉那點(diǎn)膻味，它本身的“沖勁兒”，還能幫你通暢身體的氣機(jī)，吃完身上暖，心里也暢快。

做法（講究一個(gè)“快”字）：

1、腌肉：羊肉片里加一勺生抽、半勺料酒、一點(diǎn)白胡椒粉，抓勻。重點(diǎn)來了：加一小勺清水，朝一個(gè)方向使勁攪拌，直到肉片把水“吃”進(jìn)去。再加半勺淀粉抓勻，最后淋點(diǎn)食用油封住。腌10分鐘。

2、調(diào)碗汁：提前準(zhǔn)備好！一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、一點(diǎn)香油，攪勻。這樣炒的時(shí)候不會手忙腳亂。

3、爆炒：鍋燒到冒煙，倒比平時(shí)炒菜多一倍的油。油溫七成熱，看到微微冒煙，“刺啦”一聲，倒入羊肉片。

4、別急著翻動！讓肉片在高溫下快速定型，用筷子快速劃散。

5、看到肉片剛剛變色，邊緣有點(diǎn)卷曲，立刻盛出。鍋里會留下一些油和肉汁。

6、就用這個(gè)底油，放入蔥白，大火快速爆炒十幾秒，炒出濃郁的蔥香。

7、把羊肉倒回鍋里，沿著鍋邊淋入調(diào)好的碗汁。

8、大火，快速翻炒均勻，讓汁水包裹住每一片肉。最后放入蔥葉段，翻兩下，立刻出鍋！

整個(gè)過程，不超過兩分鐘。

羊肉滑嫩，帶著焦香的鍋氣。

大蔥甜軟，吸飽了肉的鮮汁。

真香！趁熱吃，一股暖流從胃里擴(kuò)散到指尖。

第二道：白蘿卜牛肉湯 | 清潤的“地基工程”

大寒進(jìn)補(bǔ)，怕補(bǔ)上火？

這時(shí)候，白蘿卜就該上場了。

老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”，真有道理。蘿卜能“下氣”、消食，正好平衡大魚大肉的膩。

和牛肉一起燉湯，是絕配。

牛肉提供扎實(shí)的蛋白質(zhì)和鐵，是補(bǔ)氣血的“磚瓦”。白蘿卜就像“清道夫”，幫你把補(bǔ)進(jìn)去的東西理順、吸收，還添一份清甜。

這碗湯，補(bǔ)得清潤不燥，特別適合怕上火，又需要能量的人。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清肉爛的訣竅）：

牛肉怎么處理才不腥？

冷水下鍋焯。牛肉塊和冷水一起下鍋，加幾片姜、一勺料酒。中火慢慢加熱，你會看到水面浮起很多灰褐色血沫。在水將沸未沸、血沫最多的時(shí)候，關(guān)火。

把牛肉撈出來，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈。千萬別用冷水，肉一激收縮，后面就燉不爛了。

白蘿卜要不要去皮？

建議去皮。皮會有辛辣感，影響湯的柔和。用削皮刀薄薄地去掉一層就好。

做法（耐心出好湯）：

1、焯好洗凈的牛肉塊，放入砂鍋或厚底湯鍋。

2、加入足量的熱水（一定要熱水，湯才清），放兩片姜、一段蔥。

3、大火燒開，如果有少量浮沫，輕輕撇掉。然后轉(zhuǎn)成最小的火，蓋上蓋子，慢燉1小時(shí)。

4、時(shí)間到，牛肉已經(jīng)可以用筷子輕松戳透。這時(shí)放入切滾刀塊的白蘿卜。

5、繼續(xù)蓋上蓋子，小火再燉30-40分鐘，直到蘿卜變得半透明，用筷子一夾就斷。

6、關(guān)火前，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。撒點(diǎn)香菜或蔥花，味道更清爽。

湯色清亮，牛肉酥爛，蘿卜入口即化。

喝一口，喉嚨到胃里都潤潤的，暖得很舒服。

腸胃沒負(fù)擔(dān)，能量卻補(bǔ)足了。

第三道：蓮子百合桂圓小米粥 | 安神的“能量收尾”

大寒時(shí)節(jié)，陰氣仍重。

很多人會覺得睡不踏實(shí)，容易累，心神不寧。

這時(shí)候，一碗溫暖的粥，比什么都治愈。

這道粥，是個(gè)“安神小分隊(duì)”。

小米是主力，養(yǎng)胃安神，金黃的顏色看著就暖和。蓮子和百合，是安神潤燥的“好搭檔”，幫你把浮躁的心氣收一收。

桂圓自帶甘甜，能養(yǎng)心血。幾顆紅棗和枸杞，讓味道和營養(yǎng)都更圓滿。

它特別適合作為晚餐或睡前一小時(shí)的加餐，給忙碌一天的身體和心神，一個(gè)溫柔的撫慰。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（粥油稠糯的秘訣）：

小米要不要泡？

要！淘洗后，用清水浸泡20分鐘。米粒吸飽水，更容易煮開花，粥也更稠糯。

蓮子和百合怎么處理？

用干蓮子的話，最好提前一小時(shí)用溫水泡軟，去掉中間的蓮心（不然會苦）。干百合也需要泡發(fā)。

如果用新鮮的百合，洗干凈直接最后放就行。

做法（電飯煲就能搞定）：

1、浸泡好的小米、蓮子、百合，連同去核的紅棗、桂圓肉一起放入鍋中。

2、加入足量清水，米和水的比例大概在1:10到1:12。喜歡稀一點(diǎn)就多加水。

3、用煮粥模式，慢熬1小時(shí)。時(shí)間足，粥才能出“油”，那種厚厚的米脂，最養(yǎng)人。

4、粥煮得差不多了，放入冰糖或紅糖塊。

5、糖融化后，撒入枸杞，攪勻，燜5分鐘即可。

粥體金黃，泛著粥油的光澤。

蓮子粉糯，百合清甜，桂圓肉嚼起來滿口生津。

快試試！喝完心里踏實(shí)，手腳暖和，一夜好眠。

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