導讀：冬天第一菜！它比白菜便宜，比蘿卜營養(yǎng)，炒一炒就上桌，別不懂吃

當寒風裹挾著冬日的凜冽席卷而來，家家戶戶的餐桌上總少不了白菜與蘿卜的身影。它們耐儲存、做法多樣，是冬日里的“當家菜”。然而，在江南的菜市場里，在老一輩人的菜籃中，還有一種被忽視的蔬菜正悄然綻放著獨特的魅力——烏塌菜。它比白菜清甜，比蘿卜營養(yǎng)，堪稱冬日里的“寶藏菜”，隨手一炒，便能為餐桌增添一抹別樣的溫暖與美味。

烏塌菜：被低估的冬日“營養(yǎng)庫”

烏塌菜，在上海被稱為“塌棵菜”，在南京則喚作“瓢兒菜”。其葉片層層疊疊，平鋪生長，宛如一朵盛開的墨綠色蓮花，又似被霜雪壓塌的姿態(tài)，故而得名“烏塌”。這看似普通的蔬菜，實則蘊含著豐富的營養(yǎng)，是冬日里不可多得的“營養(yǎng)庫”。

烏塌菜富含維生素C、鈣、鐵等多種營養(yǎng)素。維生素C的含量比我們常吃的白菜高出不少，在寒冷的冬日，人體免疫力容易下降，多吃富含維生素C的烏塌菜，有助于增強抵抗力。同時，烏塌菜中的鈣含量也相當可觀，對于中老年人、絕經后女性等需要補鈣的人群來說，是天然的“補鈣佳品”。此外，烏塌菜還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘，讓我們的腸胃在冬日里也能保持健康活力。

霜打后的烏塌菜：清甜軟糯的極致美味

烏塌菜是一種特別耐寒的蔬菜，別的菜經霜打后往往會變得蔫蔫的，而它卻越凍越出彩。低溫霜凍過后，烏塌菜葉片里的淀粉會慢慢轉化成糖分，咬上一口，滿口清甜，半點生澀感都沒有，這是大自然賦予它的天然調味。此時的烏塌菜，口感軟糯滑嫩，帶著一股白菜所沒有的清甜，又比蘿卜多了一份蔬菜的鮮爽，讓人回味無窮。

烏塌菜的美味做法：簡單易學，輕松上桌

清炒烏塌菜：本味之鮮

清炒烏塌菜是最能體現其本味的做法，簡單易學，即使是廚房新手也能輕松駕馭。

食材準備：烏塌菜500克、蒜3瓣、鹽適量、食用油適量。

做法步驟：

將烏塌菜摘去老葉，仔細清洗干凈，瀝干水分后切成小段，這樣炒的時候更容易入味。

蒜瓣去皮，切成蒜末備用。

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，蒜香瞬間彌漫開來，為這道菜增添了濃郁的香氣。

接著倒入切好的烏塌菜，開大火快速翻炒。在翻炒的過程中，烏塌菜的葉片逐漸變軟，顏色也變得更加油亮翠綠。

等烏塌菜完全變軟后，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。炒好的烏塌菜油光锃亮，入口軟糯中帶著一絲脆勁，清甜的滋味在嘴里慢慢散開，配上一碗熱氣騰騰的米飯，簡直美味極了。

烏塌菜豆腐湯：暖身又暖心

在寒冷的冬日里，喝上一碗熱氣騰騰的烏塌菜豆腐湯，暖身又暖心，是再愜意不過的事情了。

食材準備：烏塌菜200克、豆腐1塊、姜1塊、鹽適量、香油少許、雞精適量。

做法步驟：

烏塌菜洗凈，切成段備用；豆腐切成小塊，放入開水中焯一下，撈出瀝干水分，這樣可以去除豆腐的豆腥味。

姜去皮，切成姜絲備用。

鍋中倒入適量清水，放入姜絲，大火燒開后轉小火煮幾分鐘，讓姜的味道充分融入水中。

接著放入豆腐塊，繼續(xù)煮幾分鐘，讓豆腐吸收姜湯的味道。

再放入烏塌菜段，煮至烏塌菜變軟。

最后加入適量鹽、雞精調味，淋上少許香油，攪拌均勻即可出鍋。這道烏塌菜豆腐湯，湯鮮味美，烏塌菜的清甜與豆腐的嫩滑相得益彰，喝上一口，全身都暖乎乎的。

烏塌菜炒香菇：營養(yǎng)搭配的佳肴

烏塌菜與香菇的搭配，堪稱營養(yǎng)與美味的完美結合。香菇富含多種氨基酸和維生素，具有提高免疫力、抗腫瘤等功效，與烏塌菜一起炒制，不僅口感豐富，營養(yǎng)也更加全面。

食材準備：烏塌菜300克、香菇100克、蒜2瓣、鹽適量、生抽適量、食用油適量。

做法步驟：

烏塌菜洗凈切段；香菇泡發(fā)后切成薄片；蒜瓣切成蒜末備用。

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

接著放入香菇片翻炒，炒至香菇變軟出香味。

再放入烏塌菜段繼續(xù)翻炒，翻炒至烏塌菜變軟。

加入適量鹽、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。這道烏塌菜炒香菇，香菇的醇厚與烏塌菜的清甜相互交融，口感層次豐富，讓人食欲大增。

烏塌菜，這種被低估的冬日“寶藏菜”，以其清甜的口感、豐富的營養(yǎng)和多樣的做法，成為了冬日餐桌上的新寵。在這個寒冷的季節(jié)里，不妨走進菜市場，挑選一把新鮮的烏塌菜，為家人做上一道美味的菜肴，讓這份來自大自然的饋贈，為我們的生活增添一份溫暖與健康。