2027年年底這不僅是一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，更是北京中小學(xué)“外包餐”徹底退場(chǎng)的最后通牒，這絕非一句輕飄飄的建議，而是一道不容置疑的戰(zhàn)役動(dòng)員令。

那些被封死在塑料盒里、常年掛著冰碴子、表面漂浮著凝固油膜的工業(yè)流水線產(chǎn)物，終于要被徹底掃地出門(mén)，滾出校園了，家長(zhǎng)群在消息傳出的瞬間徹底炸了鍋。

有人激動(dòng)得近乎哽咽，高呼：“終于不用看孩子餓著肚子回家了”，也有人對(duì)著現(xiàn)實(shí)憂心忡忡：“老城區(qū)學(xué)校連個(gè)像樣的操場(chǎng)都沒(méi)有，灶臺(tái)往哪兒擱？”

更有深諳世事的人拋出犀利質(zhì)疑：“那些靠配餐發(fā)財(cái)?shù)闹虚g商，會(huì)不會(huì)換個(gè)馬甲繼續(xù)吸血？”

這一刀狠狠切下去，究竟動(dòng)了誰(shuí)家盤(pán)子里的奶酪？那些蜷縮在狹窄胡同里的“麻雀學(xué)�！保y道真能憑空變出一桌熱氣騰騰的現(xiàn)炒飯菜嗎？

5塊錢(qián)午餐去哪兒了

先說(shuō)最扎心的一筆賬。

很多學(xué)校一份學(xué)生午餐標(biāo)價(jià)就五六塊錢(qián)，看上去挺“親民”。

可一旦被外包公司、區(qū)域代理、項(xiàng)目承包商、托管服務(wù)費(fèi)這一圈人輪番“削一刀”，真正能花在菜和米上的錢(qián)，很可能只剩一塊多。

于是，冰了又熱、熱了又涼的預(yù)制菜成了主角，土豆、蘿卜充當(dāng)“肉菜”，青菜葉子能省就省，米飯要么夾生要么成了“墻皮”。

孩子中午在學(xué)校食不下咽，放學(xué)第一件事就是回家翻冰箱，家長(zhǎng)看著那盒早就涼透的“營(yíng)養(yǎng)午餐”，想生氣又沒(méi)地方撒。

很多外包配餐還是走的“最低價(jià)中標(biāo)”路子，誰(shuí)報(bào)得便宜誰(shuí)拿單子，至于便宜從哪兒��？自然是砍原材料、砍人工、砍衛(wèi)生管理。

真正干活的廚工工資被壓到最低，流動(dòng)性大，培訓(xùn)不到位，食品安全隱患就跟著來(lái)了。

全國(guó)各地這些年時(shí)不時(shí)就冒出“變質(zhì)雞腿”“發(fā)霉米飯”“過(guò)期肉類(lèi)重新上桌”的新聞，背后都是同一套逐利邏輯在作怪。

學(xué)校本來(lái)該是最講良心的地方，卻在一紙外包合同之后，慢慢變成某些資本眼里的“穩(wěn)定現(xiàn)金流項(xiàng)目”：學(xué)生是“穩(wěn)定客源”，家長(zhǎng)是“被動(dòng)買(mǎi)單”，只要不鬧出大事故，利潤(rùn)就年年進(jìn)賬。

等家長(zhǎng)找上門(mén)，外包方一句“我們按合同做的”“檢測(cè)合格”就把責(zé)任推得干干凈凈。

久而久之，很多人開(kāi)始懷念當(dāng)年學(xué)校自營(yíng)小食堂的簡(jiǎn)陋。

雖然沒(méi)現(xiàn)在花哨，但起碼知道是學(xué)校自己做的，出了事有人承擔(dān)，而不是一堆換名字、換牌照的外包公司。

北京“砸鍋重來(lái)”

這次北京下的是“死命令”：到2027年底，全市中小學(xué)食堂原則上都要結(jié)束外包，改回學(xué)校自營(yíng)。

意思很明確，孩子中午吃什么，不能再交給一堆看不見(jiàn)摸不著的第三方，而要回到校長(zhǎng)和家長(zhǎng)眼皮底下。

現(xiàn)在已有一千多所學(xué)校完成了體制調(diào)整，外面的托管公司退出，食堂重新掛回學(xué)校自己名下。

最大的改變有兩條：一是錢(qián)路變了，學(xué)生交的每一塊餐費(fèi)都要進(jìn)學(xué)校專(zhuān)賬，用在食材、燃?xì)�、水電和廚工工資，不能再被外面的管理費(fèi)、品牌費(fèi)層層截留。

二是責(zé)任變了，飯菜出了問(wèn)題，找的不是遠(yuǎn)在外地總部的客服，而是本校校長(zhǎng)和總務(wù)主任，出了事故要擔(dān)責(zé)、嚴(yán)重的還可能丟官。

為了盯住這個(gè)“入口”，不少學(xué)校開(kāi)始讓家長(zhǎng)真正走進(jìn)后廚。

有的設(shè)立家長(zhǎng)陪餐日，每周輪流幾位家長(zhǎng)進(jìn)廚房看洗菜、切菜、炒菜全過(guò)程。

有的干脆讓家長(zhǎng)做兼職幫廚，跟著采購(gòu)員一起去菜市場(chǎng)看貨，比對(duì)進(jìn)價(jià)、質(zhì)量。

陜西清澗那種“半數(shù)廚工就是學(xué)生家長(zhǎng)”的做法，北京不少學(xué)校也在學(xué)：蘿卜上有泥，家長(zhǎng)一句“不行，重洗”；肉有點(diǎn)異味，當(dāng)場(chǎng)退貨。

誰(shuí)敢在自己孩子的飯碗上糊弄？技術(shù)上也在升級(jí)，比如引進(jìn)蒸烤一體機(jī)、保溫配餐車(chē)，保證菜出鍋到孩子端上桌不超過(guò)十幾分鐘，避免過(guò)去那種被餐盒焐得發(fā)黃變味的情況。

再配上“明廚亮灶”攝像頭、在線公示每周菜譜、進(jìn)貨來(lái)源，至少讓家長(zhǎng)可以清楚地知道：今天這口肉是從哪兒來(lái)的，菜是不是洗干凈了。

外包商出了事可以一跑了之，學(xué)校和家長(zhǎng)跑不了，這才是把責(zé)任真正鎖回校園。

自營(yíng)不是魔法，但這是把教育良心“歸位”的起點(diǎn)

話說(shuō)回來(lái)，自營(yíng)食堂絕不是一招見(jiàn)效、百無(wú)一失的靈丹妙藥，真正難啃的骨頭現(xiàn)在才開(kāi)始往外冒。

先看場(chǎng)地問(wèn)題，老城區(qū)那些“麻雀學(xué)�！保乇緛�(lái)就緊張，操場(chǎng)尺寸勉強(qiáng)夠做個(gè)升旗儀式，哪兒再擠出一塊規(guī)范廚房？

有的學(xué)校嘗試幾校共用一個(gè)中心廚房、統(tǒng)一加工再分送，有的借用附近社區(qū)用房搭簡(jiǎn)易操作間，有的依靠街道協(xié)調(diào)錯(cuò)峰用餐，這都需要教育、住建、城管等多個(gè)部門(mén)協(xié)調(diào)，不是一個(gè)紅頭文件就能搞定。

再看人：過(guò)去外包時(shí)，廚師、配菜、洗碗都是承包公司的人，自營(yíng)之后，這些崗位要么轉(zhuǎn)成校聘人員，要么走政府購(gòu)買(mǎi)服務(wù)，工資、社保、培訓(xùn)、考核怎么定？

如果待遇太低，很難招到穩(wěn)定、負(fù)責(zé)的師傅。

待遇高了，餐費(fèi)又不能無(wú)限漲，這里面的平衡都要一筆筆算。

更現(xiàn)實(shí)的擔(dān)憂是：學(xué)校自己管賬，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)新的“吃回扣”“關(guān)系采購(gòu)”？

家長(zhǎng)監(jiān)督能堅(jiān)持多久，會(huì)不會(huì)過(guò)一陣子就變成門(mén)口拍照打卡、里頭照舊？

這些問(wèn)題，北京不可能沒(méi)想到，國(guó)家層面的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》也早就要求：學(xué)校要建立校長(zhǎng)陪餐制、家委會(huì)參與制、食品安全責(zé)任追究制，賬目公開(kāi)、食材可追溯。

接下來(lái)關(guān)鍵是把這些要求落細(xì)、落實(shí)，而不是掛在墻上當(dāng)口號(hào)。

就算短期內(nèi)難免磕磕絆絆，自營(yíng)至少邁出了最重要的一步：把孩子的午餐從“賺錢(qián)項(xiàng)目”重新變回“公共服務(wù)”，讓教育系統(tǒng)自己直面家長(zhǎng)的質(zhì)疑，接受社會(huì)的監(jiān)督。

有人說(shuō)，“我不指望頓頓山珍海味，只求別讓孩子餓著、吃壞肚子�！�

要求并不高，做起來(lái)卻不容易。

北京這次給出2027年的時(shí)間表，就是告訴全社會(huì)：這不是一陣風(fēng)，而是一場(chǎng)要啃到底的硬仗。

只要校長(zhǎng)敢管、家長(zhǎng)敢看、部門(mén)敢查，哪怕一開(kāi)始做得粗糙一點(diǎn)，也比把孩子交給只認(rèn)利潤(rùn)、不認(rèn)良心的外包隊(duì)要強(qiáng)得多。

等哪一天，家長(zhǎng)再也不用在群里追問(wèn)“今天吃的啥，有沒(méi)有變質(zhì)”，那才說(shuō)明這場(chǎng)變革真正見(jiàn)了效。