老話說(shuō):冬天一碗羊肉湯，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。羊肉，性溫；并且在《本草綱目》中記載:"羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷"。所以尤其天冷之后，大多數(shù)人都喜歡吃羊肉。

在我們北方，真正的好羊肉講究的是清水涮。鍋底越簡(jiǎn)單，越能試出肉的本味。羊肉要是膻味太重，不僅把鮮味蓋住了，還特別影響食欲。

那么我們平時(shí)買(mǎi)羊肉的時(shí)候該怎么選呢？中國(guó)哪里產(chǎn)的羊肉最好吃呢？其實(shí)只要認(rèn)準(zhǔn)這6個(gè)地方，個(gè)個(gè)都是羊中佳品，絕不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)。

一、黔桂黑山羊

以前總覺(jué)得南方的羊膻味重，直到在貴州廣西的山區(qū)嘗到本地黑山羊，才知道自己誤解有多深。這種羊常年散養(yǎng)在喀斯特山區(qū)，天天攀爬奔躍，肉質(zhì)練得格外緊實(shí)彈牙。最妙的是它自帶一股清幽的奶香味，不管怎么做都不踩雷。

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熬上一大鍋濃醇的羊骨湯，燙一把新鮮的米粉，鋪上幾片切得薄薄的黑山羊肉片，撒上蔥花、香菜、油辣椒，再來(lái)一勺靈魂酸蘿卜。湯鮮粉滑，肉香帶著奶香，一口下去，渾身都暖乎乎的?？上н@種羊肌肉偏瘦，不太適合直接燒烤，但那份獨(dú)有的山野濃香，早就足夠讓人念念不忘了。

二、新疆阿勒泰大尾羊

老話說(shuō)“走路黃金道，喝水礦泉水，吃的中草藥”，說(shuō)的就是阿勒泰大尾羊。它們生活在阿爾泰山麓，夏天上山啃食百花野草，秋天下山就貼足了肥膘，尤其是那條碩大飽滿的尾巴，儲(chǔ)滿了醇厚的脂肪，看著就喜人。

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啥調(diào)料都不用放，就清水下鍋，把羊肉和羊尾骨一起燉。燉到肉爛脫骨，撇去浮沫，盛一碗出來(lái)，撒點(diǎn)鹽和蔥花就能吃。肥腴的部位潤(rùn)而不膩，瘦肉香嫩不柴，一口下去，仿佛能?chē)L到草原的風(fēng)、山泉水的清冽和野花香的甜，那滋味，絕了！

三、陜北橫山羊

榆林橫山一帶，到處都是溝壑縱橫的黃土坡，長(zhǎng)著的野草也格外獨(dú)特。山羊在這片土地上啃著地椒、苜蓿這些天然香草，肉質(zhì)自帶一股類(lèi)似香料的味道，膻味早就被中和得干干凈凈。

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選大塊的橫山羊肉，和陜北本地的土豆一起下鍋慢燉。土豆吸飽了羊肉的湯汁，燉得軟糯沙甜，羊肉燉得酥爛入味，輕輕一咬就脫骨。湯汁濃郁醇厚，配著白米飯吃，能多扒兩碗飯。本地人常說(shuō)“橫山羊，香透骨”，那種沉甸甸的、帶著黃土高原陽(yáng)光氣息的肉香，吃過(guò)一次就再也忘不掉。

四、內(nèi)蒙古呼倫貝爾羊

說(shuō)起草原羊，呼倫貝爾絕對(duì)是繞不開(kāi)的圣地。這里的羊，喝的是草原上清冽的河水，吃的是上百種牧草混合的“草甸沙拉”，再加上常年游牧走動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)膩得不像話，脂肪分布還特別均勻。

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這可是呼倫貝爾的招牌吃法！把帶骨的羊肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，啥調(diào)料都不用加，就吃羊肉本身的鮮味。燉好后撈出來(lái)，用手抓著吃，蘸一點(diǎn)鹽或者草原特產(chǎn)的韭菜花醬，鮮甜和奶香在嘴里化開(kāi)，那叫一個(gè)原汁原味。也正因?yàn)槿赓|(zhì)純粹，它幾乎成了涮羊肉、烤羊排的標(biāo)桿食材。

五、寧夏灘羊

誰(shuí)能想到，鹽池縣一帶的鹽堿地，反而成就了灘羊的獨(dú)特風(fēng)味。土壤里豐富的礦物質(zhì)滲透進(jìn)牧草和水源，讓灘羊的羊肉膻味極輕，肉質(zhì)還特別細(xì)嫩，吃起來(lái)一點(diǎn)都不柴。

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選肥瘦相間的灘羊肋排，清水下鍋煮到斷生，撈出來(lái)切成塊，直接上手抓著吃。羊肉輕輕一扯就脫骨，入口肥而不膩，瘦而不柴，后味還帶著一絲絲回甘。很多人都說(shuō)，吃過(guò)寧夏灘羊的手抓肉，才明白什么叫“羊至鮮則無(wú)膻”。

六、山東單縣青山羊

單縣青山羊體型不大，名氣卻不小，因?yàn)樗删土四峭氡蛔u(yù)為“中華第一湯”的單縣羊肉湯。這種羊多散養(yǎng)在黃河沿岸，吃的是河灘上的雜草，喝的是黃河水，肉質(zhì)緊實(shí)，香氣還特別內(nèi)斂，越品越有味道。

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這可是個(gè)技術(shù)活！選新鮮的青山羊肉和羊骨，先焯水去血沫，再放進(jìn)大鍋里，加足清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬數(shù)小時(shí)。熬到湯汁色白似乳，羊肉酥爛，舀一碗出來(lái)，撒上胡椒粉、香菜，滴幾滴香油，再配上酥脆的餅絲。湯鮮而不膻，香而不膩，連肉帶湯喝下去，是魯西南人冬日里最熨帖的靈魂慰藉。

俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，其實(shí)一方水土也養(yǎng)一方羊。下次買(mǎi)羊肉時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)這六個(gè)地方，保準(zhǔn)錯(cuò)不了。您和家人平時(shí)最?lèi)?ài)吃哪里的羊肉呢？

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