千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學(xué)，享受美食的同時獲得健康。

參芪蒸鵪鶉

中醫(yī)文化

參芪蒸鵪鶉根植于中醫(yī)“藥食同源”理念，是補(bǔ)虛損、調(diào)脾胃的經(jīng)典食療方。中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉性平味甘，歸脾、腎經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨，為血肉有情之品，補(bǔ)而不燥；人參性溫味甘微苦，大補(bǔ)元氣、補(bǔ)脾益肺，是補(bǔ)氣之要藥；黃芪性微溫味甘，補(bǔ)氣升陽、利水消腫，可增強(qiáng)人參補(bǔ)氣之力。三者配伍，契合“虛則補(bǔ)之”的治則，黃芪助人參固護(hù)元氣，鵪鶉以形補(bǔ)形滋養(yǎng)臟腑，兼顧補(bǔ)氣與健脾，標(biāo)本兼顧。此方采用蒸制手法，最大程度保留食材藥性，避免寒涼烹飪耗傷正氣，適配脾虛氣弱、元氣不足之證，彰顯中醫(yī)“辨證施食”“藥食協(xié)同”的食療智慧，是日常滋補(bǔ)與調(diào)理體質(zhì)的佳品。

·食材

鵪鶉2只，人參2克，黃芪10克，姜2片，蔥白1節(jié)，胡椒粉、鹽各1克，清湯250克。

·功效

益氣補(bǔ)脾，利水消腫。

·適用人群

脾虛泄瀉，營養(yǎng)不良，倦怠少氣，自汗等人群。

·禁忌人群

實證、熱證者忌用，感冒發(fā)熱、痰濕壅盛及陰虛火旺者禁食。

·制作過程

鵪鶉褪毛洗凈，從背部剖開，挖去內(nèi)臟，斬去爪，沖洗干凈，入沸水中焯1分鐘撈出;黃芪用濕紗布擦凈，切薄片，納入鵪鶉腹內(nèi)。將鵪鶉放入碗中，注入清湯，加蔥、姜、胡椒粉，用濕綿紙封口，上籠蒸約30分鐘，取出，潷出湯汁，調(diào)入鹽，鵪鶉扣入另一湯碗內(nèi)，澆上湯汁。單食或佐餐。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

醫(yī)院地址

紅旗院區(qū)：長春市工農(nóng)大路1478號　0431-86178018

兒童診療中心：長春市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)深圳街185號　0431-81953838

婦產(chǎn)診療中心：長春市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)深圳街2號　0431-80568666

治未?。」芾碇行模?、針灸推拿中心：長春市工農(nóng)大路工農(nóng)南胡同177號

農(nóng)安分院：農(nóng)安縣燒鍋鎮(zhèn)長白公路與東盛路交匯處　0431-81877999

二道分院：二道區(qū)東河?xùn)|路4999號 0431-81127999

長春中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院白山醫(yī)院：吉林省白山市渾江區(qū)長白山大街3052號 0439-5080906

長春中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院定西醫(yī)院：甘肅省定西市安定區(qū)解放路31號 0932-8213301