你是不是也曾聽說“隔夜飯更健康”，卻一直半信半疑？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：一碗冷藏過的米飯，不僅是懶人福音，更是控糖減脂的“隱形助手”！

印度尼西亞大學(xué)不久前的一項(xiàng)研究實(shí)錘了這一說法。他們發(fā)現(xiàn)，煮好的白米飯如果放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)再加熱食用，其中的抗性淀粉含量會(huì)從0.64克/100克飆升至1.65克/100克，足足增長(zhǎng)近三倍。

圖/對(duì)照米飯與測(cè)試米飯中的水分和抗性淀粉含量

而抗性淀粉，正是一種不易被腸道直接吸收的“特殊淀粉”，能有效減緩餐后糖的上升速度。

實(shí)驗(yàn)中，15名志愿者分別食用新鮮米飯和冷藏再加熱的“隔夜飯”。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃隔夜飯的志愿者餐后糖曲線顯著更平穩(wěn)，尤其在餐后45至60分鐘的關(guān)鍵時(shí)段，糖水平明顯低于直接食用熱米飯的組別。原來，低溫冷藏讓米飯中的淀粉發(fā)生“老化”，形成更多抗性淀粉，即便再次加熱，這種健康成分依然大部分保留，且不影響口感。

那么，除了平穩(wěn)血糖，抗性淀粉還能做什么？上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院的研究給出了答案：抗性淀粉能幫助減重，更能針對(duì)性減少內(nèi)臟脂肪、改善代謝健康。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表于《Natue》的一項(xiàng)研究中揭示，超重或肥胖者連續(xù)8周攝入抗性淀粉后，平均減重2.8公斤，肝脂明顯減少。[[1]]

不過，為什么同樣吃粗糧、隔夜飯，有人瘦了、糖穩(wěn)了，有人卻效果平平——2025年，上交大發(fā)表于《Cell》的研究發(fā)現(xiàn)，在抗性淀粉干預(yù)中，75%的受試者肝臟脂肪大幅降低57.7%，代謝指標(biāo)全面改善，但同時(shí)還有約25%的人屬于“低應(yīng)答者”，肝臟脂肪僅下降7.06%。[[2]]

差異從何而來？關(guān)鍵在于腸道里住著哪些菌。

和普通淀粉不同，抗性淀粉不被小腸消化吸收，因此不會(huì)升高糖，反而會(huì)一路“闖”到大腸，成為腸道益生菌的 “專屬口糧”。此次研究發(fā)現(xiàn)，那些吃了抗性淀粉肝脂明顯下降的人，腸道中均富含假鏈狀雙歧桿菌，這種有益菌分解抗性淀粉后，會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸，其中丁酸的作用最為關(guān)鍵——它不僅是腸道上皮細(xì)胞的主要能量來源，還能修復(fù)腸道屏障、減少炎癥，相當(dāng)于給腸道穿上“保護(hù)衣”。

然而，不是每個(gè)人腸道中都能分解出丁酸——當(dāng)年齡增長(zhǎng)、不良飲食作息等破壞腸道菌群，體內(nèi)缺乏能利用抗性淀粉的菌，這條路就走不通。并且丁酸性質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)被胃酸快速分解，不易直接補(bǔ)充。

基于腸道菌群的研究邏輯，我國科學(xué)家提出“補(bǔ)菌產(chǎn)丁酸”的解決思路。研究發(fā)現(xiàn)，通過補(bǔ)充AKK菌等能夠增加腸道內(nèi)丁酸的水平，香港生科企基于此，復(fù)配三丁酸甘油酯（一種丁酸前體，能在腸道平穩(wěn)釋放丁酸）與AKK001菌，研發(fā)出腸道健康科技“腸倍輕”，通過雙重路徑提升人體內(nèi)的丁酸水平。

研發(fā)負(fù)責(zé)人指出，三丁酸甘油酯是丁酸的“穩(wěn)定形態(tài)”，能躲過胃酸到達(dá)結(jié)腸后再緩慢釋放丁酸，為有益菌的定植打造健康環(huán)境；而AKK菌尤其是本土專利菌株AKK001，是從百歲老人腸道中篩選出的優(yōu)質(zhì)菌株，能穩(wěn)穩(wěn)扎根在腸道黏膜上，刺激腸道分泌“飽腹信號(hào)”GLP-1，同時(shí)激活體內(nèi)棕色脂肪的產(chǎn)熱功能，消耗多余熱量。

今年9月，浙江大學(xué)附屬邵逸夫醫(yī)院將上述腸倍輕納入臨床研究，數(shù)據(jù)顯示，這種“菌+酸”的組合能讓腸道有益菌豐度大幅提升，肥胖人群實(shí)現(xiàn)4周腰圍縮小4.3cm、12周甘油三酯下降21.05%，比單一補(bǔ)充抗性淀粉效率更高。

據(jù)京D東商智數(shù)據(jù)，來自北上廣等一線城市的30-55歲中產(chǎn)成為主要受眾群體，這一研發(fā)為健康減脂提供了科學(xué)選擇。

肥胖聯(lián)合會(huì)及數(shù)據(jù)顯示，目前成人超重及肥胖率合計(jì)超50%，預(yù)計(jì)到 2030年，成人超重肥胖總?cè)藬?shù)將增至5.15 億；與此同時(shí)，據(jù)國際聯(lián)盟（IDF）2025年發(fā)布的報(bào)告，20歲以上糖尿病人數(shù)已達(dá)2.33 億，而肥胖正是糖尿病與脂肪肝的核心“上游誘因”，持續(xù)推動(dòng)代謝問題高發(fā)。

圖/成年人超重及肥胖?jǐn)?shù)據(jù)

而印尼大學(xué)與科研團(tuán)隊(duì)的系列研究，前瞻性跳出“一刀切”的傳統(tǒng)飲食建議，為代謝相關(guān)問題提供了基于腸道菌群的個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)新方向。

隔夜飯的“密碼”已被科學(xué)揭開——它不僅僅是節(jié)儉，更是一種通過食物改造賦能腸道菌群的智慧。

從印尼大學(xué)的冷藏米飯，到上海交大的菌群機(jī)制研究，我們逐漸明白：真正的健康控糖、輕松減脂，不一定是餓肚子或徹底戒掉主食，而在于如何聰明地吃、如何科學(xué)地養(yǎng)好我們腸道里那數(shù)萬億的“微生物伙伴”。

1. [] Ni Y, Qian L, Siliceo SL, Long X, Nychas E, Liu Y, Ismaiah MJ, Leung H, Zhang L, Gao Q, Wu Q, Zhang Y, Jia X, Liu S, Yuan R, Zhou L, Wang X, Li Q, Zhao Y, El-Nezami H, Xu A, Xu G, Li H, Panagi, Jia W. Resistant starch decreases intrahepatic trigls in patients with NAFLD via gut micrrations. Cell Metab. 2023 Sep 5;35(9):1530-1547.e8. doi: 10.1016/j.cmet.2023.08.002. PMID: 37673036. ↑
2. [] Long X, Wang H, Lu Y, Gao X, Xiao Y, Zhang M, Guo J, Yang J, Zhang R, Li Q, Zhou G, Yang R, Chen F, Wu Q, Sun L, Chu C, Zhu X, Wu Z, Ren Q, You C, Liu Z, Li Q, Liu D, Cheng D, Kang P, Chen A, Wu Q, Fang Q, Wei L, Zhang L, Li J, Panagiotou G,, Ni Y, Chen L, Li H. Interindividual variability in gut microbiome mediates the efficacy of resistant starch on MASLD. Cell M0:S1550-4131(25)00477-2. ↑