曾經(jīng)高不可攀的三文魚，如今正在慢慢退回超市“折扣區(qū)”。

很多人在超市發(fā)現(xiàn)，兩位數(shù)就能拿下一份分量不錯(cuò)的三文魚，甚至在一些超市的折扣區(qū)，“13塊100克”的產(chǎn)品都是無人問津。

更扎心的是，有報(bào)告指出，三文魚的消費(fèi)群體也正在發(fā)生歷史性逆轉(zhuǎn)。

家庭消費(fèi)占比飆升至60%，徹底顛覆八年前餐飲主導(dǎo)的舊格局。這也意味著：三文魚正從酒樓宴席的“大菜”，變成家庭餐桌平平無奇的“?？汀薄?/p>

三文魚處境迥然不同，要數(shù)最急的，還是曾經(jīng)高高在上的外國廠商們。

挪威海產(chǎn)局表示已計(jì)劃大幅增加對(duì)華市場投入，更加注重?cái)?shù)字化平臺(tái)合作。但無論是挪威、智利等傳統(tǒng)出口強(qiáng)國，都很難恢復(fù)到往日的收入巔峰。

不久前，一條#三文魚價(jià)格暴跌#的熱搜沖上榜首，更是炸出了許多外國從業(yè)者，在帖子評(píng)論區(qū)大吐苦水。

讓三文魚加速跌下神壇的，正是自己人。

10年前千金難求，

如今13塊買100克

三文魚能成為日料店的“逼格天花板”，并不僅僅是因?yàn)樗目谖秹颡?dú)特。

中產(chǎn)們紛紛買入三文魚，并不是出于真的喜愛，需求往往更加現(xiàn)實(shí)，甚至有點(diǎn)功利。

這還要回到營銷說起，三文魚曾是被精心包裝的“海洋黃金”。

在早期，三文魚的供應(yīng)鏈被少數(shù)國家掌握，貨源向歐美傾斜，對(duì)中國市場供應(yīng)相對(duì)有限，這種“稀缺”直接推高價(jià)格。

原產(chǎn)國如挪威進(jìn)行一場極為成功的 “魚設(shè)”打造，他們通過媒體和商業(yè)宣傳，不斷強(qiáng)調(diào)其原產(chǎn)地水域的純凈、魚的健康，將三文魚包裝成一種健康、高端的生活方式象征，而不僅僅是食材。

因此，吃三文魚，還被人賦予了超越食物的社會(huì)身份意義。

三文魚價(jià)格如此之高，除了商家營銷之外，也的確離不開高昂成本的剛性支撐。

三文魚對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境要求極高，周期長達(dá)三年，屬于資本密集型產(chǎn)業(yè)，天然具有高成本屬性。從產(chǎn)地到餐桌，尤其是為了生食所需的完整冷鏈空運(yùn)系統(tǒng)，成本極其高昂。這些實(shí)實(shí)在在的成本，最終都計(jì)入售價(jià)，成為高價(jià)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在消費(fèi)方面，有選擇就會(huì)有鄙視鏈。

比如站在逼格天花板的皇冠三文魚，就比一般的三文魚貴。它核心打造 “挪威直采” 標(biāo)簽，并采用 “限量發(fā)售”、“會(huì)員專享” 等營銷策略來塑造稀缺感和專屬感。

與此同時(shí)，三文魚被精準(zhǔn)地投放于日料店、五星級(jí)酒店等高端消費(fèi)場所。

甚至，在這些場景中，它不僅是食物，更是一種彰顯格調(diào)與消費(fèi)能力的符號(hào)。渠道本身的光環(huán)進(jìn)一步強(qiáng)化了其高端定位，使得消費(fèi)者愿意為遠(yuǎn)超食材本身的價(jià)值支付溢價(jià)。

于是就有了這樣的場景——在日料店點(diǎn)一盤三文魚刺身是身份象征，四五片肉配點(diǎn)芥末醬油，就能輕松掏空消費(fèi)者幾百塊錢。

然而誰也想不到，如今同一家日料店，同一盤三文魚，價(jià)格卻已腰斬。

超市冰柜里，"13塊9買100克三文魚"的促銷標(biāo)簽格外醒目。北京批發(fā)市場上，三文魚價(jià)格從每公斤135元跌至110元。

顯然，三文魚的價(jià)格崩塌已經(jīng)從趨勢(shì)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。2025年1-11月，中國冰鮮三文魚進(jìn)口平均價(jià)格已跌至9.6美元/公斤，徹底跌破10美元關(guān)口。

曾經(jīng)高高在上的挪威三文魚，如今也不得不面對(duì)市場的殘酷選擇。對(duì)比2022年超過15美元/公斤的歷史高點(diǎn)，如今的價(jià)格已下跌近三分之一。

從天上到走下神壇，只用了幾年時(shí)間。

三大推手，

揭開中產(chǎn)的高價(jià)偽裝

有網(wǎng)友吐槽，三文魚與曾經(jīng)的龍蝦、車?yán)遄硬⒘?，昔日中產(chǎn)刺客三件套如今已經(jīng)消失。

其實(shí)更早之前，三文魚的價(jià)格不是第一次傳出下降了，彼時(shí)還是因?yàn)槿聂~的平替，比如市場上長期存在用價(jià)格較低的淡水虹鱒魚，但也被追求“正宗”的消費(fèi)者抵制。

如今，三文魚的價(jià)格下降，卻是實(shí)打?qū)嵶屵@些忠實(shí)愛好者心服口服。背后三大推手，徹底把三文魚推下神壇。

第一個(gè)推手，是外國急火攻心的“生產(chǎn)過剩”。

曾經(jīng)，挪威、智利等傳統(tǒng)三文魚出口國看好中國市場，開足馬力增產(chǎn)。

2025年，大西洋鮭的全球產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)307.5萬噸，同比增長9%。這意味著，流入全球市場的三文魚將比2024年多25萬噸。

然而，供應(yīng)增加的同時(shí)，西方市場卻出現(xiàn)需求疲軟。美國對(duì)挪威海產(chǎn)品加征15%關(guān)稅，歐洲市場停滯不前，導(dǎo)致出口壓力轉(zhuǎn)向亞洲，不少新產(chǎn)的三文魚，徹底成了難賣出的庫存。

第二雙推手，是國產(chǎn)同行用技術(shù)彎道超車。

三文魚產(chǎn)業(yè)的真正變革，來自于中國在養(yǎng)殖技術(shù)上的重大突破。2025年8月，全球首座萬噸級(jí)陸基三文魚超級(jí)工廠正式"落子"沈陽蘇家屯，標(biāo)志著三文魚養(yǎng)殖進(jìn)入全新時(shí)代。

這一項(xiàng)目總投資達(dá)23億元人民幣，預(yù)計(jì)年產(chǎn)能一萬噸，產(chǎn)值超過15億元。其意義不僅在于規(guī)模，更在于技術(shù)路線的革新。

比如在冷水湖資源豐富的青海，三文魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量，已從十多年前的500多噸，增長到如今的1.5萬噸，新疆的三文魚產(chǎn)量在2022年已達(dá)到4554噸。

而且跟進(jìn)口貨相比，國產(chǎn)三文魚還天然多了個(gè)優(yōu)勢(shì)：新鮮！進(jìn)口從挪威到中國最少需要五六天，而國產(chǎn)三文魚宰殺后24小時(shí)內(nèi)就能通過冷鏈送達(dá)全國。這種新鮮度的碾壓，是任何營銷都難以彌補(bǔ)的。

目前，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)占全球總量的60%以上，隨著沈陽項(xiàng)目的成功，未來計(jì)劃在全國布局20座以上萬噸級(jí)大型陸基三文魚超級(jí)工廠。

到2030年，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)20萬噸的生產(chǎn)規(guī)模，中國有望成為全球領(lǐng)先的陸基三文魚生產(chǎn)商。

第三個(gè)推手最為致命，是年輕人不愿意為面子支付溢價(jià)了。

曾經(jīng)，挪威魚商通過精心包裝將三文魚打造成“濱海之皇”“高端蛋白的主理人”。吃三文魚被塑造成一種中產(chǎn)的健康生活方式。

但如今消費(fèi)者越來越務(wù)實(shí)，當(dāng)同樣花100元，可以選擇幾片挪威三文魚，或者將鱸魚、青花魚、秋刀魚打包帶回家時(shí)，越來越多人選擇后者。

三大推手下來，傳統(tǒng)三文魚的遮羞布徹底藏不住了。

海鮮刺客求生，

只能放下逼格

如今，不僅是三文魚，曾經(jīng)的海鮮刺客都在消失。

曾經(jīng)象征財(cái)富的鮑魚，如今10元3只又肥又大。

過去普通人高攀不起的海參，去年收購價(jià)一度接近“攔腰砍”。

這些現(xiàn)象共同印證一個(gè)市場規(guī)律：當(dāng)技術(shù)突破打破稀缺性，曾經(jīng)的“奢侈品”便會(huì)逐漸飛入尋常百姓家。

話說回來，三文魚的“天價(jià)”現(xiàn)象消失，并不意味著“三文魚消費(fèi)”會(huì)消失。

有人問，三文魚市場是不是早已紅海泛濫？并非如此，如今的消費(fèi)者對(duì)于三文魚的期待，不再是品味象征，而是“健康符號(hào)”。

刀哥覺得，各大廠商必須劈開新賽道。隨著市場逐漸成熟，消費(fèi)者將不再滿足于"三文魚"這一通用名稱，而是會(huì)更加關(guān)注品牌、產(chǎn)地、質(zhì)量和安全性。

當(dāng)進(jìn)口三文魚價(jià)格腰斬，國產(chǎn)廠商若還擠在刺身賽道肉搏，必死無疑。

所以，當(dāng)?shù)谝浑A段的價(jià)格戰(zhàn)過去后，第二階段的競爭將轉(zhuǎn)向品質(zhì)、品牌、供應(yīng)鏈效率和精品化

曾有業(yè)內(nèi)人士指出，許多三文魚企業(yè)仍缺乏這種意識(shí)，“多專注于介紹品種、產(chǎn)量等生產(chǎn)信息，卻很少圍繞特定人群如寶寶輔食、健身人士等需求開發(fā)產(chǎn)品。”

就像奶茶行業(yè)從粉調(diào)、濃縮汁到鮮果的轉(zhuǎn)變，三文魚也將從冷凍解凍生食發(fā)展到整條空運(yùn)，預(yù)包裝、場景化細(xì)分產(chǎn)品將占據(jù)一席之地。

比如如今的超市冰柜里，國產(chǎn)三文魚的標(biāo)簽悄然貼上了"新鮮直達(dá)"的字樣。在這背后，沈陽超級(jí)工廠將實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)從魚卵孵化、養(yǎng)殖到加工、冷鏈配送，實(shí)現(xiàn)"農(nóng)場到餐桌24小時(shí)直達(dá)"。

還有的品牌開始精準(zhǔn)場景切割。針對(duì)健身人群推即食三文魚蛋白棒，針對(duì)銀發(fā)族開發(fā)低脂魚湯包，避開傳統(tǒng)的刺身紅海，這不僅大幅提升了產(chǎn)品新鮮度，也減少傳統(tǒng)運(yùn)輸帶來的質(zhì)量損耗。

總之，三文魚戰(zhàn)場早已不是價(jià)格拼殺，而是技術(shù)與品類創(chuàng)新的終極對(duì)決。

中小廠商若甘當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈附庸或是吃老本，終將被巨頭收割，只有握緊技術(shù)之刀降本，才能從尸山血海中劈出生天。

沒有永恒的神話，只有接地氣的爆款。

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