曾幾何時，它是“御膳房”的座上賓，是貴族男人的“加油站”。但轉(zhuǎn)眼到了今天，菜市場連個影子都扒不出來。

不是野味，也不是瀕危物種，而是鹿肉。

明明是富含蛋白、低脂低膽固醇、礦物質(zhì)豐富的“健康肉”，為啥淪落到電商平臺幾十塊一斤都沒人搶？原因，其實比你想的復(fù)雜，也真實得令人唏噓。

鹿，在中國人的認知里，從來不只是個動物。它是靈獸，是符號，是象征著長壽、富貴、靈氣的“天選之獸”。

早在兩千年前的漢代，官方就修建了“上林苑”來人工養(yǎng)鹿，清朝的木蘭圍場更是把養(yǎng)鹿玩到了極致，不過目的和吃無關(guān)，那是貴族休閑狩獵專用場所，殺的鹿，補的是身子。

其中最出名的，自然是鹿茸。哪怕到了21世紀，它依舊是藥酒圈穩(wěn)穩(wěn)的頂流，鹿鞭泡酒、鹿骨入藥，這些產(chǎn)品到今天依舊供不應(yīng)求。

鹿最平常、最“理當(dāng)如此”能吃的部分，鹿肉，反倒成了沒人惦記的冷門角色，不是現(xiàn)在鹿都能人工養(yǎng)殖了嗎？為啥鹿肉卻吃不起來？因為不劃算。

首先，養(yǎng)不起。鹿是出了名的貴族脾氣：膽小怕驚、神經(jīng)質(zhì)、非群居、不好管理。

養(yǎng)一批鹿，光地就得鋪得開，圍欄得高，最好再裝上防撞玻璃防它跳墻逃命。它吃得也挑，主食得是高級牧草+豆粕，粗糧它根本不搭理。

產(chǎn)量感人，母鹿一年只生一胎。而且養(yǎng)殖戶根本不指望它們多產(chǎn)小鹿，他們盼著的是多長茸、少生病，能割幾年茸才是正經(jīng)盈利路徑。

鹿肉，在他們眼里徹底淪為副產(chǎn)品。

最后，鹿肉口感不討喜。鹿肉脂肪含量極低，出肉率也偏低。

等養(yǎng)殖場舍得把鹿宰了，基本也老得差不多了。又柴又膻，直戳大眾口味“雷區(qū)”，消費者咬一口翻車，二次回購別想。

過去野外還偶爾有野鹿，現(xiàn)在早成保護動物。市面上能合法流通的鹿肉，大多都來自人工養(yǎng)殖鹿場。

但這樣的鹿場，不是想開就能成，地夠不夠大？會不會調(diào)飼料配比？有沒有權(quán)威的供貨渠道？誰來清洗、冷鏈、轉(zhuǎn)運、報檢？

所以更多的養(yǎng)殖戶，干脆就不碰肉這件事，專心做高價值的茸、鞭、骨，食材市場？隨它去吧。

鹿肉真的沒有機會了嗎？不妨看看國際上的“鹿肉樣本”。

新西蘭現(xiàn)在把鹿肉當(dāng)成了出口創(chuàng)匯的重要肉類資源。

一邊包裝“健康食材”的標(biāo)簽，高蛋白、低脂肪、富鐵、少膽固醇；一邊打“道德消費”的擦邊球，放牧養(yǎng)殖、無激素、動物福利高、環(huán)境友好……

于是鹿肉變成貴價貨，上了烹飪課堂、健身食譜、網(wǎng)紅餐廳菜單，還要點上一枝香薰、一杯有機紅酒來配。

反觀國內(nèi)呢？我們對鹿肉的態(tài)度就像對一個“陌生親戚”知道它是好東西，但真擺在你面前，就是下不去嘴。

鹿肉性價比徹底勸退，幾十塊錢一斤的價格，消費者寧愿買一塊肥牛一鍋燉，不想拿自己嘴巴冒險。嘗過的，十有八九說，瘦、柴、腥，有點像不太成功的羊肉和牛肉混合體。

所以說，鹿肉火不起來，它不是失敗，它只是太“沒必要”。

不是說鹿肉永遠翻不了身，相反，它確實有機會走小眾精品路線。

就像和牛、黑豬肉、伊比利亞火腿一樣，應(yīng)往高端禮品、私人定制、專業(yè)健身人群、江湖食客圈層里切。但前提有兩個：

第二，要把供應(yīng)鏈建好，從源頭養(yǎng)殖到終端餐桌，全鏈條控品質(zhì)、控心智、控信任。

但別指望它掀起風(fēng)口，頂多就是憑借“小眾+洗腦式品牌”，在細分賽道割一波韭菜。

至于眼前的鹿肉產(chǎn)品，多半是路邊鹿場清理庫存或者“噱頭商品”，有心嘗鮮可以買一買，但別指望吃出仙氣，更別靠它強身健體。

這個時代啊，越是打著“初代男人加油站”“御膳頂流”的旗號，越容易暴露價值虛胖的真相。

總結(jié)

鹿肉，不是沒營養(yǎng)，而是沒場景。

所有想當(dāng)“下一個豬牛雞”的動物，沒有基本盤、沒有口碑、沒有供應(yīng)鏈，妄想火出圈，最終難逃一句現(xiàn)實評語“也就那樣吧。”