來源：微信公眾號法人雜志

咖啡，早已超越飲品本身，成為解碼城市氣質(zhì)的文化符號。不同城市以各自的基因，培育出獨一無二的咖啡生態(tài)。一場關于“誰是咖啡之都”的討論，在咖啡產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展中愈發(fā)熱烈。本文聚焦幾座與咖啡有關的城市，探尋咖啡與城市共生的密碼。

茶山深處的咖啡莊園

洪劍波是普洱學院咖啡科學與工程專業(yè)的老師。在中國，云南普洱擁有全國僅有的兩個與咖啡相關的本科專業(yè)，一個隸屬于云南農(nóng)業(yè)大學熱帶作物學院（院址在普洱），另一個便在普洱學院。

去年9月，該專業(yè)迎來了第一批學生�！皩W生大多來自云南本省，也有一些喜歡咖啡的外省學生，沖著普洱這個城市在咖啡圈的名氣而來。”洪劍波對《法人》記者表示。普洱能吸引學子慕名而來，核心源于其多年來在咖啡產(chǎn)業(yè)中的積淀——這里的咖啡種植面積與產(chǎn)量均居全國首位，普洱的孟連縣由于咖啡種植精品率高，被譽為中國精品咖啡第一縣。

2025年5月16日，觀眾在2025昆山國際咖啡產(chǎn)業(yè)展覽會上品嘗咖啡。

咖啡成為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的背后，是普洱得天獨厚的自然條件。洪劍波介紹：“普洱不僅地處咖啡種植的黃金緯度帶，其平均1300米左右的海拔更賦予了產(chǎn)區(qū)獨特的生長優(yōu)勢。這一環(huán)境條件延長了咖啡樹的生長周期，促進養(yǎng)分充分積累，最終造就了普洱咖啡酸度明亮、醇厚度佳、香氣獨特的卓越品質(zhì)�！�

“同時，絕佳的高原風景使這里適合打造種植+旅游的莊園經(jīng)濟模式�！彼f，也正因此，普洱擁有著與其他城市截然不同的特色——眾多咖啡莊園，游客在這里能完整體驗從咖啡種植、采摘、烘焙到?jīng)_泡的全流程。

據(jù)悉，普洱擁有市政府重點打造的精品咖啡莊園20家，私人咖啡莊園約14家，這些咖啡莊園為游客帶來了獨特體驗。“有外地朋友來普洱，我會帶他們?nèi)タХ惹f園，坐在山頂?shù)哪疽紊�，眼前是云霧繚繞的青山，身旁是茂密的咖啡樹與普洱茶樹，讓人在大自然中感受到歸屬感�！�

安徽游客張玲（化名）告訴記者：“之前一直以為普洱只有茶葉，沒想到來了之后發(fā)現(xiàn)還有如此濃厚的咖啡文化。在其他城市，頂多只能喝到一杯好喝的咖啡，但在普洱，卻能感受到咖啡從一顆種子到一杯飲品的‘全生命旅程’�！�

咖啡莊園的蓬勃發(fā)展，離不開咖農(nóng)的辛勤耕耘。在洪劍波看來，普洱之所以能以咖啡為城市特色，核心在于世代生活在這里的咖農(nóng)們的堅守。他坦言：“咖啡種植利潤低，前期投入大。不算人工成本，咖農(nóng)一年在每畝咖啡地的投入達2000元�？Х让绶N下后要三年才能掛果，這意味著前三年完全沒有收成。而且在整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，種植端的利潤僅占1%。”

據(jù)悉，普洱曾與某知名咖啡品牌合作，開始因缺乏種植經(jīng)驗，第一批咖啡收成慘淡，僅為預期的1/10。就在陷入困境時，咖農(nóng)們摸索出了一條因地制宜的出路——他們發(fā)現(xiàn)咖啡樹喜陰，恰好可種植在普洱茶樹下，普洱茶樹的樹冠能為咖啡樹提供充足陰涼，且兩者的采摘季節(jié)剛好錯開。于是，不少咖農(nóng)開始在普洱林間套種咖啡，有了兩份收入來源。加上普洱市政府持續(xù)推動咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過改良種植技術，當?shù)乜Х鹊漠a(chǎn)量與品質(zhì)逐步提升。目前，普洱咖啡種植的精品率已經(jīng)達30%。

“曾經(jīng)，普洱的咖啡種植較為分散，難以形成規(guī)�；灰祝缃袂f園經(jīng)濟成為了破局關鍵�！焙閯Σㄕf，“咖啡產(chǎn)業(yè)的前中后端環(huán)節(jié)都能在莊園內(nèi)完成，莊園不僅將鮮果用于游客采摘體驗，還打通了線上銷售渠道。若咖農(nóng)能積極參與其中，預期最大收益可提升100倍，分紅也十分可觀。”

莊園經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，離不開產(chǎn)業(yè)平臺的助力。2014年7月，云南咖啡交易中心在普洱掛牌成立，這是中國首家咖啡類現(xiàn)貨交易中心。經(jīng)過十余年發(fā)展，該中心已集聚了1300余家云南本土咖啡企業(yè)，成為推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)從原料產(chǎn)地向全產(chǎn)業(yè)鏈升級的重要平臺。

非洲直采的咖啡高地

與普洱種植產(chǎn)業(yè)的積淀不同，長沙咖啡產(chǎn)業(yè)崛起與這座城市的氣質(zhì)密切相關。作為公認的“年輕人友好城市”，長沙夜經(jīng)濟活躍，城市氛圍包容開放。過去10年，長沙凈流入人口100萬，其中80%是年輕人。這份人口紅利與青春活力，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了強勁動力。

“在長沙這個網(wǎng)紅之都，游客一定想喝到最有特色的咖啡�！睆拈L沙起家的咖啡品牌小咖主創(chuàng)始人、深耕咖啡行業(yè)26年的景建華表示，“湖南人擁有敢為天下先的特質(zhì)，所以在打造咖啡口味時，往往更敢于嘗試和突破�！�

在這里，咖啡的創(chuàng)新首先體現(xiàn)在口味的本土化融合上。街頭眾多咖啡館紛紛結(jié)合當?shù)仫嬍沉晳T推陳出新，甜酒咖啡、辣椒咖啡、桂花拿鐵等特色品類層出不窮，且受歡迎程度極高。憑借咖啡師出身的專業(yè)積淀，景建華創(chuàng)新性地推出了檳榔口味檸檬咖啡，將檳榔提取物與咖啡結(jié)合，再加入新鮮檸檬調(diào)配，這款飲品成了店里夏天的爆款，銷量占冰咖啡產(chǎn)品類別的一半。

在景建華看來，長沙咖啡產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展還得益于其得到了國家級平臺的垂青。2019年，首屆中國—非洲經(jīng)貿(mào)博覽會在長沙舉辦，并確定長期落戶湖南，每兩年一屆。隨后，中國（湖南）自由貿(mào)易試驗區(qū)獲批，包含于其中的高橋大市場愈發(fā)活躍。

這兩個國家級平臺使長沙與咖啡產(chǎn)業(yè)深度綁定�！氨娝苤侵奘侨蚬J的優(yōu)質(zhì)咖啡主產(chǎn)區(qū)。當一個咖啡館使用非洲咖啡豆時，就已經(jīng)超越了全國70%的咖啡館�！本敖ㄈA說，“依托這些國家級平臺，長沙的咖啡品牌得以直接對接非洲的咖啡種植戶和貿(mào)易商，不僅建立起深厚的情感鏈接，使我們能深入了解非洲的人文風情與咖啡文化，更讓非洲咖啡直采成為可能，有效降低了采購成本�！�

對于主陣地在長沙的咖啡品牌而言，獨特口味與創(chuàng)意是核心招牌。在打通非洲采購渠道的基礎上，景建華的咖啡品牌自建了烘焙工廠�！白越ê姹汗S能讓品牌隨時根據(jù)市場需求調(diào)整咖啡的風味和口感�！彼f，“這在咖啡業(yè)內(nèi)并非易事，目前國內(nèi)90%以上的咖啡品牌或連鎖店都依賴第三方烘焙，只有達到一定體量和規(guī)模才能支撐起自建烘焙工廠的成本�！�

正是憑借全產(chǎn)業(yè)鏈布局，景建華的品牌實現(xiàn)了成本的有效管控，綜合成本已下降近30%�！岸业慕�(jīng)歷，只是長沙眾多咖啡從業(yè)者的縮影。”

各具特色的城市咖啡生態(tài)

咖啡館是城市經(jīng)濟的晴雨表，一個城市的咖啡館數(shù)量往往折射出這座城市的活力。在國內(nèi)，北上廣深的咖啡館數(shù)量常年遙遙領先，成為城市活力的直觀注腳。

“這些國際化大都市的咖啡產(chǎn)業(yè)，鮮明地帶有資本驅(qū)動的烙印。這些城市的咖啡店，大多選址在核心商圈與黃金地段，金屬與玻璃的材質(zhì)組合，營造出優(yōu)雅精致的消費環(huán)境�！本敖ㄈA認為，這些一線城市的咖啡品牌更容易獲得投資機構的青睞，走上規(guī)�；�、標準化的發(fā)展道路�！安簧偻顿Y機構與咖啡品牌的合作契機，就是在咖啡館洽談其他業(yè)務時偶然萌發(fā)的。這種可遇不可求的機遇，也助推了大量咖啡品牌在一線城市的蓬勃發(fā)展�！�

作為全國咖啡館數(shù)量最多的城市，上海的咖啡館總數(shù)已接近1萬家。從熟悉的第三空間到無限的生活場景，咖啡文化已深度融入這座城市的肌理，生動詮釋著上海的開放、創(chuàng)新、包容。

在埃塞俄比亞咖啡品牌TOMOCA中國區(qū)市場推廣及獨家代理負責人王堅看來，上海的咖啡文化精致、國際化，并結(jié)合海派風情，講究消費場景、文化空間和生活方式的沉浸式體驗，咖啡品牌常通過與藝術展、時裝周等活動的跨界合作，提升咖啡品牌的調(diào)性；北京的文化基調(diào)厚重，強調(diào)現(xiàn)代與傳統(tǒng)的融合；深圳、杭州則側(cè)重“數(shù)字化營銷”，通過小程序會員體系、直播探店和外賣平臺算法推薦，實現(xiàn)精準引流�！耙痪�城市的營銷模式，極大縮短了精品咖啡的品牌教育周期，也幫助埃塞俄比亞等原產(chǎn)地咖啡品牌快速打開中國市場�！�

與大城市快節(jié)奏的咖啡消費不同，小城的咖啡時光更顯愜意與灑脫。這里的生活節(jié)奏相對舒緩，人們喝咖啡更看重環(huán)境的舒適與身心的放松。

貴陽是小城咖啡發(fā)展的典型代表。這座常住人口約600萬的城市坐擁近3000家風格各異的咖啡館，是中國咖啡店密度最高的城市之一�！翱Х瑞^數(shù)量多，競爭自然激烈，但貴陽的咖啡從業(yè)者沒有陷入價格內(nèi)卷的泥潭，而是選擇用差異化與個性化突圍�！本敖ㄈA認為，大家比拼的是產(chǎn)品的口感與創(chuàng)新能力，以及咖啡融入城市文化的硬實力。

貴陽的包容與開放鼓勵著咖啡館主們切磋技藝、交流創(chuàng)新，咖啡師們可以通過參加比賽獲得成就感，用創(chuàng)意賦予咖啡更深厚的文化內(nèi)涵。2025世界咖啡沖煮大賽在印尼雅加達圓滿落幕，貴陽選手彭近洋勇奪桂冠。這是繼2019年后，中國大陸選手再次問鼎該項世界頂級咖啡賽事，彰顯了中國咖啡師的實力。而貴陽這座小城已經(jīng)先后走出了五六位全國咖啡賽事冠軍，被譽為不產(chǎn)咖啡豆的“咖啡冠軍之城”。

昆山國際咖啡產(chǎn)業(yè)展覽會則為城市咖啡生態(tài)的構建提供了另一種思路。在王堅看來，這是一個極具參考價值的城市咖啡營銷案例：“它不只是單純展示咖啡品牌，而是將城市產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略、全球貿(mào)易資源與文化交流體驗深度融合。展覽會期間，既有全球咖啡產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易商的參與，也有專業(yè)的杯測活動、行業(yè)對接會和論壇分享，這種呈現(xiàn)方式，不僅強化了昆山在全國咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中的定位，也讓消費者對咖啡文化有了更深入的認知�！比缃瘢ド秸谝劳挟a(chǎn)業(yè)園區(qū)與配套政策，重點布局咖啡烘焙、供應鏈、電商及跨境貿(mào)易等環(huán)節(jié)，構建完整的咖啡產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

各美其美，正是中國咖啡產(chǎn)業(yè)最動人的風景。從普洱的咖啡莊園到長沙的本土創(chuàng)意咖啡，從上海的多元咖啡消費場景，到貴陽的專業(yè)咖啡競技氛圍，中國咖啡市場的繁榮，正源于這種差異化的生長模式。（《法治日報》記者 辛紅 《法人》見習記者 李遼）