咱老百姓買菜做飯，菜市場里的豬肉、牛肉、羊肉是?？?，偶爾也能見到驢肉攤位，比如河南街頭的驢肉火燒店，那香味兒一飄老遠。要是往偏一點的市場逛，說不定還能碰到賣馬肉的，聽說燉著吃特別香。但有個事兒挺奇怪：馬肉、驢肉和鹿肉，明明都頂著“高蛋白、低脂肪”的營養(yǎng)光環(huán)，尤其是人工飼養(yǎng)的鹿肉，營養(yǎng)價值一點不差，咋就很少能在民間餐桌上見到呢？

先說說這三種肉的營養(yǎng)，咱不整那些晦澀的專業(yè)詞，直白講明白。驢肉咱都熟，“天上龍肉，地下驢肉”不是白叫的，蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，吃著緊實有嚼勁，補鐵補鈣都不錯，河南老家逢年過節(jié)，不少人家會買塊驢肉鹵著吃。馬肉呢，脂肪含量比驢肉還低，鋅和硒這些微量元素含量挺高，口感細膩帶點甜味，適合怕胖又想吃肉的人。

再看人工飼養(yǎng)的鹿肉，營養(yǎng)更是拔尖。它的蛋白質(zhì)含量和驢肉、馬肉不相上下，但脂肪含量更低，膽固醇也少，還富含多種氨基酸和維生素，不管是老人補身體，還是年輕人健身增肌，都是好食材。按說這么好的肉，應該很受歡迎才對，可為啥咱平時買不著、吃不上？其實核心原因就仨：養(yǎng)不起、流通難、認知淺。

首先是養(yǎng)殖門檻太高，普通農(nóng)戶根本玩不轉。咱先算筆明白賬，養(yǎng)驢養(yǎng)馬，農(nóng)戶家里有塊空地、備點玉米秸稈和飼料，就能小規(guī)模養(yǎng)個幾頭，成本不算太高。但養(yǎng)鹿就不一樣了，光啟動資金就夠嚇人的。一頭優(yōu)良的梅花鹿幼崽，公鹿得四千五到五千塊，母鹿更貴，要是想養(yǎng)10頭，光買鹿的錢就得四五萬。

而且鹿的“居住條件”要求極高，不能像驢馬那樣隨便圈塊地，得有寬敞的圍欄、遮陰棚和保溫舍，每平方米成本就得一百八到二百二十塊，一頭鹿至少要占20平方米，10頭鹿的場地建設費就得四萬多。飼料方面，鹿也挑嘴，不能光吃草，得吃嫩枝、苜蓿、玉米青貯，還要加礦物添加劑和預混料，一頭成年鹿每個月的飼料錢就得七八十塊，一年下來，飼料成本能占總開銷的一半還多。另外，鹿容易得蹄瘡、球蟲病這些毛病，一年下來疫苗和獸醫(yī)費也得一百多塊一頭，稍有疏忽就可能虧本。反觀驢馬，抗病性強，飼料成本低，普通農(nóng)戶都能承受，自然養(yǎng)殖規(guī)模大，市場上貨源足。

其次是流通渠道窄，鹿肉大多“不走尋常路”。咱在菜市場買的驢肉、馬肉，大多是本地農(nóng)戶養(yǎng)殖、本地流通，中間環(huán)節(jié)少，價格也相對親民。但鹿肉不一樣，全國鹿的存欄量本來就少，截至2025年，全國鹿只存欄量也就86萬頭，主要集中在東北三省，像吉林一個省就占了近40%。這么少的產(chǎn)量，大部分還被藥企和高端滋補品公司“搶”走了，用來做鹿胎膏、鹿膠、鹿茸保健品這些，真正流入民間菜市場的，只能是零頭里的零頭。

更關鍵的是，鹿肉的價格太高，普通老百姓消費不起。目前市場上鹿肉價格穩(wěn)定在180元一公斤，而驢肉大概40-60元一公斤，馬肉也才30-50元一公斤，鹿肉價格是驢肉的3倍多、馬肉的4倍多。對于咱普通人來說，花一百多塊買一斤肉，偶爾嘗鮮還行，天天吃根本承受不起。而且鹿肉的冷鏈運輸要求高，保質(zhì)期短，要是運到河南這樣的非主產(chǎn)區(qū)，運輸成本又得加上去，價格只會更貴，自然很難在民間普及。

最后是消費認知有誤區(qū)，大家對鹿肉“既陌生又敬畏”。一方面，以前鹿是野生動物，受保護，很多人潛意識里還覺得“吃鹿肉不合法”，雖然2021年梅花鹿已經(jīng)被列入《國家畜禽遺傳資源名錄》，人工飼養(yǎng)的鹿肉可以合法食用，但這個認知還沒完全普及，不少人想買還不敢買。另一方面，大家不知道鹿肉該怎么吃，驢肉能做火燒、鹵著吃，馬肉能燉、能炒，可鹿肉肉質(zhì)偏嫩，烹飪方式不對就容易柴，很多人沒做過，也不想冒險嘗試。

還有個重要原因，就是鹿養(yǎng)殖的利潤重心不在肉上。養(yǎng)鹿的農(nóng)戶和企業(yè)，主要靠賣鹿茸賺錢，一頭成年公鹿一年產(chǎn)的鹿茸，批發(fā)價就能賣幾千塊，比賣一頭鹿肉賺得多太多。而且鹿茸的市場需求穩(wěn)定，還能出口到韓國、日本這些國家，2025年全國鹿茸出口總額就有4370萬美元。相比之下，賣鹿肉只是“副業(yè)”，只有淘汰的母鹿或老鹿才會用來賣肉，自然不會專門為了賣肉去擴大養(yǎng)殖規(guī)模。

其實總結下來就是：人工鹿肉不是不好，而是養(yǎng)起來太貴、流通起來太難、賣得太高端，普通老百姓既買不到、也買不起、還不會做。反觀驢馬，養(yǎng)殖容易、價格親民、做法多樣，自然能在民間餐桌上占有一席之地。不過隨著大家生活水平提高，對滋補食材的需求越來越大，說不定以后養(yǎng)殖技術普及了，運輸成本降低了，咱河南的菜市場里，也能隨時買到新鮮的人工鹿肉，讓大家都能嘗嘗這營養(yǎng)美味的食材。