近日，國家統(tǒng)計局發(fā)布的2025年12月規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，為全年酒類行業(yè)發(fā)展畫上了階段性句號。在宏觀經(jīng)濟穩(wěn)步復蘇（12月規(guī)模以上工業(yè)增加值同比實際增長5.2%）的背景下，酒、飲料和精制茶制造業(yè)呈現(xiàn)出“累計微增、單月承壓”的態(tài)勢，12月行業(yè)增加值同比下降0.5%，1-12月累計增長2.0%。具體到白酒、啤酒、葡萄酒三大核心品類，產(chǎn)量表現(xiàn)分化顯著，既折射出行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整的深層邏輯，也為未來發(fā)展路徑指明了方向。

2025年酒類三大主要品類產(chǎn)量呈現(xiàn)“兩降一升”的格局，單月表現(xiàn)與累計趨勢形成鮮明對比，行業(yè)分化進一步加劇：

白酒：12月單月產(chǎn)量37.6萬千升，同比大幅下降19.0%，降幅較上月擴大5.2個百分點；1-12月累計產(chǎn)量354.9萬千升，同比下降12.1%，累計降幅較上月擴大0.8個百分點，量價齊跌態(tài)勢明顯。

啤酒：12月單月產(chǎn)量222.7萬千升，同比下降8.7%；1-12月累計產(chǎn)量3536.0萬千升，同比微降1.1%，整體保持存量競爭格局。

葡萄酒：12月單月產(chǎn)量1.6萬千升，同比實現(xiàn)6.7%的正增長，但未能扭轉(zhuǎn)全年頹勢；1-12月累計產(chǎn)量9.7萬千升，同比仍下降17.1%，行業(yè)萎縮壓力未減。

? ?白酒：產(chǎn)量創(chuàng)近十年新低，行業(yè)洗牌進入深水區(qū)

2025年白酒累計產(chǎn)量354.9萬千升，較2016年峰值1358.4萬千升降幅超70%，創(chuàng)下近十年最低水平，印證了行業(yè)“量減、價低、利縮”的結(jié)構(gòu)性調(diào)整態(tài)勢。從數(shù)據(jù)表現(xiàn)看，年底旺季單月降幅持續(xù)擴大，反映出終端動銷疲軟、渠道庫存高企的壓力仍在釋放。

受消費場景復蘇不及預期、存量博弈白熱化影響，行業(yè)集中度進一步提升，頭部企業(yè)憑借品牌與渠道優(yōu)勢維持相對穩(wěn)定，而腰部及中小酒企成為調(diào)整“重災(zāi)區(qū)”，產(chǎn)能閑置、渠道流失問題突出，部分企業(yè)陷入資金鏈困境。此外，價格倒掛現(xiàn)象普遍，主流產(chǎn)品批價筑底，倒逼酒企通過停貨、減供等方式緩解渠道壓力，行業(yè)正從規(guī)模擴張向價值深耕轉(zhuǎn)型。

? ?啤酒：整體產(chǎn)量微降，精釀成結(jié)構(gòu)性增長引擎

啤酒行業(yè)全年累計產(chǎn)量僅微降1.1%，在存量市場中展現(xiàn)出較強韌性，但品類內(nèi)部分化顯著。傳統(tǒng)工業(yè)啤酒受消費升級與健康需求影響，產(chǎn)量持續(xù)承壓，而精釀啤酒成為最大亮點，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2025年中國精釀啤酒滲透率提升至6.3%，消費量較2022年復合增長率高達17%，市場規(guī)模（出廠口徑）預計達300-400億元，未來三年有望突破千億。

精釀啤酒成功吸引了年輕化、多元化消費群體，18-35歲女性消費占比首次突破50%，“居家小酌”“露營微醺”等新場景訂單年增長超300%，成為拉動行業(yè)利潤增長的核心動力，也推動啤酒企業(yè)向高端化、差異化轉(zhuǎn)型。

? ?葡萄酒：單月回暖難改頹勢，大眾市場成破局關(guān)鍵

葡萄酒全年17.1%的累計降幅表明行業(yè)萎縮趨勢難以根本緩解，全年產(chǎn)量較十年前下降93%。

當前葡萄酒市場面臨消費認知偏差、高端市場受進口酒擠壓、大眾市場布局不足等多重問題，產(chǎn)量持續(xù)處于低位。從消費端看，國內(nèi)葡萄酒消費仍集中于商務(wù)、禮品場景，日常飲用場景滲透率低，但大眾價位段葡萄酒發(fā)展相對較有起色，對比白酒啤酒的發(fā)展路線，本土葡萄酒產(chǎn)業(yè)的價值金字塔建立與爬坡重塑，將是行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)折的重要標志點。

? ?白酒：聚焦結(jié)構(gòu)升級與渠道革新，筑牢價值壁壘

未來白酒行業(yè)將延續(xù)“強者恒強”格局，頭部企業(yè)需聚焦三大方向：一是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)力光瓶酒、低度酒賽道，適配年輕化、日?；M需求，同時堅守高端產(chǎn)品品質(zhì)，通過品牌故事與文化賦能維持價格體系；二是加速渠道變革，平衡傳統(tǒng)經(jīng)銷商與即時零售布局，依托“全鏈路保真體系”規(guī)范電商價格，緩解價格倒掛問題，同時深耕私域流量與數(shù)字化營銷；三是主動去庫存、調(diào)供需，通過階段性停貨、減少供給等方式改善渠道生態(tài)，頭部企業(yè)可憑借資金與組織能力率先走出調(diào)整周期，中小酒企則需聚焦區(qū)域市場，以差異化風味與地緣文化建立生存優(yōu)勢。

? ?啤酒：深耕精釀賽道，推動全產(chǎn)業(yè)鏈升級

啤酒企業(yè)需抓住精釀增長機遇，同時兼顧傳統(tǒng)產(chǎn)品優(yōu)化：其一，加大精釀產(chǎn)品研發(fā)與產(chǎn)能布局，豐富果味、無醇等細分品類，打造差異化品牌標簽，同時通過線下體驗店、露營場景合作等方式強化消費互動；其二，推動傳統(tǒng)工業(yè)啤酒高端化，提升產(chǎn)品品質(zhì)與包裝設(shè)計，適配健康化消費趨勢；其三，整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，從原料采購、釀造工藝到渠道分銷進行數(shù)字化升級，精準對接年輕消費群體需求，同時規(guī)范精釀市場競爭秩序，避免同質(zhì)化內(nèi)卷。

? ?葡萄酒：下沉大眾市場，重構(gòu)消費認知

葡萄酒行業(yè)破局需從基礎(chǔ)市場與消費培育入手：一是推出高性價比大眾產(chǎn)品，聚焦50-200元價格帶，適配家庭小酌、朋友聚會等日常場景，降低消費門檻；二是強化本土化創(chuàng)新，結(jié)合國內(nèi)消費者口味偏好調(diào)整釀造工藝，推出果香型、低單寧等適配性產(chǎn)品，同時挖掘國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)區(qū)特色，打造地域公共品牌；三是加強消費培育與場景滲透，通過短視頻、直播等渠道普及葡萄酒知識，與餐飲、文旅場景深度綁定，逐步改變消費者對葡萄酒“高端、小眾”的固有認知，培育長期消費習慣。

總體來看，2025年酒類行業(yè)在分化中完成結(jié)構(gòu)性洗牌，白酒向價值集中，啤酒靠細分增長，葡萄酒需破局大眾市場。未來，只有精準把握消費趨勢、主動擁抱變革的企業(yè)，才能在行業(yè)調(diào)整周期中筑牢競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)增長。