陳皮，作為藥食同源的經(jīng)典食材，是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。隨著陳皮的價(jià)值被越來越多的人認(rèn)可，偽劣陳皮充斥市場，不僅影響食用與藥用效果，還可能有損健康。掌握科學(xué)的鑒別方法，才能挑選出優(yōu)質(zhì)陳皮。

看外觀

陳皮的形態(tài)色澤

①陳皮形狀多呈不規(guī)則的片狀，或剝成數(shù)瓣，基部相連，皮厚1～4mm，外表面呈橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室，內(nèi)表面為淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束，質(zhì)地偏硬脆，氣香，味辛而苦。

②廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點(diǎn)狀油室較大，對光照視晰，質(zhì)較柔軟，氣香濃郁。

偽劣陳皮的特征

①部分不良商家用色素對劣質(zhì)陳皮進(jìn)行染色，冒充老陳皮。這類陳皮的色澤過于均勻、暗沉，外表面呈不自然的黑褐色，甚至?xí)羯?，用濕紙巾擦拭表面，紙巾會染上明顯的黃色或褐色。

②偽品陳皮可能用其他柑橘類果皮冒充，如甜橙（又名廣柑）等的外層果皮，本品果皮較厚而少皺，油室少或大小不一，易于區(qū)別。

聞香氣

陳皮的氣味

優(yōu)質(zhì)陳皮含有其獨(dú)特的2-甲胺基-苯甲酸甲酯成分，會散發(fā)復(fù)合型的辛香。陳化三至五年的陳皮柑香明顯；陳化十年以上的陳皮柑香味逐漸減淡，開始散發(fā)出陳香；而陳化十五年以上的陳皮會出現(xiàn)陳香與藥香。

偽劣陳皮的氣味

熏硫處理的陳皮會帶有刺鼻的硫磺味，掩蓋了陳皮本身的香氣；染色陳皮的氣味較淡，甚至帶有異味，缺少自然的果香或陳香。

嘗味道

陳皮的口感

新皮咀嚼時(shí)，有明顯的柑橘味，酸甜適中，回味略帶青澀；老皮咀嚼時(shí)，口感柔軟，沒有苦澀味，反而有醇厚的甜味和藥香，回甘明顯，經(jīng)多次沖泡后的湯色仍舊金黃通透，口感醇厚，香氣四溢。

偽劣陳皮的口感

熏硫陳皮沖泡后，茶湯會帶有刺鼻的硫磺味，口感酸澀，沒有回甘；染色陳皮的茶湯顏色暗沉，甚至渾濁，口感寡淡，沒有陳皮的自然味道。柚皮冒充的陳皮咀嚼時(shí)口感堅(jiān)硬、苦澀，帶有明顯的麻舌感，沖泡后茶湯渾濁，口感粗糙，沒有陳皮的甜潤感。

藥師提醒

陳皮不僅是餐桌上的美味食材，更是養(yǎng)生保健的佳品。鑒別真假陳皮，需看外觀、聞香氣、嘗味道，只有綜合這幾個(gè)方面，才能準(zhǔn)確辨別陳皮的真?zhèn)?，挑選出真正的優(yōu)質(zhì)陳皮。

作者： 湖北省第三人民醫(yī)院 中藥師 王銀萍

審稿專家：湖北省第三人民醫(yī)院 副主任藥師 童歡