2025年，國家出臺多項促進(jìn)消費的政策，消費者信心呈溫和復(fù)蘇態(tài)勢。餐飲消費呈現(xiàn)更加多元化的發(fā)展趨勢，消費者更加注重質(zhì)價比與就餐體驗，同時對品牌文化內(nèi)涵、產(chǎn)品更新速度及消費場景的社交價值提出了更高要求。

在此背景下，全聚德集團(tuán)順應(yīng)行業(yè)趨勢，堅持“守正創(chuàng)新”，以“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動為核心發(fā)展戰(zhàn)略，主動優(yōu)化門店布局、持續(xù)推進(jìn)消費場景升級、加大食品業(yè)務(wù)拓展與品牌年輕化投入，主動適應(yīng)市場消費新趨勢，在多個領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了階段性突破。1月30日晚間，全聚德（002186.SZ）發(fā)布2025年度業(yè)績預(yù)告，公司預(yù)計2025年實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為600萬元—780萬元。

門店煥新與結(jié)構(gòu)優(yōu)化并行 加快適應(yīng)消費新趨勢

2025年3月以來，國家陸續(xù)出臺《提振消費專項行動方案》等一系列促進(jìn)消費的利好政策，明確提出鼓勵支持服務(wù)消費場景創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合、產(chǎn)業(yè)集聚，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。消費者也更加注重性價比與消費體驗。

在此背景下，全聚德主動推進(jìn)餐飲業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和門店運營提效。在保留和強(qiáng)化核心門店優(yōu)勢的同時，全聚德加快推進(jìn)場景升級與菜單更新。王府井店全新打造“京夢王府·四季煙火”主題餐廳，和平門店推出“中華一絕·空中四合院”文化餐飲新空間，前門店“望天兒”戶外餐廳和北海公園仿膳茶社相繼亮相；菜品矩陣上，除了每年更新的主菜單，7月、12月分別推出以“湘情徽韻”“冬季暖心”為主題的“聚饗中國味”副菜單，建立“分季主題化”產(chǎn)品迭代機(jī)制。通過將非遺技藝、老字號文化與國潮審美、現(xiàn)代服務(wù)體系相結(jié)合，增強(qiáng)了老字號品牌的吸引力與影響力，吸引更多年輕客群和文旅客群，為品牌注入新的活力。

2025年，公司以全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等品牌為核心，持續(xù)推進(jìn)差異化定位和特色化經(jīng)營。6月，全聚德圍繞161周年推出聯(lián)名套餐與文創(chuàng)產(chǎn)品；8月，仿膳以創(chuàng)建100周年為契機(jī)打造“百膳壽筵”高端體驗；9月，四川飯店和豐澤園也分別通過店慶套餐、會員活動等有效提升了品牌聲量與客流量。公司通過落實“一品一策一方案”的定位戰(zhàn)略已經(jīng)初步形成以全聚德品牌為龍頭，多品牌協(xié)同發(fā)展的態(tài)勢，不僅增強(qiáng)了企業(yè)的抗風(fēng)險能力，更為公司開辟了更廣闊的發(fā)展空間。

公司持續(xù)優(yōu)化線上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，上新百余款菜品及套餐，與美團(tuán)、餓了么深度合作，開展12次、35項營銷活動，品牌曝光度有效提升，線上多平臺外賣訂單量實現(xiàn)增長，同時也贏得了消費者認(rèn)可，全聚德品牌25家門店榮登“美團(tuán)外賣必點榜”，實現(xiàn)與線下門店的有效聯(lián)動，突破門店的時空限制。

重要消費節(jié)點的亮眼表現(xiàn)對全聚德的品牌韌性形成有力驗證。2026年元旦期間，全聚德和平門店承辦600人大型團(tuán)隊宴，并與散客高峰有序銜接，“觀演品肴”聯(lián)動正乙祠戲樓實現(xiàn)跨業(yè)態(tài)客流轉(zhuǎn)化；前門店爆款超級烤鴨串熱銷3000余串，并為生日及屬馬顧客提供專屬禮遇；王府井店通過包間加裝呼叫器、開展拓印福字互動等舉措提升運營效率與消費體驗；奧運村店延長營業(yè)與外賣接單時段，圓滿承接生日宴、訂婚宴等主題宴會，十里堡衛(wèi)星店單日收入最高增幅超50%；灣里店元旦當(dāng)日營業(yè)收入再創(chuàng)開業(yè)以來新高。仿膳飯莊主題餐臺增加招牌烤鴨供應(yīng)；豐澤園珠市口店推出外賣贈香片、套餐優(yōu)惠等活動，大眾點評評分穩(wěn)步提升；豐澤園東直門店推出親民菜單，帶動春節(jié)團(tuán)圓宴預(yù)訂增長；四川飯店新街口店元旦假期三天收入均超去年同期。

區(qū)域?qū)用?，華東區(qū)域21家門店整體業(yè)績創(chuàng)近8年同期最高紀(jì)錄；新疆區(qū)域公司節(jié)前連續(xù)三天抖音直播，實現(xiàn)銷售額超20萬元。進(jìn)入春節(jié)消費旺季，集團(tuán)各門店年夜飯預(yù)訂勢頭良好，部分核心門店包間資源較為緊張。圍繞家庭聚餐、商務(wù)宴請、親子消費等多元場景，公司推出多款年夜飯菜滿足不同客群需求。

食品化戰(zhàn)略持續(xù)深化 第二增長曲線加速培育

在夯實餐飲主業(yè)的同時，全聚德持續(xù)推進(jìn)“餐飲產(chǎn)品食品化”戰(zhàn)略，通過多元化產(chǎn)品創(chuàng)新和全渠道運營，實現(xiàn)從餐桌到零食的全場景覆蓋，以高品質(zhì)的食材和健康的理念，讓消費者在任何時間和地點都能享受到全聚德的美味。

全聚德依托SC生產(chǎn)資質(zhì)，保證食品品質(zhì)，并將餐飲經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為更多包裝食品。2025年，全聚德不斷豐富產(chǎn)品梯隊，重塑核心品類架構(gòu)?！捌戳恕喨と怼钡刃缕返顷懯装l(fā)高速系統(tǒng)及線上平臺，廣獲好評；“小閑酥”等產(chǎn)品入駐沃爾瑪?shù)菿A系統(tǒng)，擴(kuò)大市場覆蓋；開發(fā)多款醬肉產(chǎn)品，擴(kuò)充品類體系；深挖豐澤園品牌價值，開發(fā)8款豐澤園熟食定制單品，線上年貨節(jié)實現(xiàn)爆發(fā)式增長。豐富醬酒品類，開發(fā)3款全聚德玲瓏款醬酒，憑借出色的外觀設(shè)計和醇厚口感贏得口碑。

2026年貨節(jié)，全聚德集團(tuán)首次整合旗下四大餐飲品牌資源，推出30余款產(chǎn)品，新品占比達(dá)50%，涵蓋家宴禮盒、白酒禮盒、熟食禮盒、鹵味零食等多個品類，全方位滿足家宴、禮贈、企業(yè)福利等多元化場景需求。在傳承經(jīng)典風(fēng)味的同時兼顧健康需求，推出多款低糖糕點產(chǎn)品，單品糖含量控制在5克以下；同時通過“上上簽”“抓財包”等趣味化產(chǎn)品設(shè)計和名稱表達(dá)，增強(qiáng)與年輕消費群體的互動，不僅豐富了食品矩陣，還通過場景化陳列和體驗式服務(wù)，營造更具參與感和傳播力的新春年貨消費場景。

與此同時，全聚德深挖品牌IP價值，“好鴨好呀坊”和“好的鴨”系列產(chǎn)品通過解鎖消費新場景，打造傳統(tǒng)技藝與潮流文創(chuàng)破圈聯(lián)動，不僅帶來了直接收益，更極大地提升了品牌在年輕消費群體中的好感度和話題度，打造出一場傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的品牌盛宴。這些特色產(chǎn)品不僅豐富了顧客的節(jié)日餐單與購物清單，也有效提升了客單價與顧客滿意度，形成新的業(yè)績增長點。

綜合來看，全聚德2025年度的經(jīng)營表現(xiàn)，是在餐飲行業(yè)深度調(diào)整背景下，通過主動優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、持續(xù)推進(jìn)場景煥新、加大食品化和品牌年輕化投入所形成的階段性成果。2026年，公司將以“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動為主線，在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展、數(shù)字化運營和文化賦能等多個維度持續(xù)發(fā)力，以“+餐飲”為核心理念，持續(xù)拓展餐飲與體育、文旅、會展、商業(yè)綜合體等多元場景的深度融合，為老字號注入“新故事”。