總第4490期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 七飯

15店齊開，大排長隊(duì)

左庭右院開啟新年新攻勢

新年伊始，火鍋賽道又有大動(dòng)作！鮮牛肉火鍋品牌左庭右院開啟新一年拓展，15店同開。同時(shí)，品牌也發(fā)起了「15店齊開-這份熱鬧，感謝有你」聯(lián)動(dòng)活動(dòng)，為消費(fèi)者送出8888份會(huì)員禮品，集中回饋消費(fèi)者的長期支持。

15家新店中，有9家門店集中在上海，其余6家新店開在南京、常州、蘇州與北京。不斷加密的華東版圖依舊是品牌的強(qiáng)勢能區(qū)域，華北版圖正以北京為中心，徐徐展開，品牌勢能得到了進(jìn)一步補(bǔ)強(qiáng)。

品牌長期以來積累的品質(zhì)口碑，疊加上感謝季的福利活動(dòng)，15家新店開業(yè)即火，大排長隊(duì)，新店屢屢出現(xiàn)客流高峰。

15家新店齊開的規(guī)模拓展，亦或是感謝季門店的大排長隊(duì)，都能看出品牌新一年發(fā)展的強(qiáng)勁態(tài)勢。更為重要的是，在更具體的消費(fèi)體驗(yàn)方面，左庭右院如何以此為抓手，構(gòu)建更穩(wěn)定的信任關(guān)系，以復(fù)購率不斷拉高營業(yè)額。

這一方法論背后，或許正預(yù)示著餐飲未來的比拼關(guān)鍵——如何用更具價(jià)值感的體驗(yàn)引發(fā)復(fù)購，又如何與消費(fèi)者建立更深度的關(guān)系？

社區(qū)店復(fù)購率超30%

如何構(gòu)建更深度的信任關(guān)系？

餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的關(guān)系，正需從簡單的買賣關(guān)系轉(zhuǎn)化為深度的服務(wù)關(guān)系。今天的消費(fèi)者不僅關(guān)心產(chǎn)品與價(jià)格，更關(guān)注價(jià)值、環(huán)境等綜合體驗(yàn)，這已形成一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)性考量。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長王洪濤曾這樣提到，當(dāng)前環(huán)境下，一種新的消費(fèi)關(guān)系。

合眾合創(chuàng)始人姚哲也提到，當(dāng)下的消費(fèi)者已經(jīng)變得專業(yè)，會(huì)精準(zhǔn)考量食材的新鮮度、口味、添加劑等細(xì)節(jié)，他們不再為短期折扣營銷買單，口碑的價(jià)值正在放大。

這一變化，本質(zhì)上標(biāo)志著消費(fèi)者身份從“被動(dòng)接受者”向“主動(dòng)評判者”的深刻轉(zhuǎn)變。而更深層的動(dòng)因，則來自餐飲行業(yè)的增長壓力，表面是市場供給趨于飽和，實(shí)質(zhì)是品牌供給與消費(fèi)者需求之間出現(xiàn)了斷層。

當(dāng)消費(fèi)者已進(jìn)化到追求透明溯源、健康品質(zhì)與情感共鳴的新階段時(shí)，許多餐飲品牌的產(chǎn)品體驗(yàn)卻仍停留在“口味不錯(cuò)、環(huán)境尚可”的舊時(shí)代。

洞察到這一“斷層”的左庭右院，給出了自己的解題思路：將“產(chǎn)品主義”從后臺(tái)的供應(yīng)鏈管控，推向讓顧客可觀、可感、可互動(dòng)的前臺(tái)。在信息日益透明的今天，唯有真實(shí)，才能構(gòu)建可持續(xù)的信任。

＞＞鮮牛肉：讓新鮮與品質(zhì)更可觀、可感

左庭右院對“新鮮”的詮釋，始于顧客進(jìn)門的第一個(gè)觸點(diǎn)。

在門店入口處的明檔里，廚師現(xiàn)場切配牛肉的場景，將“當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍”的承諾轉(zhuǎn)化為直觀的視覺體驗(yàn)。流程上，堅(jiān)持當(dāng)天鮮肉、當(dāng)日使用，避免冷凍對口感與體驗(yàn)的折損。這一設(shè)計(jì)并非單純的表演，而是品牌供應(yīng)鏈能力在前端的自然延伸。

此外，在品牌成立十周年之際，左庭右院完整闡述了其行業(yè)首創(chuàng)的“四個(gè)自家”體系——“自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流”，構(gòu)建了鮮牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。通過直播等形式，讓消費(fèi)者直觀感受到牧場的真實(shí)環(huán)境。

更有常態(tài)化的“鮮牛肉溯源探索日”，邀請消費(fèi)者親赴湖州屠宰場，體驗(yàn)鮮牛肉抵達(dá)餐桌前“爭分奪秒”的鎖鮮歷程。

這一系列動(dòng)作共同指向一個(gè)核心：在消費(fèi)者對營銷話術(shù)日益免疫的今天，唯有真實(shí)的看見與切身的感受，才能建立起堅(jiān)不可摧的信任。

＞＞蔬菜自助：高性價(jià)比品質(zhì)體驗(yàn)的打造

如果說“鮮牛肉”是左庭右院的核心產(chǎn)品，那么“蔬菜自助”則是其在用戶體驗(yàn)維度的重要?jiǎng)?chuàng)新。顧客僅以二十多元的價(jià)格（北京26.8元，華東25.8元），即可暢吃源自定向長壽鄉(xiāng)種植基地的多種蔬菜。

左庭右院長期深耕蔬菜，長壽鄉(xiāng)系列來自如皋巴馬等定向種植基地。除此之外，自助臺(tái)部分產(chǎn)品升級有機(jī)認(rèn)證，地理標(biāo)志食材，品質(zhì)持續(xù)提升。

暢吃模式賦予了顧客更大的選擇自由，提升了用餐的趣味性與滿足感；更重要的是，它將原本作為“配角”的蔬菜，升級為具有獨(dú)立價(jià)值主張的產(chǎn)品線，顯著增強(qiáng)了價(jià)值感。

在行業(yè)成本普遍上行的背景下，此舉看似“費(fèi)力不討好”，實(shí)則精準(zhǔn)回應(yīng)了消費(fèi)者對“高性價(jià)比品質(zhì)體驗(yàn)”的深層需求。數(shù)據(jù)顯示，這一創(chuàng)新正有效提升了復(fù)購率，形成了新的增長點(diǎn)。

＞＞線上線下的聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建更完善的信任關(guān)系

左庭右院與消費(fèi)者更深度的關(guān)系維護(hù)，不僅在線下門店，也延伸至線上的會(huì)員體系，信任關(guān)系得以持續(xù)深化。

截至2025年初，左庭右院會(huì)員體系已突破1000萬。這一數(shù)字的意義不在于規(guī)模，而在于質(zhì)量。品牌的會(huì)員運(yùn)營邏輯，已從傳統(tǒng)的“促銷驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”。

會(huì)員專屬禮盒、優(yōu)先排隊(duì)權(quán)、生日驚喜等，營造出差異化的尊享體驗(yàn)；無論促銷與否，會(huì)員享受到的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)始終如一，穩(wěn)定性更高；通過會(huì)員活動(dòng)、品牌故事分享等，品牌與顧客構(gòu)建起超越交易的情感聯(lián)結(jié)。

線上線下的聯(lián)動(dòng)，正帶來更高的復(fù)購率與更牢固的信任關(guān)系。

《2025年消費(fèi)研究報(bào)告》顯示，61%的消費(fèi)者對老產(chǎn)品感到放心。原因在于：熟悉的品牌能簡化決策流程，各環(huán)節(jié)經(jīng)過驗(yàn)證的老品牌帶來安全感，同時(shí)老品牌對老顧客的促銷更精準(zhǔn)、資源傾斜更明顯，客戶黏性也更強(qiáng)。

在“決策疲勞”成為普遍心理的當(dāng)下，消費(fèi)者對信任品牌的依賴，已遠(yuǎn)超對新品牌的好奇。這意味著，誰能真正運(yùn)營好老顧客，誰就能在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境中贏得更穩(wěn)定的增長。

在左庭右院，白領(lǐng)及家庭型消費(fèi)人群展現(xiàn)出更高的復(fù)購率，他們對食材品質(zhì)和用餐體驗(yàn)有著更苛刻的要求。一旦信任關(guān)系建立，便會(huì)形成穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣。在左庭右院的社區(qū)型門店中，復(fù)購率已可達(dá)到30%~35%。

供應(yīng)鏈深耕

如何保證穩(wěn)定、高品質(zhì)的輸出？

當(dāng)品牌迎來15家門店齊開，在成本上行周期仍堅(jiān)持提供高品質(zhì)蔬菜與當(dāng)日鮮牛肉時(shí)，背后支撐正是一套深耕多年的供應(yīng)鏈體系。核心食材通過自有體系牢牢把控，確保了穩(wěn)定且高品質(zhì)的供應(yīng)。

以“長壽鄉(xiāng)蔬菜”為例，這并非簡單的品類引入，而是一整套圍繞穩(wěn)定性、新鮮度與可持續(xù)性構(gòu)建的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

從定向種植基地直采到物流配送，再到門店端的標(biāo)準(zhǔn)化操作，品牌通過全鏈路管控，確保了不同城市、不同門店之間體驗(yàn)的一致性。在成本壓力下，這樣的投入需要決心，但其目標(biāo)始終清晰：積累長期的用戶體驗(yàn)與品牌信任。

更深層的保障，來自左庭右院在2025年7月正式發(fā)布的行業(yè)首創(chuàng)“四個(gè)自家”全產(chǎn)業(yè)鏈體系——自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流，形成從草原到餐桌的完整閉環(huán)。

自家牧場位于內(nèi)蒙古錫林郭勒烏拉蓋草原，約36萬畝天然牧場水草豐美，牛群飲清泉、食百草，在自然環(huán)境中生長，奠定了牛肉純凈、鮮活的根基。

自家養(yǎng)牛貫穿約500天的科學(xué)養(yǎng)殖周期。品牌堅(jiān)持“三分養(yǎng)、七分喂”，建立從犢牛、青年牛到育肥牛的三階段精細(xì)管理體系，并全程采用無抗飼養(yǎng)，讓牛肉在時(shí)間中自然積累風(fēng)味與營養(yǎng)。

自家屠場則嚴(yán)控“鮮”的每一秒。在約6000平方米的現(xiàn)代化工廠內(nèi)，從屠宰到分割全程控制在約3小時(shí)內(nèi)，并精準(zhǔn)控溫以鎖住風(fēng)味。每一批牛肉均經(jīng)過嚴(yán)格檢測，更自主送檢上海農(nóng)科院，并完成高達(dá)120項(xiàng)的無抗篩查，守護(hù)安全與品質(zhì)巔峰。

自家物流是一場與時(shí)間的賽跑。品牌自建冷鏈網(wǎng)絡(luò)，通過每日兩屠兩送、約3-5小時(shí)極速配送，以及“最后五十米”的專用保溫車，確保牛肉以“巔峰狀態(tài)”跨越千里，新鮮直達(dá)門店。

這一切的背后，是對“產(chǎn)品主義”的徹底踐行——將供應(yīng)鏈的每一環(huán)，轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者盤中可感知的鮮味與安心。

當(dāng)餐飲行業(yè)從 “流量爭奪” 轉(zhuǎn)向 “信任經(jīng)營”，左庭右院用15店齊開的強(qiáng)勢擴(kuò)張、1000萬會(huì)員的深度認(rèn)可，印證了產(chǎn)品主義的長期價(jià)值。

從內(nèi)蒙古草原的約36萬畝牧場到門店明檔的現(xiàn)切場景，從 “四個(gè)自家” 的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)到二十多元暢吃的蔬菜，品牌始終以 “可觀、可感、可信賴” 為核心，將供應(yīng)鏈的硬實(shí)力轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

在消費(fèi)決策愈發(fā)依賴信任的當(dāng)下，左庭右院的實(shí)踐或許給出了行業(yè)答案：唯有扎根產(chǎn)品本質(zhì)、深耕用戶信任，才能在激烈的賽道競爭中站穩(wěn)腳跟。