長(zhǎng)期堅(jiān)持?jǐn)z入綠色蔬菜、漿果、茶、咖啡、堅(jiān)果、全谷物等富含多酚食物的人，往往能擁有更健康的心臟狀態(tài)。近期發(fā)表在《BMC醫(yī)學(xué)》的一項(xiàng)研究，證明了這一結(jié)論。英國倫敦國王學(xué)院的科學(xué)家對(duì)3100余名成年人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10余年的跟蹤隨訪發(fā)現(xiàn)，多酚代謝物水平較高的個(gè)體，心血管風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分更低，且高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）水平更高。

　　多酚家族守護(hù)心臟

　　“多酚是一大類植物代謝產(chǎn)物，涵蓋酚酸類、類黃酮類、芪類、木脂素類、單寧類等，人體自身無法合成，需從植物中攝取?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲介紹，已有充分證據(jù)表明，多酚類物質(zhì)具有抗氧化、抗炎、保護(hù)心血管等多種作用。

　　多酚類物質(zhì)保護(hù)心血管的核心在于多途徑協(xié)同作用：一方面，多酚是重要的抗炎成分，能清除自由基，調(diào)節(jié)人體氧化還原代謝途徑，促進(jìn)肝臟解毒，抑制炎癥。富含多酚類物質(zhì)的食物往往還能提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素等，進(jìn)而輔助抗炎。另一方面，其可通過抗氧化、調(diào)節(jié)血脂代謝、改善血管內(nèi)皮功能等關(guān)鍵作用，減少血管損傷與脂質(zhì)沉積，守護(hù)心臟健康。

　　深色食物含量豐富

　　上述研究采用的多酚飲食評(píng)分，列出了英國人日常飲食中常見的多酚類食物，包括茶、咖啡、紅酒、全谷物、巧克力及可可制品、漿果、蘋果、梨、葡萄、李子、柑橘類水果、土豆、胡蘿卜、洋蔥、胡椒、大蒜、綠色蔬菜、雜豆、大豆及其制品、堅(jiān)果和橄欖油。

　　朱大洲表示，從中國人的飲食習(xí)慣出發(fā)，多酚類物質(zhì)主要來源于新鮮水果、蔬菜、全谷物、豆類以及茶等。例如，葡萄果皮富含花色苷和白藜蘆醇；蘋果富含綠原酸和槲皮素；綠茶富含以兒茶素為主的茶多酚；大豆則含有豐富的異黃酮。

　　“顏色較深的品種，如紫色、紅色、綠色、黑色，通常含有更高濃度的多酚類物質(zhì)。多吃這些深色食物，對(duì)心血管健康有積極的保護(hù)作用?！敝齑笾夼e例，黑米的多酚含量高于白米，紫洋蔥的多酚含量高于白洋蔥。

　　科學(xué)搭配發(fā)揮功效

　　充分發(fā)揮多酚飲食的護(hù)心作用，關(guān)鍵在于科學(xué)搭配和正確食用，具體可從以下食用細(xì)節(jié)入手：

　　主食粗細(xì)搭配 《中國居民膳食指南（2022）》建議，正常成年人每日攝入谷類200～300克，其中全谷物和雜豆類應(yīng)占50～150克。朱大洲介紹，相較于白米、白面等精制谷物，糙米、燕麥、全麥等全谷物完整保留了種皮、胚與胚乳結(jié)構(gòu)，多酚類物質(zhì)含量更豐富；紅豆、綠豆等深色雜豆，以及黑豆、青豆等大豆，同樣富含多酚類物質(zhì)。日常膳食中，可將全谷物、雜豆與精米白面等細(xì)糧搭配食用，既能豐富營(yíng)養(yǎng)，又能兼顧口感。

　　深色蔬菜優(yōu)先 成年人每日蔬菜攝入量應(yīng)為300～500克，其中深色蔬菜至少占一半，特別是深綠色、紫色的蔬菜，其多酚含量尤為豐富。多數(shù)多酚易溶于水，烹飪時(shí)焯燙時(shí)間不宜過長(zhǎng)，也可采用水油燜菜的方式，以更好地保留多酚成分。

　　水果不要榨汁 正常成年人每日水果攝入量建議為200～350克，優(yōu)先選擇葡萄、草莓、藍(lán)莓等漿果類水果，且推薦食用完整水果。建議水果洗凈后帶皮食用，以攝入更多多酚類物質(zhì)。水果榨汁過程中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致多酚物質(zhì)含量減少，同時(shí)榨汁過程去除了大量膳食纖維，還容易過量攝入糖分。

　　飲茶盡量淡點(diǎn) 各類茶葉中，綠茶的多酚含量最為豐富。若腸胃功能良好且有護(hù)心需求，建議優(yōu)先選擇綠茶，同時(shí)盡量飲用淡茶，對(duì)胃腸刺激較小，適合胃腸敏感人群。無論是飲茶還是喝咖啡，都需控制攝入量，因?yàn)檫@些飲品含有咖啡因，對(duì)咖啡因敏感者應(yīng)格外慎重，以免引發(fā)心悸、失眠等。

　　堅(jiān)果帶種皮吃 核桃、花生、開心果等常見堅(jiān)果均含有多酚類物質(zhì)，且多集中在種皮（果肉和果殼之間的薄膜）中。食用堅(jiān)果時(shí)，建議保留種皮一同食用，以便攝取更多多酚。另外，高溫炒制會(huì)破壞部分多酚的活性，額外添加大量糖、鹽，也不利于健康。因此，最好選擇原味、輕烤（或生吃）、無添加的堅(jiān)果。堅(jiān)果脂肪含量高，應(yīng)注意適量，可按照膳食指南推薦每天吃約10克左右（約3顆核桃）。

　　朱大洲提醒，守護(hù)心臟健康在于堅(jiān)持均衡飲食。多酚類物質(zhì)主要來源于植物性食物，它們是健康飲食的重要組成部分。同時(shí)，肉、蛋、奶、水產(chǎn)等動(dòng)物性食物可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素等必需營(yíng)養(yǎng)素，日常飲食中也不可或缺。

　　據(jù)《健康時(shí)報(bào)》