雙休日的一天中午，驅(qū)車來(lái)到浦東一家郊野公園。此間有多家特色中西餐廳、各地美食小吃館。我曾幾次與家人在這里簡(jiǎn)餐小酌，感覺(jué)甚好。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)，公園里的這家小吃館，一派雅致。白墻黛瓦，藏于蓊郁的綠意里，像在清涼的夢(mèng)鄉(xiāng)。因暖冬氣候，我揀了個(gè)臨水的位置坐下，放眼周遭，都是森森的樹(shù)林。朔風(fēng)吹過(guò)，灑下一地柔光。

坐下不久，服務(wù)員先端上來(lái)的，是一杯叫不上名的咖啡。在滿目江南意味的處所，這棕黑色的舶來(lái)飲料，與之生出幾分奇異的和諧。一股焦香的、微苦的氤氳，與草木的清馨纏在一起，將駕車后的絲微疲憊，一掃而空。

上桌的小籠包照例盛于竹籠，一個(gè)個(gè)端坐著，雪白粉嫩，煞是惹人憐愛(ài)。其皮子薄如蟬翼，吹彈欲破。能隱隱望見(jiàn)，里頭微紅的餡子與一汪動(dòng)人的湯水。我小心翼翼地提起一個(gè)，蘸了醋，輕輕咬破一處小口。滾燙的、鮮美的汁液，便一下子涌入口腔，黑毛豬肉的嚼勁與皮凍的質(zhì)感，在舌尖上奏出一曲交響樂(lè)。面皮的柔韌，肉餡的彈牙，米醋的酸爽，層層疊疊恰到好處，像是高人筆下的邏輯鋪陳和修辭點(diǎn)綴。

數(shù)次造訪后，與小吃館經(jīng)理很熟悉。閑聊時(shí)他曾告訴我，小籠包來(lái)歷，可追溯至南朝。建康城里面點(diǎn)師傅的灌湯技法，是它的發(fā)軔期。清代道光年間后，在常州形成現(xiàn)代常見(jiàn)的形態(tài)。又據(jù)史載，是清代常州萬(wàn)華茶樓，首創(chuàng)了加蟹小籠饅頭，然后衍生出無(wú)錫鮮甜小籠、上海南翔小籠等不同分支。

小籠包的制作工藝，歷來(lái)十分講究。餡料多以新鮮豬肉為主，選肥瘦相間的五花肉，佐以蔥、姜等調(diào)料；還會(huì)加入皮凍，保證湯汁豐富。面皮要搟得薄而有韌性。包制時(shí)手法須很熟練，收口要捏出褶皺，最后放入竹籠蒸熟，蒸制時(shí)還應(yīng)嚴(yán)格控制火候與時(shí)間。

這家店里的小餛飩，也是我的最愛(ài)。相比之下，小餛飩既簡(jiǎn)單又溫柔，浪漫得像一首童謠。清亮的湯水里，漂著幾星蔥花、蝦皮與蛋絲。凝視中，餛飩們宛如朵朵小小的云彩，拖著紗裙般的薄衣，在青花湯碗里悠然漂浮。送入口中，幾乎無(wú)需咀嚼，皮子便化了。唯留下點(diǎn)點(diǎn)細(xì)嫩的肉末，與咸鮮微甜的湯水一同滑入喉中時(shí)，熨帖極了。

最后上來(lái)的，是碗蔥油拌面。這種面食，簡(jiǎn)樸到極致，卻也醇厚到極致。熬得焦香的蔥油，與暗紅的秘制醬汁，均勻地拌開(kāi)，將每一根面條都染上油潤(rùn)的光澤。蔥油拌面吃起來(lái)滿口蔥香，筋道的，扎實(shí)的，是一種人間煙火的滿足。

咖啡的余韻尚留存齒間，面食的香氣猶回繞唇邊。窗外的天光云影，慢了下來(lái)。這一頓午餐，中西混雜、干濕搭配，卻莫名地樂(lè)胃。所謂生活的美好和閑適，約莫就是如此。

原標(biāo)題：《曹劍龍：一箸面饌香》

欄目編輯：華心怡

文字編輯：王瑜明

本文作者：曹劍龍

圖片來(lái)源：東方IC