河南
三九天自己買肉灌香腸如今很普及，但有的朋友說香腸灌好后，掛在室外讓風吹干，發(fā)現(xiàn)了幾個問題。
一是到底能不能讓太陽曬。有的人說應(yīng)該曬，因為香腸里的肉不全都是瘦肉，還有三分的肥肉，它需要陽光才能分解油脂，讓香腸吃起來更有味。
而有的人卻說不能曬，容易引起肉質(zhì)變酸，雖然不會變質(zhì)，但影響口感。
就此問題，俺請教了賣土豬肉的胡師傅，他說應(yīng)該適當曬，但不能暴曬，陽光強烈的中午還要想辦法遮擋一下，香腸主要靠風干，才能保證色香味俱全。
二是香腸外邊有一層灰色的霜。很多朋友認為這是鹽霜，其實不是，它是香腸灌制好后，沒有及時用60度的溫水沖洗，讓腸衣外邊的肉和鹽的混合物凝固后的產(chǎn)物，不要小看用溫水沖洗，它能保證腸衣外表干凈，不容易發(fā)生霉變。
三是很多朋友忽略了灌制香腸的最后一步，就是用牙簽扎洞，不用多，每節(jié)香腸扎五個小洞即可，有利于香腸盡快風干脫水，最大限度保留豬肉的風味。
愛吃香腸的朋友們，趁著今年豬肉便宜，抓緊時間買些豬的前腿肉，自己動手灌香腸，大雪天里切上一盤，再倒上三兩白酒，一口酒一口香腸，把所有的煩惱全拋掉，這時候你就是世界上那個最幸福的人！
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