抓緊吃，這10種才是2月海鮮的頂流……

五千年前的曇石山，閩江入?？诘南让癜沿悮ざ殉闪松?，陶釜里煮著海味，

這不是啥稀罕事，是活下去的營生。

《詩經(jīng)》里寫著“魚麗于罶”，海邊人撿貝、捕魚，不光填肚子，貝殼還能當錢花，漢字里帶“貝”的字，都藏著這份遠古的生計。

先秦時青州人做蟹胥當祭品，吳王嘗了曬魚干，提筆造了“鲞”字，海鮮早早就摻進了禮俗里。

以前沒冰箱，海鮮全靠天存。

北魏《齊民要術》記著藏蟹的法子，用鹽蓼湯泡透泥封，風一吹就毀了。

南宋起江浙人窖冰凍黃魚，明代用鹽壓冰造“鹽冰”，克服天熱的毛病。

寧波江兩岸冰窖連十里，冰鮮船、販鮮船分工打轉(zhuǎn)，把東海魚鮮運到南京、北京，才有了“魚蝦滿市出津門”的景象。

海鮮的命，跟著時代顛顛跑。

清初黃魚十斤百文，家家飯桌上都有；可禁海令一來，漁網(wǎng)都成了禁物，漁民只能在海灘張網(wǎng)碰運氣。

鰣魚貴到抵兩月工錢，士紳仍搶著買，冰船一到，敲鑼報信，城里價格隨鮮度往下掉。

從腌曬到冰藏，海鮮早不是海邊人的專屬，藏著中國人對鮮的執(zhí)念，也藏著一輩輩討生活的智慧。

今天，跟您聊聊，2月份必吃的應季海鮮，錯過再等一年哦……

梭魚

別整那些虛頭巴腦的，二月天還寒著，山東青島的海貨市上，梭魚那是絕對的“C位”。

這魚有名堂，古話講是織女掉下的織布梭變的，被龍王一口冷氣吹成了“睜眼瞎”，一到冷天就蒙白翳，聽著就帶股滄桑勁兒。

其實這魚特實在，冬天不吃食光休眠，開春冰一化，肚子里干干凈凈，肉質(zhì)緊得像蒜瓣，那是真鮮靈，當?shù)厝硕伎洹案苜悂怼保?/p>

吃梭魚講究個“頭香”，民間說法是“丟了車和牛，不丟梭魚頭”。

最地道的是醬燜。

魚切塊煎到兩面焦黃，下蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，倒上面醬、生抽一燉，湯汁收濃了裹在魚肉上，那滋味能把舌頭鮮掉。

挑魚得看眼，透亮不渾濁才是剛出水的鮮貨，鰓紅鱗緊那是必須的。

這一口其實吃的是個“時令”。

2-3月一過，品質(zhì)就往下掉，想吃這口“開春第一鮮”，還得趕早。

老百姓過日子，不就圖個這季節(jié)不等人的鮮亮勁兒嘛，錯過了又得熬一年，那是真叫人抓心撓肝。

海鰻魚

那是真肥，也就是老饕們常掛嘴邊的“水中人參”。

這東西看著像蛇，其實是魚，身上滑溜溜的黏液那是精華。

要說哪兒最出名？還得是福建。

你別看日本人天天吃蒲燒鰻魚，其實他們市場上七八成的貨都得從咱中國進口，福建更是全國養(yǎng)鰻的“帶頭大哥”，技術最牛，產(chǎn)量最大。

這魚的身世透著股滄桑勁兒。

早在五代十國，《日華子本草》就說它能“治勞補不足”。

最神的是宋朝那個“鰻魚愈癆”的傳說：有個女子得了肺結核快不行了，被家里人扔棺材里棄江中，結果被漁民撈起來，天天喂鰻魚竟然活了，最后還嫁給了漁民。

這故事聽著像演義，但李時珍在《本草綱目》里也記了一筆，說它“殺蟲去風”。

其實這魚含那種西河洛克蛋白和腦黃金，確實有補益，古人誠不我欺。

吃這東西講究個“鮮”和“肥”。

二月的鰻魚，油脂豐厚，肉質(zhì)Q彈。經(jīng)典的做法多了去：

福建人喜歡清蒸，撒把姜絲蔥段，原汁原味，鮮得掉眉毛；

日本人搞蒲燒，刷上醬烤得滋啦冒油，皮脆肉嫩；咱自家做可以紅燒，濃油赤醬裹著，那叫一個下飯！

挑魚時得看眼睛亮不亮，肉緊不緊。

這玩意兒大補，小孩吃了長腦子，老人吃了強筋骨，二月不吃這一口，那是虧了自個兒的嘴和身子！

扇貝

二月天寒，正是扇貝最肥、閉殼肌最緊實的時候。

別看現(xiàn)在大排檔隨處可見，擱古代這可是帝王桌上的“海八珍”，跟鮑魚海參平起平坐。

這玩意兒的歷史厚得像本舊書。

早在新石器時代，北方沿海的先民就拿它果腹，到了唐代才有了“生椒醬調(diào)和”的精細吃法，

宋代更是流行“酒醉法”去腥。

最絕的是清代，扇貝被列為貢品，只有達官顯貴才能嘗鮮，老百姓連湯都喝不上。

老輩人常念叨“干貝峻鮮，食后三日猶覺雞蝦乏味”，這話雖狂，但足見其地位。

山東長島和大連的櫛孔扇貝最地道，

吃扇貝得懂行。

新鮮的扇貝，肉是雪白的，雄的還帶著橙紅色的“黃”，那是精華，扔了可惜。

最地道的吃法是蒜蓉粉絲蒸：

先用鹽水把肉里的泥沙逼出來，粉絲泡軟墊底，鋪上貝肉，澆上一半生蒜一半熟蒜調(diào)的汁，大火猛蒸五分鐘，出鍋“滋啦”一聲淋熱油，

那蒜香混著海水的咸鮮，一口下去，粉絲比肉還香！

或者裹點干淀粉用黃油煎，外焦里嫩，奶香撲鼻。這口鮮靈勁兒，真是“恣兒”得很！

帶魚

這魚以前命苦。

明朝謝肇淛在《五雜俎》里就嫌棄它“無鱗而腥”，說是“最賤者”，連請客都不夠格。

可到了清朝，這魚竟成了貢品，還有個“凈海龍”的霸氣外號。

最絕的是舟山帶魚，現(xiàn)在拿了地理標志一等獎，成了浙江的金字招牌。

這魚性子烈，牙齒像倒鉤，連同類都吃，是個真正的“海中狠角色”。

帶魚肉嫩刺少，那層銀脂千萬別刮，全是卵磷脂和DHA，俗稱“腦黃金”。

高蛋白低脂肪，膽固醇還低，是真真正正的養(yǎng)生菜。

經(jīng)典的吃法得數(shù)“香煎”和“半煎煮”。

帶魚切段，拍點干粉，下鍋煎到兩面金黃，再丟幾片姜、撒把蒜，烹點料酒和醋，最后加一勺白糖提鮮。

出鍋時外焦里嫩，魚肉蒜瓣似的綻開，鮮得能把舌頭吞下去。

早些年，帶魚是單位福利，用報紙包著，咸得辣嗓子，得就著稀粥喝，那是物資匱乏時的念想。

如今鮮帶魚上市，不管是紅燒還是干炸，都是實打?qū)嵉挠膊恕?/p>

生活就是這一地雞毛里的鮮香，實在，熱乎。

蟶子

早在南宋嘉定年間，寧海人胡融就在《風俗篇》里寫過“采螺蚌蟶蛤之屬”，

那時候這就是老百姓的活命口糧。

到了明朝，李時珍在《本草綱目》里給它定性：“生海泥中，長二三寸，大如指”，還說它性寒能消渴。

最絕的是清代大吃貨袁枚，

在《隨園食單》里專門夸過“蟶湯豆腐”是絕品，

連乾隆年間的《揚州畫舫錄》都記載了沿海漁民“鮮者鮑之，不能鮑者干之”的吃法。

這不僅是海鮮，更是從宋朝一路吃到現(xiàn)在的文化，沉甸甸的。

長街蟶子殼脆薄，肉卻肥嫩得像美人舌頭，所以才叫“西施舌”。

口感嫩得不像話，咬一口全是鮮甜的汁水。

經(jīng)典的吃法就得是韭菜炒蟶子，鍋里油熱，姜蒜爆香，下蟶子大火爆炒，那叫一個“鍋氣”！或者學袁枚搞個蟶湯豆腐，湯色奶白，鮮得掉眉毛。

買的時候得長點心眼，別買那種胖得離譜的，搞不好是注了水的“虛胖”。

回家得用淡鹽水養(yǎng)半天，滴兩滴麻油催它吐沙，這是老規(guī)矩。

小白蝦

二月天還冷颼颼的，但長江口和崇明島那片水里，小白蝦正肥得流油。

這玩意兒不是一般的蝦，明朝萬歷年間的《崇明縣志》就記了它一筆，老祖宗把它列進“海八珍”，

那是給皇上的貢品。

幾百年過去，昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，這蝦身上帶著歷史的滄桑，

卻還是那副透明脆嫩的模樣，活著像水晶，死后如白玉，透著股清貴氣。

別看它個頭小，名氣卻大，洪都拉斯都搶著往中國出口。來拗去話伊”。

要是吃不完，曬干了磨粉，比味精還提鮮，純天然無添加。

二月吃它，不是為了顯擺，是為了那口稍縱即逝的時令勁兒，錯過了，又得熬一年。

海虹

二月的海風還扎骨頭，嵐山的海虹卻已肥得像要炸開。

這玩意兒學名貽貝，古人叫它“東海夫人”，這名號不是白給的。

傳說東海龍王的小龍女愛上窮漁夫，為抗婚化作一團肉，漁夫死抱著不放，最后兩人化成了這貝殼護著肉的海虹。

李時珍在《本草綱目》里記過這事兒，聽著凄美，

其實透著股海邊人跟老天爺搶食的硬氣。

二月的海虹最絕，不用復雜調(diào)料，冷水下鍋一開口就撈，那肉脆生生的，嚼著帶股海水的咸香?；蛘邉兞巳獍璨げ?、炒韭菜，鮮得能掉眉毛。

這海鮮是真便宜，十塊錢能買三四斤，卻是實打?qū)嵉母叩鞍住?/p>

嵐山的漁碼頭上，每天車來車往，冷鏈直通北京上海。

這不是什么山珍海味，就是咱老百姓餐桌上的實在鮮，一口下去，那是整個春天的海味兒都在嘴里了！

嘎巴蝦

這玩意兒學名鼓蝦，也叫手槍蝦，是大連海蠣子味里的頭牌。

說起來這蝦還有段“戰(zhàn)爭史”，二戰(zhàn)時盟軍潛艇老被噪音干擾，以為是納粹搞鬼，

后來才發(fā)現(xiàn)是這小東西弄的。

它那大鉗子一合，能整出200多分貝的“掌心雷”，氣泡崩裂瞬間溫度高達5000度，連納粹聲納都怕它三分。

大連人不管這些科學道理，就認準這一口“鮮”，甚至把它當成了城市性格的一部分——生猛、直接、不拖泥帶水。

這蝦個頭小，殼薄肉嫩，春天的蝦腦滿膏肥，嚼著發(fā)“嘎巴”響，故此得名。

最地道的吃法是生腌，花椒辣椒一拌，或者簡單清蒸，鮮得能掉眉毛。

價格也實在，十幾塊錢一斤，不像基圍蝦那么矯情。

在大連，二月不吃這一口，就像過日子沒鹽，淡得慌。

老輩人講究“生吃螃蟹活吃蝦”，但咱為了穩(wěn)妥，還是得挑活蹦亂跳的，死的可不敢瞎湊合，容易拉肚子。

來上一盤，配點小酒，那滋味，真是“舒服”！

海腸

這物什，看著像根肉乎乎的大腸子，全中國就渤海灣那片泥灘里有。

老輩人說它是“裸體海參”，其實這名號里藏著段晚清的舊事。

相傳光緒末年，膠東有個御廚看不慣慈禧老佛爺那幫人禍亂朝綱，心里憋著壞。

給老佛爺上菜時，把這平時喂牲口的海腸子給做了。

沒成想慈禧吃了龍顏大悅，非問這是啥仙品。

御廚早溜沒影了，這道“罵”出來的菜反倒成了膠東名角兒。

你看，這一筷子下去，嚼的不光是鮮靈勁兒，還是那股子不伺候權貴的硬骨頭。

這玩意兒現(xiàn)在貴得肉疼，號稱“海中冬蟲夏草”。

二月的海腸最肥，口感脆生，咬下去咯吱咯吱的，鮮得能把眉毛掉下來。

最地道的吃法是韭菜炒海腸，大火快炒那幾秒是關鍵，老了就跟嚼皮筋似的。

或者來碗海腸撈飯，那湯汁裹著米粒，一口下去，那個香啊，真是沒治了！

別看它長得埋汰，這口“海雞子”的滋味，那是真叫個地道，錯過這一季，

就得等來年大風大浪的時候了。

牡蠣

這物什不是凡品，打秦漢那會就有記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》列它為藥，

古希臘人當它是愛神阿佛洛狄忒的化身，羅馬貴族更是無蠔不歡。

咱中國的沙井，號稱“千年蠔鄉(xiāng)”，珠江口咸淡水交匯，養(yǎng)出的蠔肉脆無腥；

湛江更是“中國海鮮之都”，火山地質(zhì)讓海水富含礦物，蠔長得那叫一個嫩滑。

這東西不光是吃食，還是海上的“活化石”，古人拿殼砌墻甚至防盜，千年的蠔殼墻至今還在那兒站著，見證了多少滄海桑田。

眼下最地道的，得數(shù)山東乳山和廣東湛江。

乳山蠔在北緯37度冷水里慢吞吞長三年，那是“北方第一蠔”，個大肉厚，色白如凝脂，入口脆嫩回甘，帶著股淡淡奶香，甚至能生吃，被譽為“海中牛奶”。

湛江蠔則是爽滑甜脆三樣占全，尤其是那股鮮靈勁兒，沒一點渣子。

吃法別整花哨，原汁原味最見真章。

乳山蠔清蒸最絕，冷水上鍋，水開即停，揭蓋淋點檸檬汁，那一口鮮湯能鮮掉眉毛；

湛江蠔得配蒜蓉炭烤，火候得拿捏準，滋啦一聲，蒜香裹著蠔汁，一口嗦進去，那是真過癮。

老廣有句話：“酥甜無粕晨洲蠔”，說的就是這口純鮮，別猶豫，趁當季趕緊造！

這口鮮，從五千年前的陶釜咕嘟到現(xiàn)在。

冰窖、鹽巴、漁網(wǎng)、算盤，都攪在這海味兒里。

說白了，就是一代代人，把日子從咸澀的海風里，過出熱乎的甜。

您飯桌上的那盤海味正冒著熱氣呢，動筷子吧。